{"id":57517,"date":"2018-03-09T22:45:19","date_gmt":"2018-03-09T22:45:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/importancia-del-control-higienico-de-las-superficies-alimentarias-mediante-tecnicas-rapidas-y-tradicionales-para-evitar-y-o-minimizar-las-contaminaciones-cruzadas\/"},"modified":"2018-03-09T22:45:19","modified_gmt":"2018-03-09T22:45:19","slug":"importancia-del-control-higienico-de-las-superficies-alimentarias-mediante-tecnicas-rapidas-y-tradicionales-para-evitar-y-o-minimizar-las-contaminaciones-cruzadas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/importancia-del-control-higienico-de-las-superficies-alimentarias-mediante-tecnicas-rapidas-y-tradicionales-para-evitar-y-o-minimizar-las-contaminaciones-cruzadas\/","title":{"rendered":"Importancia del control higi\u00e9nico de las superficies alimentarias mediante t\u00e9cnicas r\u00e1pidas y tradicionales  para evitar y\/o minimizar las contaminaciones cruzadas"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Nuria Fuster Valls <\/strong><\/h2>\n<p>A pesar de que todav\u00eda no existe un documento legal que exija el control microbiol\u00f3gico de superficies, en la mayor\u00eda de ambientes del sector alimentario, cada vez m\u00e1s, el sector alimentario es consciente de la importancia que tiene verificar el plan de limpieza y desinfecci\u00f3n. As\u00ed, los programas de limpieza y desinfecci\u00f3n se dise\u00f1an con el objetivo de reducir, y en algunos casos, eliminar la carga bacteriana y restos de materia org\u00e1nica e inorg\u00e1nica de las superficies alimentarias. De esta forma, se pretende minimizar el riesgo de contaminaci\u00f3n cruzada para garantizar un producto seguro y de calidad. Actualmente, un factor a considerar en el dise\u00f1o del plan de higienizaci\u00f3n es la eliminaci\u00f3n de unas estructuras denominadas biofilms, las cuales, no se hab\u00edan tenido en consideraci\u00f3n hasta que no se han desarrollado sistemas que permiten realizar su detecci\u00f3n. tanto es as\u00ed que en los \u00faltimos a\u00f1os ha ido creciendo el interes en la investigaci\u00f3n, desarrollo y\/o mejora de t\u00e9cnicas r\u00e1pidas, fiables y sencillas para evaluar la contaminaci\u00f3n de superficies. Sin embargo,  el conocimiento acerca de su validez en el uso industrial pr\u00e1ctico es todav\u00eda escaso. este trabajo describe y compara t\u00e9cnicas tradicionales y r\u00e1pidas para evaluar la contaminaci\u00f3n microbiol\u00f3gica en superficies y la formaci\u00f3n de biofilms en condicones experimentales, especialmente este estudio se ha llevado a cabo con microorganismos alterantes y pat\u00f3genos como l.Monocytogenes y posteriormente y con la experiencia adquirida, se ha llevado a cabo un estudio de monitorizaci\u00f3n y establecimiento de l\u00edmites cr\u00edticos en una industria alimentaria. Adem\u00e1s, el trabajo destaca la importancia de aislar los microorganismos del ambiente industrial y las posibilidades y perspectivas de futuro para utilizar las t\u00e9cnicas descritas en el ambiente industrial como herramientas de verificaci\u00f3n de la limpieza y control de superficies. por otra parte, este trabajo recoge la experiencia ad<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Importancia del control higi\u00e9nico de las superficies alimentarias mediante t\u00e9cnicas r\u00e1pidas y tradicionales  para evitar y\/o minimizar las contaminaciones cruzadas<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Importancia del control higi\u00e9nico de las superficies alimentarias mediante t\u00e9cnicas r\u00e1pidas y tradicionales  para evitar y\/o minimizar las contaminaciones cruzadas <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Nuria Fuster Valls <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Aut\u00f3noma de barcelona<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 15\/03\/2007<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Jos\u00e9 Juan Rodriguez Jerez<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Mar\u00eda carmen Vidal carou <\/li>\n<li>catherine Vidal ortega (vocal)<\/li>\n<li>montserrat Mor-mur francesch (vocal)<\/li>\n<li>Miguel Osset hernandez (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Nuria Fuster Valls A pesar de que todav\u00eda no existe un documento legal que exija el control 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