{"id":57281,"date":"2018-03-09T22:45:05","date_gmt":"2018-03-09T22:45:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/efecto-de-la-aplicacion-de-pulsos-electricos-de-alta-intensidad-de-campo-sobre-enzimas-relevantes-en-la-elaboracion-de-zumos\/"},"modified":"2018-03-09T22:45:05","modified_gmt":"2018-03-09T22:45:05","slug":"efecto-de-la-aplicacion-de-pulsos-electricos-de-alta-intensidad-de-campo-sobre-enzimas-relevantes-en-la-elaboracion-de-zumos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/tecnologia-de-los-alimentos\/efecto-de-la-aplicacion-de-pulsos-electricos-de-alta-intensidad-de-campo-sobre-enzimas-relevantes-en-la-elaboracion-de-zumos\/","title":{"rendered":"Efecto de la aplicaci\u00f3n de pulsos el\u00e9ctricos de alta intensidad de campo sobre enzimas relevantes en la elaboraci\u00f3n de zumos"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Joaquin Jes\u00fas Giner Segui <\/strong><\/h2>\n<p>El tratamiento t\u00e9rmico es el m\u00e9todo m\u00e1s utilizado para prevenir los efectos adversos que los enzimas pueden desencadenar en los zumos de frutas. Los inconvenientes inherentes a estos tratamientos han suscitado el inter\u00e9s por explorar otros m\u00e9todos alternativos. En este trabajo se ha estudiado la viabilidad del tratamiento con pulsos el\u00e9ctricos de alta intensidad de campo (peaic) como m\u00e9todo no t\u00e9rmico para reducir la actividad de algunos enzimas de especial relevancia en la industria de zumos. Tambi\u00e9n, la evoluci\u00f3n de las actividades de los enzimas tras su exposici\u00f3n a peaic ha sido plasmada mediante distintos tipos de modelos (modelos cin\u00e9ticos y de consumo energ\u00e9tico). los enzimas considerados fueron: polifenoloxidasa (ppo) de manzana, pera y melocot\u00f3n; pectinesterasa (pe) de tomate y de un preparado enzim\u00e1tico comercial (preco); y poligalacturonasa (pg) del preco. Con los distintos equipos de peaic utilizados, dos de tipo discontinuo y uno de flujo continuo, se pudo reducir considerablemente la actividad de los enzimas ensayados. La efectividad para inactivar enzimas dependi\u00f3 de la sensibilidad propia de cada enzima a los peaic as\u00ed como de las condiciones de tratamiento. En general, al aumentar la intensidad de campo el\u00e9ctrico, tiempo de tratamiento, densidad de energ\u00eda el\u00e9ctrica aplicada o anchura de pulso, la reducci\u00f3n de las actividades de los enzimas tratados con peaic fue mayor. La polaridad del campo el\u00e9ctrico tuvo un efecto significativo en la inactivaci\u00f3n de la ppo de melocot\u00f3n. La inactivaci\u00f3n observada en los enzimas tras la aplicaci\u00f3n de peaic pudo ser descrita o explicada mediante los distintos modelos cin\u00e9ticos (h\u00ed\u00bclsheger, fermi, weibull, ca\u00edda exponencial y biexponencial) y de consumo energ\u00e9tico (exponencial decreciente y weibull) que han sido desarrollado y propuestos. El modelo biexponencial permiti\u00f3 explicar tambi\u00e9n evoluciones con fases de activaci\u00f3n-inactivaci\u00f3n del enzima. La relaci\u00f3n entre la actividad enzi<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Efecto de la aplicaci\u00f3n de pulsos el\u00e9ctricos de alta intensidad de campo sobre enzimas relevantes en la elaboraci\u00f3n de zumos<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Efecto de la aplicaci\u00f3n de pulsos el\u00e9ctricos de alta intensidad de campo sobre enzimas relevantes en la elaboraci\u00f3n de zumos <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Joaquin Jes\u00fas Giner Segui <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Lleida<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 28\/02\/2007<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Olga Mart\u00edn Belloso<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: joaqu\u00edn Ibarz riba <\/li>\n<li>daniel Vidal brotons (vocal)<\/li>\n<li>M\u00aa amparo Chiralt boix (vocal)<\/li>\n<li>silvia Bendicho porta (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Joaquin Jes\u00fas Giner Segui El tratamiento t\u00e9rmico es el m\u00e9todo m\u00e1s utilizado para prevenir los efectos adversos 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