{"id":60965,"date":"2018-03-09T22:48:47","date_gmt":"2018-03-09T22:48:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/programa-de-comedores-escolares-para-la-comunidad-de-madrid-repercusion-en-la-calidad-de-los-menus-y-en-el-estado-nutricional\/"},"modified":"2018-03-09T22:48:47","modified_gmt":"2018-03-09T22:48:47","slug":"programa-de-comedores-escolares-para-la-comunidad-de-madrid-repercusion-en-la-calidad-de-los-menus-y-en-el-estado-nutricional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/programa-de-comedores-escolares-para-la-comunidad-de-madrid-repercusion-en-la-calidad-de-los-menus-y-en-el-estado-nutricional\/","title":{"rendered":"Programa de comedores escolares para la comunidad de Madrid. repercusi\u00f3n en la calidad de los men\u00fas y en el estado nutricional."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Susana Del Pozo De La Calle <\/strong><\/h2>\n<p>En los men\u00fas servidos en los comedores de los colegios p\u00fablicos de la comunidad de Madrid (cm) se ven\u00edan detectando importantes desequilibrios nutricionales: cantidades insuficientes, desviaciones interd\u00edas hasta 50% del contenido de energ\u00eda, desequilibrio en los perfiles cal\u00f3rico y lip\u00eddico, poca variedad, desinformaci\u00f3n de los padres y escolares, etc. la consejer\u00eda de educaci\u00f3n de la cm, consider\u00f3 necesario planificar y regular las condiciones b\u00e1sicas que deben reunir los men\u00fas que se sirven en dichos comedores. La fundaci\u00f3n espa\u00f1ola de nutrici\u00f3n (fen) junto con el departamento de nutrici\u00f3n de la ucm, fueron los encargados de elaborar las bases para desarrollar una normativa (bocm 24-05-01, 10-09-02, 14-09-05). Se convoc\u00f3 a las empresas de restauraci\u00f3n colectiva a un concurso para el suministro de men\u00fas adaptados a dicha normativa. en este trabajo se describe la adaptaci\u00f3n a las pautas diet\u00e9ticas recomendadas de las empresas homologadas y principalmente su repercusi\u00f3n en el aporte energ\u00e9tico y nutricional de los men\u00fas as\u00ed como la adecuaci\u00f3n a los perfiles cal\u00f3rico y lip\u00eddico recomendados. una muestra aleatoria de 303 centros, con servicio de comedor (m\u00e1s de 63000 escolares), han sido visitados sin anuncio previo de la fecha para llevar a cabo el control de los men\u00fas servidos. En cada centro se recogi\u00f3 la porci\u00f3n duplicada del men\u00fa servido ese d\u00eda. Se determin\u00f3 su contenido en energ\u00eda, nutrientes y se analiz\u00f3 su composici\u00f3n en \u00e1cidos grasos. se ha realizado una valoraci\u00f3n de las comidas realizadas fuera del colegio. la adaptaci\u00f3n por parte de las empresas de restauraci\u00f3n a la normativa fijada por la fen y el departamento de nutrici\u00f3n para la cm ha mejorado los men\u00fas respecto a per\u00edodos anteriores: menor presencia de alimentos de los grupos aceites y grasas y platos precocinados en el men\u00fa; mejor calidad de la grasa; men\u00fas con menor cantidad de energ\u00eda pero con mayor densidad de nutrientes.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Programa de comedores escolares para la comunidad de Madrid. repercusi\u00f3n en la calidad de los men\u00fas y en el estado nutricional.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Programa de comedores escolares para la comunidad de Madrid. repercusi\u00f3n en la calidad de los men\u00fas y en el estado nutricional. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Susana Del Pozo De La Calle <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Complutense de Madrid<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 19\/10\/2007<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Olga Moreiras Tuny<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: M\u00aaangeles Carbajal azcona <\/li>\n<li>lucio Cabrerizo Garc\u00eda (vocal)<\/li>\n<li>Jos\u00e9 alfredo Martinez hernandez (vocal)<\/li>\n<li>carmen N\u00fa\u00f1ez mart\u00edn (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Susana Del Pozo De La Calle En los men\u00fas servidos en los comedores de los colegios p\u00fablicos 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