{"id":57922,"date":"2018-03-09T22:45:43","date_gmt":"2018-03-09T22:45:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/estudio-sobre-la-inclusion-de-fibra-dietetica-en-productos-reestructurados-de-pescado\/"},"modified":"2018-03-09T22:45:43","modified_gmt":"2018-03-09T22:45:43","slug":"estudio-sobre-la-inclusion-de-fibra-dietetica-en-productos-reestructurados-de-pescado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/estudio-sobre-la-inclusion-de-fibra-dietetica-en-productos-reestructurados-de-pescado\/","title":{"rendered":"Estudio sobre la inclusi\u00f3n de fibra diet\u00e9tica en productos reestructurados de pescado"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Isabel S\u00e1nchez Alonso <\/strong><\/h2>\n<p>El objetivo principal de esta memoria es el estudio tecnol\u00f3gico de la inclusi\u00f3n de fibra diet\u00e9tica en m\u00fasculo de pescado picado y geles elaborados elaborados a partir de surimi, ambos conservados en estado congelado. Se estudian dos tipos de fibra diet\u00e9tica:      a,- fibra de trigo.     b,- concentrado de fibra diet\u00e9tica antioxidante obtenido a partir de subproductos de la industria vin\u00edcola.     los dos tipos de fibras diet\u00e9ticas elegidas, presentan propiedades muy diferentes en sus diversos aspectos funcional-tecnol\u00f3gicos, por lo que el estudio de ambas pueden servir como modelo del comportamiento de otras fibras diet\u00e9ticas. Para ello se plantearon una serie de objetivos parciales que dieron origen a los distintos trabajos experimentales que conforman la presente memoria y que han supuesto el desarrollo de los correspondientes trabajos publicados. Los trabajos se agrupan en dos bloques distintos:  bloque 1: inclusi\u00f3n de fibra diet\u00e9tica altamente insoluble     el objetivo principal de este bloque es estudiar el efecto tecnol\u00f3gico que ejerce la infusi\u00f3n de una fibra diet\u00e9tica altamente insoluble, procedente de trigo, sobre pescado picado y geles elaborados a partir de surini, ambos base de productos reestructurados, y el efecto sobre la aptitud a la congelaci\u00f3n y conservaci\u00f3n en estado congelado de estos productos.  bloque 2: inclusi\u00f3n de concentrados de fibra diet\u00e9tica antioxidante procedentes de subproductos de la uva     el objetivo principal de este bloque fue estudiar el efecto tecnol\u00f3gico que ejerce la inclusi\u00f3n de concentrados de fibra diet\u00e9tica antioxidante obtenidos a partir de subproductos de la industria vin\u00edcola, sobre diferentes productos de pescado elaborados a partir de m\u00fasculo picado y el efecto sobre la aptitud a la conservaci\u00f3n de estado congelado de estos productos. Con especial atenci\u00f3n, en este bloque, se estudia el efecto que ejercen estos concentrados sobre el desarrollo del a oxidaci\u00f3n lip\u00eddica en m\u00fa<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Estudio sobre la inclusi\u00f3n de fibra diet\u00e9tica en productos reestructurados de pescado<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Estudio sobre la inclusi\u00f3n de fibra diet\u00e9tica en productos reestructurados de pescado <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Isabel S\u00e1nchez Alonso <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Complutense de Madrid<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 13\/04\/2007<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Javier Border\u00edas Ju\u00e1rez<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal:  Jos\u00e9 serr\u00e1n carmen san <\/li>\n<li>Francisco S\u00e1nchez mun\u00edz (vocal)<\/li>\n<li>mercedes Careche recacoechea (vocal)<\/li>\n<li>johannes Bernardus luten (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Isabel S\u00e1nchez Alonso El objetivo principal de esta memoria es el estudio tecnol\u00f3gico de la inclusi\u00f3n de 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