{"id":60021,"date":"2018-03-09T22:47:49","date_gmt":"2018-03-09T22:47:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/caracterizacion-de-sidras-asturianas-en-funcion-del-perfil-cromatografico-de-proteinas-y-sus-propiedades-espumantes\/"},"modified":"2018-03-09T22:47:49","modified_gmt":"2018-03-09T22:47:49","slug":"caracterizacion-de-sidras-asturianas-en-funcion-del-perfil-cromatografico-de-proteinas-y-sus-propiedades-espumantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/quimica\/caracterizacion-de-sidras-asturianas-en-funcion-del-perfil-cromatografico-de-proteinas-y-sus-propiedades-espumantes\/","title":{"rendered":"Caracterizacion de sidras asturianas en funcion del perfil cromatografico de proteinas y sus propiedades espumantes"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Yoana Exposito Cimadevilla <\/strong><\/h2>\n<p>En esta tesis se ha realizado un estudio en produndidad sobre el comportamiento hidrof\u00f3bico de las prote\u00ednas y como influyen en la calidad de la sidra natural asturiana y en sus propiedades espumantes. para ello, se ha puesto a punto un m\u00e9todo de an\u00e1lisis de prote\u00ednas seg\u00fan sus caracter\u00edsticas hidrof\u00f3bicas, por cromatograf\u00eda l\u00edquida en fase reversa (rp-hplc), empleando una columna c18 (250 x 4.6 mm, 5 micras y 300 anstrons) y utilizando como fase m\u00f3vil una mezcla de acetonitrilo, \u00e1cido trifluoroac\u00e9tico y agua en modo gradiente. Antes de llevar a cabo el an\u00e1lisis cromatogr\u00e1fico, fue necesario estudiar un procedimiento de limpieza y concentraci\u00f3n, que permitiera aislar el material proteico a los niveles adecuados para su detecci\u00f3n. Para ello, se estudiaron diferentes tratamientos de muestra: precipitaci\u00f3n, intercambio i\u00f3nico, ultrafiltraci\u00f3n, di\u00e1lisis y filtraci\u00f3n en gel. De todos ellos, la filtraci\u00f3n en gel, se consider\u00f3 el m\u00e1s adecuado, por ser el procedimiento capaz de concentrar y eliminar interferentes al mismo tiempo, con rapidez y con una mayor recuperaci\u00f3n del material proteico. Adem\u00e1s se comprob\u00f3 que este tratamiento cumpl\u00eda con los niveles de precisi\u00f3n adecuados para caracterizar el perfil prote\u00edco de una sidra natural. La electroforesis cl\u00e1sica, confirm\u00f3 la presencia de prote\u00ednas una vez finalizado su tratamiento y nos mostr\u00f3 bandas de prote\u00ednas con pesos moleculares comprendidos entre 20 y 97 kda. el m\u00e9todo optimado, se ha aplicado al an\u00e1lisis de sidras naturales asturianas fermentadas de modo tradicional y a sidras espumosas elaboradas por el m\u00e9todo champenoise. Sus propiedades espumantes se han evaluado, teniendo en cuenta las caracter\u00edsticas de las prote\u00ednas presentes y mediante la determinaci\u00f3n de sus par\u00e1metros espumantes (la altura m\u00e1xima, hm: la altura estable, hs y la estabilidad de la espuma, ts). en las sidras naturales asturianas, el perfil de prote\u00ednas obtenido por cromatograf\u00eda, junto con la apl<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Caracterizacion de sidras asturianas en funcion del perfil cromatografico de proteinas y sus propiedades espumantes<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Caracterizacion de sidras asturianas en funcion del perfil cromatografico de proteinas y sus propiedades espumantes <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Yoana Exposito Cimadevilla <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Oviedo<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 17\/07\/2007<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Domingo Blanco Gomis<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal:  Arias leon Juan  jose <\/li>\n<li> Arin abad Mar\u00eda  Jes\u00fas (vocal)<\/li>\n<li>pablo Luis Bernad enguita (vocal)<\/li>\n<li> Mangas alonso Juan  Jos\u00e9 (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Yoana Exposito Cimadevilla En esta tesis se ha realizado un estudio en produndidad sobre el comportamiento hidrof\u00f3bico 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