{"id":59224,"date":"2018-03-09T22:47:03","date_gmt":"2018-03-09T22:47:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/efecto-del-tipo-de-lactancia-en-la-calidad-de-la-carne-de-corderos-lechales-de-raza-churra-de-castilla-y-leon\/"},"modified":"2018-03-09T22:47:03","modified_gmt":"2018-03-09T22:47:03","slug":"efecto-del-tipo-de-lactancia-en-la-calidad-de-la-carne-de-corderos-lechales-de-raza-churra-de-castilla-y-leon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/leon\/efecto-del-tipo-de-lactancia-en-la-calidad-de-la-carne-de-corderos-lechales-de-raza-churra-de-castilla-y-leon\/","title":{"rendered":"Efecto del tipo de lactancia en la calidad de la carne de corderos lechales de raza churra de castilla y le\u00f3n"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Osorio Arguello Mar\u00eda Teresa <\/strong><\/h2>\n<p>En la presente memoria se ha abordado el estudio del efecto que tiene la alimentaci\u00f3n de los lechales de raza churra con leche materna o con lactorremplazantes sobre la calidad de diferentes componentes de la canal, para lo cual se llevaron a cabo determinaciones de diferentes par\u00e1metros en muestras de m\u00fasculo, grasa e h\u00edgado, recogidas en tres muestreos diferentes. sobre las muestras tomadas en dichos muestreos se llevaros a cabo determinaciones a nivel de la carne -ph, capacidad de retenci\u00f3n de agua, color y su estabilidad, composici\u00f3n en \u00e1cidos grasos, contenido en vitaminas, composici\u00f3n proximal, contenido en minerales, compuestos vol\u00e1tiles, oxidaci\u00f3n lip\u00eddica y propiedades sensoriales-, a nivel de la grasa &#8211; composici\u00f3n en \u00e1cidos grasos, \u00edndices de la grasa, vis-nir y ftir &#8211; y a nivel del h\u00edgado &#8211; composici\u00f3n proximal, contenido en minerales y composici\u00f3n en \u00e1cidos grasos-. en general, el tipo de lactancia ejerce un claro efecto sobre algunos de los par\u00e1metros de calidad de diferentes partes de la canal. Los resultados obtenidos tanto para el estudio de la calidad de la carne como de la grasa e h\u00edgado, mostraron claras diferencias entre ambos grupos de animales, sobre todo en la composici\u00f3n en \u00e1cidos grasos, contenido en vitaminas, minerales, compuestos vol\u00e1tiles y estabilidad oxidativa y del color; existiendo en algunos de los par\u00e1metros estudiados, similitud entre muestras procedentes de animales alimentados con uno u otro tipo de lactancia, como es el caso del contenido en mioglobina, ph, cra, dureza, composici\u00f3n proximal y propiedades sensoriales en la carne. finalmente se propusieron diferentes m\u00e9todos de discriminaci\u00f3n en funci\u00f3n del tipo de lactancia de ambos grupos de animales, entre los que figuran algunos compuestos vol\u00e1tiles (bht, 2,4-decadienal, pentadecanal, entre otros), varios \u00e1cidos grasos (c12:0, c17:0, c18:3 y c20:4) y sus cocientes (c12:0\/c10:0, c12:0\/c17:0, c12:0\/c18\/:3), los espectros obtenidos mediante espe<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Efecto del tipo de lactancia en la calidad de la carne de corderos lechales de raza churra de castilla y le\u00f3n<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Efecto del tipo de lactancia en la calidad de la carne de corderos lechales de raza churra de castilla y le\u00f3n <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Osorio Arguello Mar\u00eda Teresa <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Le\u00f3n<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 22\/06\/2007<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Javier Mateo Oyague<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: rodrigo Pel\u00e1ez su\u00e1rez <\/li>\n<li>Francisco Javier Gir\u00e1ldez Garc\u00eda (vocal)<\/li>\n<li>victor Kuri (vocal)<\/li>\n<li>Mar\u00eda Chiesa luca (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Osorio Arguello Mar\u00eda Teresa En la presente memoria se ha abordado el estudio del efecto que tiene 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