{"id":59518,"date":"2018-03-09T22:47:21","date_gmt":"2018-03-09T22:47:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/uso-de-tecnicas-no-destructivas-para-la-evaluacion-de-la-calidad-del-queso-manchego-d-o\/"},"modified":"2018-03-09T22:47:21","modified_gmt":"2018-03-09T22:47:21","slug":"uso-de-tecnicas-no-destructivas-para-la-evaluacion-de-la-calidad-del-queso-manchego-d-o","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/productos-derivados-de-los-lacteos\/uso-de-tecnicas-no-destructivas-para-la-evaluacion-de-la-calidad-del-queso-manchego-d-o\/","title":{"rendered":"Uso de t\u00e9cnicas no destructivas para la evaluaci\u00f3n de la calidad del queso manchego d.o."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Tania Conde Gomez <\/strong><\/h2>\n<p>La textura del queso se puede medir con el prop\u00f3sito de estimar su estado de madurez y con ello valorar los cambios f\u00edsico-qu\u00edmicos sufridos durante el tiempo de curado de las piezas. Para este fin se suelen formar y entrenar a expertos catadores en el an\u00e1lisis sensorial del queso. Sin embargo, teniendo en cuenta la complejidad de los factores que intervienen en dicho an\u00e1lisis sensorial, deben buscarse nuevas t\u00e9cnicas instrumentales que permitan caracterizar en l\u00ednea la textura del queso de forma r\u00e1pida, fiable y no destructiva. Por otra parte la existencia de defectos internos en los quesos supone una p\u00e9rdida de valor comercial y las piezas deber\u00edan ser retiradas antes de llegar al consumidor. Por ello, el objetivo general de este trabajo fue el de estudiar la posible utilizaci\u00f3n de medidas no destructivas de las propiedades texturales del queso manchego para caracterizar la madurez del mismo. As\u00ed, se pretend\u00eda estimar las propiedades texturales de quesos con distinto tiempo de maduraci\u00f3n a partir de t\u00e9cnicas de ultrasonidos, de impacto fuerza-deformaci\u00f3n y ac\u00fasticas de impulso-respuesta. Por otro lado, tambi\u00e9n se abordar\u00eda la detecci\u00f3n de defectos internos en queso manchego en base a dichas t\u00e9cnicas no destructivas. los resultados mostraron que los ensayos de impacto fuerza-deformaci\u00f3n y los ac\u00fasticos de impulso-respuesta podr\u00edan ser utilizados tanto para estimar las propiedades texturales del queso y con ello monitorizar el proceso de maduraci\u00f3n como para detectar posibles defectos internos. Sin embargo, los ultrasonidos de se\u00f1al no se han mostrado como una t\u00e9cnica eficaz ni para estimar el grado de maduraci\u00f3n del queso ni para detectar defectos ya que debido a la porosidad del mismo no se pudieron realizar medidas en piezas enteras de queso.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Uso de t\u00e9cnicas no destructivas para la evaluaci\u00f3n de la calidad del queso manchego d.o.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Uso de t\u00e9cnicas no destructivas para la evaluaci\u00f3n de la calidad del queso manchego d.o. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Tania Conde Gomez <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de Valencia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 29\/06\/2007<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Antonio Mulet Pons<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Juan  Antonio Ordo\u00f1ez pereda <\/li>\n<li>Jos\u00e9 Fernandez-salguero carretero (vocal)<\/li>\n<li> Riera franco de sarabia enrique Fernando (vocal)<\/li>\n<li>M\u00aa coral Ortiz  sanchez (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Tania Conde Gomez La textura del queso se puede medir con el prop\u00f3sito de estimar su estado 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