{"id":60182,"date":"2018-03-09T22:48:00","date_gmt":"2018-03-09T22:48:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/estudio-nutricional-y-evaluacion-de-la-ingesta-de-micotoxinas-de-la-poblacion-universitaria\/"},"modified":"2018-03-09T22:48:00","modified_gmt":"2018-03-09T22:48:00","slug":"estudio-nutricional-y-evaluacion-de-la-ingesta-de-micotoxinas-de-la-poblacion-universitaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/toxicos-naturales\/estudio-nutricional-y-evaluacion-de-la-ingesta-de-micotoxinas-de-la-poblacion-universitaria\/","title":{"rendered":"Estudio nutricional y evaluaci\u00f3n de la ingesta de micotoxinas de la poblaci\u00f3n universitaria"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Gonz\u00e1lez Osnaya Liliana Roc\u00edo <\/strong><\/h2>\n<p>El estilo de vida de determinados grupos de poblaci\u00f3n, especialmente de los j\u00f3venes universitarios puede conducir a h\u00e1bitos alimentarios y modelos diet\u00e9ticos que se comporten como factores de riesgo en las enfermedades cr\u00f3nicas. Las recomendaciones internacionales apuntan a una dieta variada para satisfacer las necesidades nutricionales y limitar la exposici\u00f3n a los diferentes contaminantes que se pueden encontrar en los alimentos. De los contaminantes que presentan un mayor riesgo cr\u00f3nico para el consumidor cabe destacar a las micotoxinas; determinar el contenido de micotoxinas en alimentos bas\u00e1ndose en el consumo de alimentos de una poblaci\u00f3n espec\u00edfica ayuda a evaluar el riesgo que existe para el consumidor, la integraci\u00f3n de este tipo de datos producir\u00eda una informaci\u00f3n robusta de vigilancia, y permitir\u00eda intervenciones de fijaci\u00f3n de prioridades y de salud p\u00fablica apropiadas. en la presente tesis doctoral se ha evaluado el estado nutricional de la poblaci\u00f3n universitaria mediante el an\u00e1lisis de los men\u00fas ofertados en los servicios de restauraci\u00f3n de la universitat de val\u00e9ncia, la valoraci\u00f3n nutricional del consumo individual de alimentos y las medidas antropom\u00e9tricas. Tambi\u00e9n se ha determinado la incidencia y el riesgo en la ingesta de aflatoxina m1, patulina, deoxinivalenol y ocratoxina a presente en los alimentos de mayor consumo por la poblaci\u00f3n universitaria. los men\u00fas de los servicios de restauraci\u00f3n de la universitat de val\u00e9ncia evaluados, proporcionan m\u00e1s del 50% de la ingesta diaria de energ\u00eda recomendada para este grupo de poblaci\u00f3n. Los alimentos de mayor oferta son los cereales y vegetales; entre los productos elaborados a partir de cereales se encuentran el arroz, pasta y pan. De la evaluaci\u00f3n nutricional de los estudiantes, se obtuvieron datos de \u00edndice de masa corporal en un rango de 15.9-30.7 kg\/m2, la ingesta energ\u00e9tica es notablemente inferior en el caso de las mujeres. La poblaci\u00f3n universitaria tiene un co<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Estudio nutricional y evaluaci\u00f3n de la ingesta de micotoxinas de la poblaci\u00f3n universitaria<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Estudio nutricional y evaluaci\u00f3n de la ingesta de micotoxinas de la poblaci\u00f3n universitaria <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Gonz\u00e1lez Osnaya Liliana Roc\u00edo <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Universitat de val\u00e9ncia (estudi general)<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 23\/07\/2007<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Jos\u00e9 Miguel Soriano Del Castillo<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: guillermina Font p\u00e9rez <\/li>\n<li>herminia L\u00f3pez Garc\u00eda de la serrana (vocal)<\/li>\n<li>Alberto Cepeda saez (vocal)<\/li>\n<li>vicente Sanchis almenar (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Gonz\u00e1lez Osnaya Liliana Roc\u00edo El estilo de vida de determinados grupos de poblaci\u00f3n, especialmente de los j\u00f3venes 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