{"id":57602,"date":"2018-03-09T22:45:24","date_gmt":"2018-03-09T22:45:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/evaluacion-cuantitativa-del-riesgo-microbiano-en-productos-carnicos-cocidos-modelos-de-contaminacion-cruzada-y-su-impacto-sobre-la-gestion-del-riesgo\/"},"modified":"2018-03-09T22:45:24","modified_gmt":"2018-03-09T22:45:24","slug":"evaluacion-cuantitativa-del-riesgo-microbiano-en-productos-carnicos-cocidos-modelos-de-contaminacion-cruzada-y-su-impacto-sobre-la-gestion-del-riesgo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/cordoba\/evaluacion-cuantitativa-del-riesgo-microbiano-en-productos-carnicos-cocidos-modelos-de-contaminacion-cruzada-y-su-impacto-sobre-la-gestion-del-riesgo\/","title":{"rendered":"Evaluaci\u00f3n cuantitativa del riesgo microbiano en productos c\u00e1rnicos cocidos: modelos de contaminaci\u00f3n cruzada y su impacto sobre la gesti\u00f3n del riesgo"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Fernando Perez Rodriguez <\/strong><\/h2>\n<p>La presente tesis doctoral profundiza en los aspectos metodol\u00f3gicos de la evaluaci\u00f3n cuantitativa del riesgo microbiano (ecrm) en productos c\u00e1rnicos cocidos mediante la aplicaci\u00f3n de modelos matem\u00e1ticos haciendo especial hincapi\u00e9 en los fen\u00f3menos de contaminaci\u00f3n cruzada como un factor clave en el riesgo alimentario, al igual que su impacto sobre la gesti\u00f3n del riesgo (gr). el estudio exhaustivo de los fen\u00f3menos de contaminaci\u00f3n cruzada revela que la presi\u00f3n, humedad, y tiempo de contacto son importantes factores de riesgo. entre las carencias detectadas se encuentra la falta de modelos matem\u00e1ticos de contaminaci\u00f3n cruzada para la ecrm. en este sentido, se realiza un estudio experimental de contaminaci\u00f3n cruzada para staphylococcus aureus y escherichia coli o157:h7,y se elaboran modelos matem\u00e1ticos con el prop\u00f3sito de que puedan ser aplicados en la ecrm. Igualmente, se ilustra la inclusi\u00f3n de modelos de contaminaci\u00f3n cruzada en la evaluaci\u00f3n de exposici\u00f3n (ee) dentro de un esquema de ecrm usando un dise\u00f1o con escenarios para un caso estudio de listeria monocytogenes en productos c\u00e1rnicos cocidos. el concepto de objetivo de seguridad alimentaria fso se emplea como criterio para valorar el riesgo de cada escenario de contaminaci\u00f3n cruzada.  finalmente, se realiza un desarrollo formal de una ecrm para l.Monocytogenes en productos c\u00e1rnicos cocidos, aplicando un an\u00e1lisis de monte-carlo de dos dimensiones. A trav\u00e9s de la aplicaci\u00f3n de m\u00e9todos de sensibilidad, se identifican aquellos factores m\u00e1s relevantes en el riesgo de liseriosis al igual que las fuentes de incertiudumbre m\u00e1s importantes en la estimaci\u00f3n final del riesgo.  esta informaci\u00f3n es la base para el desarrollo de la etapa de gr. Con esta tesis se impulsa una nueva metodolog\u00eda, la ecrm como base para el establecimiento de pol\u00edticas adecuadas de gesti\u00f3n de riesgo microbiano en alimentos.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Evaluaci\u00f3n cuantitativa del riesgo microbiano en productos c\u00e1rnicos cocidos: modelos de contaminaci\u00f3n cruzada y su impacto sobre la gesti\u00f3n del riesgo<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Evaluaci\u00f3n cuantitativa del riesgo microbiano en productos c\u00e1rnicos cocidos: modelos de contaminaci\u00f3n cruzada y su impacto sobre la gesti\u00f3n del riesgo <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Fernando Perez Rodriguez <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 C\u00f3rdoba<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 22\/03\/2007<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li> Garcia Gimeno Rosa Mar\u00eda<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: jose Fernandez-salguero carretero <\/li>\n<li>Miguel angel Asensio perez (vocal)<\/li>\n<li> Amaro l\u00f3pez Manuel angel (vocal)<\/li>\n<li>Andr\u00e9s Otero carballeira (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Fernando Perez Rodriguez La presente tesis doctoral profundiza en los aspectos metodol\u00f3gicos de la evaluaci\u00f3n cuantitativa del 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