{"id":59706,"date":"2007-06-07T00:00:00","date_gmt":"2007-06-07T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/caractera%c2%adsticas-del-canal-y-calidad-de-la-carne-composicion-mineral-y-lipa%c2%addica-del-cerdo-chato-murciano-y-su-cruce-con-iberico-efecto-del-sistema-de-manejo\/"},"modified":"2007-06-07T00:00:00","modified_gmt":"2007-06-07T00:00:00","slug":"caractera%c2%adsticas-del-canal-y-calidad-de-la-carne-composicion-mineral-y-lipa%c2%addica-del-cerdo-chato-murciano-y-su-cruce-con-iberico-efecto-del-sistema-de-manejo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-agrarias\/caractera%c2%adsticas-del-canal-y-calidad-de-la-carne-composicion-mineral-y-lipa%c2%addica-del-cerdo-chato-murciano-y-su-cruce-con-iberico-efecto-del-sistema-de-manejo\/","title":{"rendered":"Caracter\u00edsticas del canal y calidad de la carne, composici\u00f3n mineral y lip\u00eddica del cerdo chato murciano y su cruce con ib\u00e9rico. efecto del sistema de manejo"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Miguel Gali\u00e1n Jim\u00e9nez <\/strong><\/h2>\n<p>El cerdo chato murciano es una raza en peligro de extinci\u00f3n, sobre la que se ha basado la presente tesis doctoral. Se estudiaron par\u00e1metros de calidad de la canal y de la carne de esta raza aut\u00f3ctona de la regi\u00f3n de murcia, cerdo chato murciano y sus cruces con cerdo ib\u00e9rico, bajo los sistemas de explotaci\u00f3n intensivo y al aire libre. Para ello se dise\u00f1aron dos experiencias. Una primera experiencia sobre 80 animales divididos en 4 lotes. chato murciano y chato murciano cruzados con ib\u00e9rico manejados en sistemas intensivos y al aire libre; y una segunda experiencia sobre 32 animales de raza chato murciano manejados en los mismos sistemas.  la segunda experiencia ha sido planteado exclusivamente con cerdos castrados, que fueron sacrificados a edades similares. en la metodolog\u00eda, sobre los animales vivos y sus canales han sido tomadas las siguientes medidas: peso vivo, peso de la canal caliente y fr\u00eda, rendimientos de canal, p\u00e9rdidas por oreo, medidas morfom\u00e9tricas, pesos de piezas nobles y espesores de tocino dorsal. Adicionalmente, tomando el long\u00edsimo lumbar como m\u00fasculo de referencias, se realizaron las determinaciones sobre par\u00e1metros de calidad de carne: ph y color, porcentaje de grasa intramuscular, p\u00e9rdidas por goteo, p\u00e9rdidas por cocci\u00f3n, resistencia al corte, composici\u00f3n mineral, y perfil de \u00e1cidos grasos en tocino y m\u00fasculo. de los resultados obtenidos concluimos que la producci\u00f3n del cerdo chato murciano y su cruce con ib\u00e9rico al aire libre mejora los rendimientos y desarrollo muscular de los animales: apareciendo mejores resultados en los animales chato murciano respecto a los cruzados con ib\u00e9rico a pesos similares de sacrificio. El cerdo chato murciano explotado al aire libre alcanz\u00f3 un rendimiento de la canal cliente del 80,39%, el lote en sistema intensivo del 77,89%, y el rendimiento en fr\u00edo fue del 79,02% y 75,54%, respectivamente. Los animales chato murciano mantenidos al aire libre muestran un mayor estr\u00e9s presacrifici<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Caracter\u00edsticas del canal y calidad de la carne, composici\u00f3n mineral y lip\u00eddica del cerdo chato murciano y su cruce con ib\u00e9rico. efecto del sistema de manejo<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Caracter\u00edsticas del canal y calidad de la carne, composici\u00f3n mineral y lip\u00eddica del cerdo chato murciano y su cruce con ib\u00e9rico. efecto del sistema de manejo <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Miguel Gali\u00e1n Jim\u00e9nez <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Murcia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 06\/07\/2007<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Angel Poro Remacha<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: julio Boza l\u00f3pez <\/li>\n<li> Telo de gama Luis (vocal)<\/li>\n<li>wolfgang Branscheid (vocal)<\/li>\n<li>Mar\u00eda  Jes\u00fas Periago caston (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Miguel Gali\u00e1n Jim\u00e9nez El cerdo chato murciano es una raza en peligro de extinci\u00f3n, sobre la que 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