{"id":59101,"date":"2018-03-09T22:46:56","date_gmt":"2018-03-09T22:46:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/contribucion-a-la-caracterizacion-de-la-calidad-de-productos-del-cerdo-mediante-ultrasonidos-de-senal\/"},"modified":"2018-03-09T22:46:56","modified_gmt":"2018-03-09T22:46:56","slug":"contribucion-a-la-caracterizacion-de-la-calidad-de-productos-del-cerdo-mediante-ultrasonidos-de-senal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/propiedades-de-los-alimentos\/contribucion-a-la-caracterizacion-de-la-calidad-de-productos-del-cerdo-mediante-ultrasonidos-de-senal\/","title":{"rendered":"Contribuci\u00f3n a la caracterizaci\u00f3n de la calidad de productos del cerdo mediante ultrasonidos de se\u00f1al"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Laura Ni\u00f1oles Rodenes <\/strong><\/h2>\n<p>Conocida la gran influencia de la raza y la alimentaci\u00f3n de los cerdos ib\u00e9ricos sobre las caracter\u00edsticas de calidad de los productos derivados de los mismos, en este trabajo se plante\u00f3 estudiar la posibilidad de utilizar los ultrasonidos de se\u00f1al para caracterizar y diferenciar productos del cerdo ib\u00e9rico provenientes de animales de diferente raza y alimentaci\u00f3n. se realizaron para ello medidas de velocidad de ultrasonidos en muestras de tocino dorsal en frescos, m\u00fasculos en fresco (b.Femoris y l.Dorsi), un pernil, grasa subcut\u00e1nea de jamones curados, lomo curado y jam\u00f3n curados de cerdos ib\u00e9ricos de diferentes raza (ib\u00e9ricos puros o cruzados con duroc) y alimentaci\u00f3n (alimentados por dos tipos de pienso y alimentados en intensivo frente a montanera). las medidas de velocidad de ultrasonidos en muestras de tocino dorsal y en muestras de grasa subcut\u00e1nea de jamones curados permitieron detectar un descenso de la velocidad de los ultrasonidos con el incremento de la temperatura en ambos tipos de muestras, que se relacion\u00f3 con el incremento en el porcentaje de grasa fundida en las muestras. En ambos tipos de muestras se encontr\u00f3 un efecto significativo (p menor 0,05) de la raza y la alimentaci\u00f3n de los animales sobre los valores de velocidad obtenidos. Las medidas de velocidad permitieron diferenciar correctamente un 94,7% de las muestras de tocino dorsal y un 84,7% de las muestras de grasa curada atendiendo a la raza y la alimentaci\u00f3n de los animales. En m\u00fasculos en fresco (b.Femoris y l.Dorsi) se encontr\u00f3 un efecto significativo (p menor 0,05) de la raza sobre los valores de velocidad de los ultrasonidos. Por otro lado, las medidas de velocidad de ultrasonidos tambi\u00e9n fueron \u00fatiles para diferenciar muestras de lomo curado y de jamones curados de cerdos ib\u00e9ricos de diferente raza y alimentaci\u00f3n. Los ultrasonidos podr\u00edan ser \u00fatiles para caracterizar y clasificar los productos en fresco y curados derivados del cerdo ib\u00e9rico de una manera r<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Contribuci\u00f3n a la caracterizaci\u00f3n de la calidad de productos del cerdo mediante ultrasonidos de se\u00f1al<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Contribuci\u00f3n a la caracterizaci\u00f3n de la calidad de productos del cerdo mediante ultrasonidos de se\u00f1al <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Laura Ni\u00f1oles Rodenes <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de Valencia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 18\/06\/2007<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Antonio Mulet Pons<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Jes\u00fas Ventanas barroso <\/li>\n<li>antoni Femenina marroig (vocal)<\/li>\n<li>pere Gou boto (vocal)<\/li>\n<li>manuela Fern\u00e1ndez \u00e1lvarez (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Laura Ni\u00f1oles Rodenes Conocida la gran influencia de la raza y la alimentaci\u00f3n de los cerdos ib\u00e9ricos 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