{"id":58114,"date":"2018-03-09T22:45:58","date_gmt":"2018-03-09T22:45:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/fuentes-dieteticas-de-acidos-grasos-omega-3-ventajas-e-inconvenientes\/"},"modified":"2018-03-09T22:45:58","modified_gmt":"2018-03-09T22:45:58","slug":"fuentes-dieteticas-de-acidos-grasos-omega-3-ventajas-e-inconvenientes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/nutrientes\/fuentes-dieteticas-de-acidos-grasos-omega-3-ventajas-e-inconvenientes\/","title":{"rendered":"Fuentes diet\u00e9ticas de \u00e1cidos grasos omega-3. ventajas e inconvenientes"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Ubill\u00fas Alb\u00e1n Fabiola Del Rosario <\/strong><\/h2>\n<p>El objetivo del trabajo es estimar el aporte de \u00e1cidos grasos (ag) omega-3 por la dieta espa\u00f1ola y evaluar los posibles inconvenientes ligados a sus fuentes como son el estado de oxidaci\u00f3n de la grasa y la presencia de mercurio en sus principales fuentes diet\u00e9ticas, los pescados. se han evaluado, mediante cromatograf\u00eda de gases (cg), el contenido de los \u00e1cidos grasos m\u00e1s relevantes de las series omega-3 y omega-6 en alimentos de uso frecuente: leche, galletas margarinas, huevos y flan y los correspondientes enriquecidos en los ag en estudio, as\u00ed como en pescados, mayoritariamente azules, que se consumen en la comunidad Valenciana.     se han evaluado como inconvenientes:     a,- la oxidaci\u00f3n lip\u00eddica primaria y secundaria: determinaci\u00f3n de hidroper\u00f3xidos por cg y sustancias reactivas al \u00e1cido tiobarbit\u00farico (tbars) respectivamente.     b,- el contenido de mercurio en pescados por aas mediante la t\u00e9cnica de vapor fr\u00edo. Cabe resaltar que se pone a punto y valida un m\u00e9todo que requiere instrumentaci\u00f3n sencilla para la especiaci\u00f3n de mercurio (diferenciaci\u00f3n entre especies inorg\u00e1nicas y org\u00e1nicas) y aplicarlo a las muestras problema.     se concluye que el bajo consumo medio actual de pescado aporta cantidades similares, de ag omega-3, al de otros alimentos enriquecidos o no. En el caso de alimentos de consumo frecuente, como la leche y los huevos, su enriquecimiento s\u00ed aporta cantidades significativas de ag omega-3.     en cuanto a la oxidaci\u00f3n lip\u00eddica las margarinas sufren la mayor alteraci\u00f3n de los alimentos analizados, as\u00ed como las galletas.  el m\u00e9todo validado para la determinaci\u00f3n de mercurio es apropiado para el fin propuesto. Se confirma que en una misma especie el contenido de hg puede variar en un amplio intervalo seg\u00fan su procedencia. el aporte de mercurio a trav\u00e9s de los pescados analizados, teniendo en cuenta los datos de consumo del ministerio de agricultura pesca y alimentaci\u00f3n, es de 15.53 ug\/persona\/d\u00eda.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Fuentes diet\u00e9ticas de \u00e1cidos grasos omega-3. ventajas e inconvenientes<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Fuentes diet\u00e9ticas de \u00e1cidos grasos omega-3. ventajas e inconvenientes <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Ubill\u00fas Alb\u00e1n Fabiola Del Rosario <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Universitat de val\u00e9ncia (estudi general)<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 23\/04\/2007<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Rosaura Farre Rovira<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: ramon Mestre quadreny <\/li>\n<li>dinoraz V\u00e9lez pacios (vocal)<\/li>\n<li>pilar Molina pons (vocal)<\/li>\n<li>Mar\u00eda  dolores Silvestre castello (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Ubill\u00fas Alb\u00e1n Fabiola Del Rosario El objetivo del trabajo es estimar el aporte de \u00e1cidos grasos (ag) 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