{"id":59473,"date":"2018-03-09T22:47:17","date_gmt":"2018-03-09T22:47:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/melocoton-minimamente-procesado-aptitud-de-variedades-diseno-de-tratamientos-y-modelizacion-del-envasado\/"},"modified":"2018-03-09T22:47:17","modified_gmt":"2018-03-09T22:47:17","slug":"melocoton-minimamente-procesado-aptitud-de-variedades-diseno-de-tratamientos-y-modelizacion-del-envasado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/tecnologia-de-los-alimentos\/melocoton-minimamente-procesado-aptitud-de-variedades-diseno-de-tratamientos-y-modelizacion-del-envasado\/","title":{"rendered":"Melocoton minimamente procesado: aptitud de variedades, dise\u00f1o de tratamientos y modelizacion del envasado"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Jaime Gonzalez Buesa <\/strong><\/h2>\n<p>Este trabajo aborda el estudio de las condiciones m\u00e1s adecuadas para preservar durante le mayor tiempo posible la calidad del melocot\u00f3n m\u00ednimamente procesado, fundamentalmente de carne dura, sobre el que existen escasos estudios previos. para ello se han caracterizado distintas variedades de melocot\u00f3n, especialmente en aquellos aspectos implicados en el pardeamiento. adem\u00e1s, se ha analizado la efectividad de distintos tratamientos antioxidantes sobre la calidad y la respuesta a distintas composiciones gaseosas (atm\u00f3sferas enriquecidas en di\u00f3xido de carbono y\/o empobrecidas en ox\u00edgeno). por otra parte, y con el fin de optimizar el sistema de envasado y adecuarlo al producto, se ha estudiado el efecto de la composici\u00f3n gaseosa y la temperatura sobre la actividad respiratoria del producto. Paralelamente se ha determinado el transporte gaseoso a trav\u00e9s de pel\u00edculas microperforadas y desarrollado un modelo matem\u00e1tico que permite predecir la evoluci\u00f3n de la composici\u00f3n gaseosa en el interior de los envases de melocot\u00f3n m\u00ednimamente procesado. las principales conclusiones de este estudio son las siguientes: la caracterizaci\u00f3n de las variedades de melocot\u00f3n es imprescindible para lograr un producto de calidad y el dise\u00f1o de los tratamientos. La alteraci\u00f3n que limita en mayor medida su vida \u00fatil es el pardeamiento enzim\u00e1tico, pudiendo ser minimizado mediante la utilizaci\u00f3n de tratamientos antipardeamiento compuestos por \u00e1cido asc\u00f3rbico, \u00e1cido c\u00edtrico y cloruro c\u00e1lcico. las atm\u00f3sferas \u00e9nriquecidas en di\u00f3xido de carbono previenen el desarrollo microbiano y contribuyen al mantenimiento de la calidad. el an\u00e1lisis digital de imagen es una herramienta \u00fatil para evaluar la calidad del melocot\u00f3n m\u00ednimamente procesado. la utilizaci\u00f3n de envases microperforados permite alcanzar las concentraciones gaseosas adecuadas para la conservaci\u00f3n de este tipo de productos. el modelo matem\u00e1tico propuesto predice adecuadamente la evoluci\u00f3n de la atm\u00f3sfera de envasado.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Melocoton minimamente procesado: aptitud de variedades, dise\u00f1o de tratamientos y modelizacion del envasado<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Melocoton minimamente procesado: aptitud de variedades, dise\u00f1o de tratamientos y modelizacion del envasado <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Jaime Gonzalez Buesa <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Zaragoza<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 28\/06\/2007<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Mar\u00eda  Luisa Salvador Solano<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Ana m. Casp vanaclocha <\/li>\n<li>rosa Oria almud\u00ed (vocal)<\/li>\n<li>miquel Vendrell melich (vocal)<\/li>\n<li>Mar\u00eda  angeles Moreno sanchez (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Jaime Gonzalez Buesa Este trabajo aborda el estudio de las condiciones m\u00e1s adecuadas para preservar durante le [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[1594,13610],"tags":[8947,131404,131406,131405,73451,22546],"class_list":["post-59473","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-tecnologia-de-los-alimentos","category-zaragoza","tag-ana-m-casp-vanaclocha","tag-jaime-gonzalez-buesa","tag-maria-angeles-moreno-sanchez","tag-maria-luisa-salvador-solano","tag-miquel-vendrell-melich","tag-rosa-oria-almudi"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/59473","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=59473"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/59473\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=59473"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=59473"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=59473"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}