{"id":60234,"date":"2018-03-09T22:48:04","date_gmt":"2018-03-09T22:48:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/analisis-genomico-y-molecular-de-levaduras-va%c2%adnicas-aplicacion-a-la-mejora-del-proceso-de-fermentacion-de-vinos-mediante-seleccion-de-levaduras-autoctonas\/"},"modified":"2018-03-09T22:48:04","modified_gmt":"2018-03-09T22:48:04","slug":"analisis-genomico-y-molecular-de-levaduras-va%c2%adnicas-aplicacion-a-la-mejora-del-proceso-de-fermentacion-de-vinos-mediante-seleccion-de-levaduras-autoctonas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/levaduras\/analisis-genomico-y-molecular-de-levaduras-va%c2%adnicas-aplicacion-a-la-mejora-del-proceso-de-fermentacion-de-vinos-mediante-seleccion-de-levaduras-autoctonas\/","title":{"rendered":"An\u00e1lisis gen\u00f3mico y molecular de levaduras v\u00ednicas. aplicaci\u00f3n a la mejora del proceso de fermentaci\u00f3n de vinos mediante selecci\u00f3n de levaduras aut\u00f3ctonas"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Mar\u00eda Esther Rodr\u00edguez Jim\u00e9nez <\/strong><\/h2>\n<p>El empleo de cepas de levadura aut\u00f3ctonas para producir vinos con propiedades organol\u00e9pticas t\u00edpicas de una regi\u00f3n productora es una pr\u00e1ctica que cada vez tiene m\u00e1s importancias en las bodegas. Hasta el a\u00f1o 2001, en una bodega situada en el suroeste de espa\u00f1a se realizaban las fermentaciones de un vino joven de la tierra de c\u00e1diz de forma espont\u00e1nea. Dada la importancia comercia de este vino surgi\u00f3 la necesidad de controlar el proceso de fermentaci\u00f3n mediante la selecci\u00f3n de levadura aut\u00f3ctonas y producir as\u00ed un vino con propiedades sensoriales mejoradas.  para este fin se ha llevada a cabo un caracterizaci\u00f3n gen\u00e9tica de las cepas de levaduras implicadas en la fermentaci\u00f3n espont\u00e1nea del vino objeto de estudio mediante la utilizaci\u00f3n de la t\u00e9cnica molecular de electroforesis en campo pulsante (pfge), y tener as\u00ed un con ocimiento m\u00e1s amplio de las cepas de levaduras m\u00e1s representativas del proceso. Tras este estudio se pre-selecionaron cuatro cepas perteneciente a la especie saccharomyces cerevisiae de entre aqu\u00e9llas que mostraron los patrones moleculares o cariotipos electrof\u00f3reticos m\u00e1s abunates.  posteriormente, se aplicaron algunos criterios de inter\u00e9s enol\u00f3gico como por ejemplo inhibici\u00f3n por etanol, poder fermentativos, factor \u00abkiller\u00bb y capacidad de implantaci\u00f3n para seleccionar, de las cuatros cepas elegidas inicialmente, las m\u00e1s adecuadas para conducir las fermentaciones en condiciones industriales. Se seleccionaron por tanto 3 cepas con cariotipos p2, p3 y p5 para inocular las fermentaciones durantes 5 a\u00f1os consecutivos. El seguimiento de las levaduras inoculadas se realiz\u00f3 mediante la t\u00e9cnica de pfge, una vez finalizadas las vendimias, comprob\u00e1ndose que la cepa con patr\u00f3n p5 fue la que predomin\u00f3 en las fermentaciones de tres de las vendimias estudiadas, obteni\u00e9ndose en ellas un producto final con caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas mejoradas con respecto al obtenido tras las fermentaciones espont\u00e1neas.  a medidas que se fueron obteniendo los resultados de las fermentaciones inoculadas y se mostr\u00f3 el comortamiento de las cepas de levaduras seleccionadas en condiciones industriales fueron surgiendo nuevas cuestiones, como por ejemplo, si estas cepas se manten\u00edan estables gen\u00e9ticamente durante las fermentaciones. Analizando la estabilidad del cariotipo de las levaduras seleccionadas se comprob\u00f3 que la de patr\u00f3n p5 era estable gen\u00e9ticamente.  por otro lado, ante la posibilidad de que, durante las fermentaciones inocuadas, la cepa seleccionada no fuera la conductora de la fermentaci\u00f3n, fue necesario aplicar un m\u00e9todo de control microbiol\u00f3gico que nos pusiera de manifiesto si la cepa inoculadas era la 2que estaba llevando a cabo la fermentaci\u00f3n o no. La t\u00e9cnica molecular del polimorfismo para la longitud de los fragmentos de restricci\u00f3n del adn mitocondiral (rflp-adnmt) a muestras tomadas directamente del mosto fermentando sin necesidad de realizar aislamiento fue decisiva para este fin y tener un mayor control del proceso.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>An\u00e1lisis gen\u00f3mico y molecular de levaduras v\u00ednicas. aplicaci\u00f3n a la mejora del proceso de fermentaci\u00f3n de vinos mediante selecci\u00f3n de levaduras aut\u00f3ctonas<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 An\u00e1lisis gen\u00f3mico y molecular de levaduras v\u00ednicas. aplicaci\u00f3n a la mejora del proceso de fermentaci\u00f3n de vinos mediante selecci\u00f3n de levaduras aut\u00f3ctonas <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Mar\u00eda Esther Rodr\u00edguez Jim\u00e9nez <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 C\u00e1diz<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 25\/07\/2007<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Jes\u00fas Manuel Cantoral Fern\u00e1ndez<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: emilia Matallana redondo <\/li>\n<li>Jos\u00e9 Antonio Ainsa claver (vocal)<\/li>\n<li>marcel.l\u00ed Del olmo mu\u00f1oz (vocal)<\/li>\n<li>Juan  Jos\u00e9 Infante vi\u00f1olo (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Mar\u00eda Esther Rodr\u00edguez Jim\u00e9nez El empleo de cepas de levadura aut\u00f3ctonas para producir vinos con propiedades organol\u00e9pticas 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