{"id":60790,"date":"2007-05-10T00:00:00","date_gmt":"2007-05-10T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/estudio-de-la-alergenicidad-en-semillas-de-altramuz-lupinus-albus-l\/"},"modified":"2007-05-10T00:00:00","modified_gmt":"2007-05-10T00:00:00","slug":"estudio-de-la-alergenicidad-en-semillas-de-altramuz-lupinus-albus-l","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/estudio-de-la-alergenicidad-en-semillas-de-altramuz-lupinus-albus-l\/","title":{"rendered":"Estudio de la alergenicidad en semillas de altramuz (lupinus albus l.)"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Eva Guillam\u00f3n Fern\u00e1ndez <\/strong><\/h2>\n<p>La alergia alimentaria es una respuesta anormal del sistema inmunitario a determinados componentes de alimento. Las leguminosas representan una causa com\u00fan de alergia en todos los grupos de poblaci\u00f3n, tanto por su consumo como tales, como en forma de ingredientes o aditivos. En los \u00faltimos a\u00f1os se han descrito numerosos casos de alergia a altramuz (lupinus albus), probablemente debido al aumento progresivo del consumo del mismo por su valor nutritivo y sus propiedades tecnol\u00f3gicas. Existen pocos estudios sobre la alergenicidad del altramuz. El objetivo de este trabajo ha sido identificar y caracterizar los alergenos principales de las semillas de l. Albus, estudiar las modificaciones prot\u00e9icas inducidas mediante procesados t\u00e9rmicos y sus consecuencias sobre la inmunorreactividad de esta especie, valorando adem\u00e1s la incidencia de dichos procesados en las propiedades tecnofuncionales de esta leguminosa. Todos los procesados t\u00e9rmicos aplicados (cocci\u00f3n convencional, extrusi\u00f3n-cocci\u00f3n, microondas, autoclave y dic r) redujeron significativamente el contenido en prote\u00edna soluble pero no afectaron al de prote\u00edna total. Se observ\u00f3 que los tratamientos de autoclave y dic r, que combinan presi\u00f3n y temperatura, provocan una degradaci\u00f3n masiva de las prote\u00ednas y reducen significativamente la alergenicidad. Los al\u00e9rgenos principales de altramuz son dos prote\u00ednas de 34,5 y 20 kda (lup-1 y lup-2) reconocidas por el 52% de los sueros de 23 pacientes sensibilizados. Adem\u00e1s se detect\u00f3 una prote\u00edna de 70 kda en la harina de altramuz procesada en autoclave que podr\u00eda ser un neoal\u00e9rgeno y otra de 90 kda implicada en la reactividad cruzada a cacahuete. El al\u00e9rgeno de 34,5 kda es un polip\u00e9ptido perteneciente a la fracci\u00f3n beta-conglutina o vicilina de altramuz, que presenta alta homolog\u00eda con al\u00e9rgenos de cacahuete (ara h 1), lenteja (len c 1) y guisante (pis s 1). El al\u00e9rgeno de 20 kda es un p\u00e9ptido de la fracci\u00f3n alfa-conglutina o legumina de altramuz, y la secuencia de uno de sus p\u00e9ptidos present\u00f3 una 100% de homolog\u00eda con al\u00e9rgenos de cacahuete (ara h 3) y soja (g1). La prote\u00edna alerg\u00e9nica de 34,5 kda result\u00f3 m\u00e1s susceptible de ser modificado por tratamientos t\u00e9rmicos que la de 20 kda. Por \u00faltimo, se comprob\u00f3 que las harinas de altramuz tratados mediante autoclave y cocci\u00f3n manten\u00edan sus propiedades tecnol\u00f3gicas permitiendo su empleo en planificaci\u00f3n.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Estudio de la alergenicidad en semillas de altramuz (lupinus albus l.)<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Estudio de la alergenicidad en semillas de altramuz (lupinus albus l.) <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Eva Guillam\u00f3n Fern\u00e1ndez <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Complutense de Madrid<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 05\/10\/2007<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Carmen Burbano Juan a<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: carmen D\u00edez marqu\u00e9s <\/li>\n<li>Francisco Javier Moreno and\u00fajar (vocal)<\/li>\n<li>mercedes Muzquiz elorrieta (vocal)<\/li>\n<li>mercedes Mart\u00edn pedrosa (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Eva Guillam\u00f3n Fern\u00e1ndez La alergia alimentaria es una respuesta anormal del sistema inmunitario a determinados componentes de 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