{"id":60657,"date":"2018-03-09T22:48:29","date_gmt":"2018-03-09T22:48:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/mejora-de-la-biodisponibilidad-de-hierro-a-traves-de-alimentos-tradicionales-y-funcionales-factores-nutricionales-y-geneticos-en-mujeres-con-deficiencia-de-hierro\/"},"modified":"2018-03-09T22:48:29","modified_gmt":"2018-03-09T22:48:29","slug":"mejora-de-la-biodisponibilidad-de-hierro-a-traves-de-alimentos-tradicionales-y-funcionales-factores-nutricionales-y-geneticos-en-mujeres-con-deficiencia-de-hierro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-de-la-nutricion\/mejora-de-la-biodisponibilidad-de-hierro-a-traves-de-alimentos-tradicionales-y-funcionales-factores-nutricionales-y-geneticos-en-mujeres-con-deficiencia-de-hierro\/","title":{"rendered":"Mejora de la biodisponibilidad de hierro a trav\u00e9s de alimentos tradicionales y funcionales. factores nutricionales y gen\u00e9ticos en mujeres con deficiencia de hierro"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Santiago Navas Carretero <\/strong><\/h2>\n<p>La anemia ferrop\u00e9nica es la carencia nutricional m\u00e1s importante del mundo, y afecta con gran impacto socioecon\u00f3mico tanto a los pa\u00edses desarrollados como a los pa\u00edses en v\u00edas de desarrollo. Es una enfermedad multifactorial en la que la nutrici\u00f3n es un factor importante, sin embargo, cada vez hay m\u00e1s sospechas de que el componente gen\u00e9tico puede predisponer a la deficiencia de hierro, debido principalmente a mutaciones en prote\u00ednas implicada en la homeostasia del hierro. El estudio de la mejora de la blodisponibllidad de hierro a trav\u00e9s de la alimentaci\u00f3n se ha desarrollado a lo largo de muchos a\u00f1os, lleg\u00e1ndose a identificar los componentes de los alimentos tanto potenciadores como inhibidores de la absorci\u00f3n del hierro. Otra de las v\u00edas estrat\u00e9gicas en la prevenci\u00f3n de la deficiencia de hierro es la fortificaci\u00f3n de alimentos con sales de hierro, que facilitar\u00e1n alcanzar las ingestas recomendadas y servir\u00e1n para incluir el hierro extra en alimentos adecuados para su posterior absorci\u00f3n intestinal. En este trabajo de investigaci\u00f3n se ha estudiado la posible relaci\u00f3n entre la mutaci\u00f3n g277s del gen de la transferrina y la predisposici\u00f3n de padecer anemia ferrop\u00e9nica. Tambi\u00e9n se ha estudiado en mujeres con deficiencia de hierro la influencia del consumo de pescado azul sobre la biodisponibilidad del hierro diet\u00e9tico y sobre el estado de hierro a medio plazo. En la \u00faltima parte se ha estudiado la biodisponibilldad de hierro en alimentos funcionales: un pat\u00e9 enriquecido con diferentes sales de hierro en animales de experimentaci\u00f3n y en mujeres j\u00f3venes con deficiencia de hierro; y un cacao enriquecido con diferentes sales en animales de experimentaci\u00f3n. Los resultados obtenidos indican que no existe una relaci\u00f3n clara entre la presencia de la mutaci\u00f3n g277s y la predisposici\u00f3n a padecer anemia en mujeres j\u00f3venes; el consumo de pescado azul junto con un plato rico en fitatos, es capaz de potenciar la absorci\u00f3n de hierro no-hemo, medida a trav\u00e9s de la incorporaci\u00f3n de is\u00f3topos estables de hierro a eritrocitos;ei consumo frecuente de pescado azul como parte de la dieta habitual en mujeres j\u00f3venes con deficiencia de hierro, mantiene su estado de hierro y reduce el riesgo cardiovascular por mejorar el perfil l\u00edpido; la biodisponibilidad de hierro de cacao enriquecido con fumarato ferroso es superior a la de cacao enriquecido con pirofosfato f\u00e9rrico encapsulado en liposomas, en animales de experimentaci\u00f3n. El pat\u00e9 enriquecido con pirofosfato f\u00e9rrico encapsulado en liposomas permite una buena biodisponibilldad de hierro tanto en mujeres j\u00f3venes con deficiencia de hierro como en animales de experimentaci\u00f3n.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Mejora de la biodisponibilidad de hierro a trav\u00e9s de alimentos tradicionales y funcionales. factores nutricionales y gen\u00e9ticos en mujeres con deficiencia de hierro<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Mejora de la biodisponibilidad de hierro a trav\u00e9s de alimentos tradicionales y funcionales. factores nutricionales y gen\u00e9ticos en mujeres con deficiencia de hierro <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Santiago Navas Carretero <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Complutense de Madrid<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 27\/09\/2007<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Mar\u00eda  Pilar Vaquero Rodrigo<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: M\u00aaangeles Carbajal azcona <\/li>\n<li>paula Vanninen (vocal)<\/li>\n<li>carmen Garces segura (vocal)<\/li>\n<li>susana Belmonte cortes (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Santiago Navas Carretero La anemia ferrop\u00e9nica es la carencia nutricional m\u00e1s importante del mundo, y afecta con 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