{"id":58146,"date":"2018-03-09T22:45:58","date_gmt":"2018-03-09T22:45:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/evaluacion-de-tratamientos-termicos-y-desarrollo-de-modelos-de-inactivacion-por-calor-en-bacterias-esporuladas-en-alimentos\/"},"modified":"2018-03-09T22:45:58","modified_gmt":"2018-03-09T22:45:58","slug":"evaluacion-de-tratamientos-termicos-y-desarrollo-de-modelos-de-inactivacion-por-calor-en-bacterias-esporuladas-en-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/politecnica-de-cartagena\/evaluacion-de-tratamientos-termicos-y-desarrollo-de-modelos-de-inactivacion-por-calor-en-bacterias-esporuladas-en-alimentos\/","title":{"rendered":"Evaluaci\u00f3n de tratamientos t\u00e9rmicos y desarrollo de modelos de inactivaci\u00f3n por calor en bacterias esporuladas en alimentos"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Raquel Conesa Alcaraz <\/strong><\/h2>\n<p>Hoy en d\u00eda existe una fuerte tendencia hacia el consumo de productos lo m\u00e1s naturales posibles, pero sin que por esto se reste calidad ni organol\u00e9ptica, ni higi\u00e9nica. En la industria agroalimentaria se aplica el tratamiento t\u00e9rmico m\u00ednimo que asegure la conservaci\u00f3n del producto  pero que a su vez no altere el sabor, el aroma y otros atributos valorados por el consumidor. la industria del zumo de naranja aplica tratamientos, si cabe m\u00e1s suaves, pues al tratarse de productos \u00e1cidos se considera que las bacterias esporuladas son incapaces de crecer y producir alteraciones. En este marco tiene especial importancia alicyclobacillus acidoterrestris, una bacteria esporulada capaz de germinar, crecer y causar alteraci\u00f3n en productos con ph \u00e1cido. en esta tesis se ha evaluado la influencia del tipo de tratamiento en la termorresistencia de a. Acidoterrestris y de otras bacterias alterantes. Se han simulado tratamientos industriales, consistentes en rampas de calentamiento y enfriamiento, m\u00e1s adecuados que los tradicionales tratamientos isot\u00e9rmicos, para calcular valores de termorresistencia. tambi\u00e9n se han utilizado diferentes modelos para tratar de explicar el comportamiento de estas bacterias esporuladas frente al calor u otros factores que pueden ser importantes (ph, concentraci\u00f3n de nacl). Se han utilizado, desde los modelos primarios para calcular los valores d y z, hasta modelos de redes neuronales, muy \u00fatiles para predecir valores cuando existen varios factores influyentes, y es dif\u00edcil cuantificar la importancia de cada uno de ellos.  los resultados obtenidos muestran que el tipo de tratamiento, isot\u00e9rmico o no isot\u00e9rmico, aplicado as\u00ed como la velocidad de \u00e9ste, influyen en la termorresistencia de a. Acidoterrestris y otros microorganismos esporulados.  adem\u00e1s, los modelos terciarios sometidos a estudio son adecuados para predecir la inactivaci\u00f3n de esporos bacterianos, siendo los m\u00e1s precisos los basados en la distribuci\u00f3n de weibull y<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Evaluaci\u00f3n de tratamientos t\u00e9rmicos y desarrollo de modelos de inactivaci\u00f3n por calor en bacterias esporuladas en alimentos<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Evaluaci\u00f3n de tratamientos t\u00e9rmicos y desarrollo de modelos de inactivaci\u00f3n por calor en bacterias esporuladas en alimentos <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Raquel Conesa Alcaraz <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de cartagena<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 24\/04\/2007<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Alfredo Palop G\u00f3mez<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: ana Bernardo \u00e1lvarez <\/li>\n<li>Rafael Pag\u00e1n tom\u00e1s (vocal)<\/li>\n<li>fulgencio Marin iniesta (vocal)<\/li>\n<li>Mar\u00eda  Jos\u00e9 Ocio zapata (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Raquel Conesa Alcaraz Hoy en d\u00eda existe una fuerte tendencia hacia el consumo de productos lo m\u00e1s [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[36532,47286],"tags":[28911,4528,45087,128457,90830,128456],"class_list":["post-58146","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-politecnica-de-cartagena","category-tratamiento-termico-de-alimentos-y-productos-lacteos","tag-alfredo-palop-gomez","tag-ana-bernardo-alvarez","tag-fulgencio-marin-iniesta","tag-maria-jose-ocio-zapata","tag-rafael-pagan-tomas","tag-raquel-conesa-alcaraz"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/58146","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=58146"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/58146\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=58146"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=58146"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=58146"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}