{"id":61026,"date":"2018-03-09T22:48:51","date_gmt":"2018-03-09T22:48:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/caracterizacion-de-mieles-artesanales-de-la-comunidad-de-madrid-estudio-de-la-fraccion-nitrogenada\/"},"modified":"2018-03-09T22:48:51","modified_gmt":"2018-03-09T22:48:51","slug":"caracterizacion-de-mieles-artesanales-de-la-comunidad-de-madrid-estudio-de-la-fraccion-nitrogenada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/aminoacidos\/caracterizacion-de-mieles-artesanales-de-la-comunidad-de-madrid-estudio-de-la-fraccion-nitrogenada\/","title":{"rendered":"Caracterizaci\u00f3n de mieles artesanales de la comunidad de Madrid. estudio de la fracci\u00f3n nitrogenada."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Iglesias Crist\u00f3bal Mar\u00eda Teresa <\/strong><\/h2>\n<p>En la comunidad de Madrid existe una producci\u00f3n ap\u00edcola de calidad, bastante desconocida por el consumidor. En el presente trabajo se estudian 162 muestras representativas de las mieles producidas en la comunidad de Madrid, pertenecientes a tres cosechas consecutivas (2000, 2001 y 2002). Todas fueron mieles artesanales y genuinas, proporcionadas directamente por los apicultores.  los objetivos generales fueron: (i) conocer la composici\u00f3n y caracter\u00edsticas de las mieles madrile\u00f1as artesanales, (ii) estudiar qu\u00e9 par\u00e1metros anal\u00edticos son de utilidad para diferenciar los tipos de miel (mielatos, mieles florales y mieles mezcla), o los sucesivos a\u00f1os de cosecha (2000 a 2002), y (iii) profundizar en el conocimiento de la fracci\u00f3n nitrogenada de la miel; la fracci\u00f3n proteica de elevado peso molecular y la evoluci\u00f3n de la composici\u00f3n de amino\u00e1cidos con el tiempo de almacenamiento. se averigu\u00f3 su origen bot\u00e1nico mediante el an\u00e1lisis melisopalinol\u00f3gico y la determinaci\u00f3n de algunos par\u00e1metros fisicoqu\u00edmicos. 23 caracter\u00edsticas fisicoqu\u00edmicas fueron analizadas. Tambi\u00e9n se estudiaron compuestos nitrogenados como las concentraciones totales de amino\u00e1cidos libres y de prote\u00ednas y las concentraciones individuales de 23 amino\u00e1cidos libres en la miel. En este trabajo, adem\u00e1s, se detalla el proceso de configuraci\u00f3n de un grupo de cata y se describen las herramientas que permitieron la objetivaci\u00f3n de las  caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas de la miel. Se seleccionaron 22 descriptores sensoriales, 10 de ellos valorados de 0 a 10 en una escala no estructurada, y los 12 restantes calificados por su presencia\/ausencia. Tambi\u00e9n se estudiaron 5 par\u00e1metros reol\u00f3gicos. Estos par\u00e1metros fisicoqu\u00edmicos, nitrogenados, reol\u00f3gicos y sensoriales se estudiaron tanto de forma global como para cada cosecha y tipo de miel (mielatos, mieles mezcla y mieles florales).  la mitad de las muestras de Madrid estudiadas fueron mieles florales, un tercio mieles mezcla y un<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Caracterizaci\u00f3n de mieles artesanales de la comunidad de Madrid. estudio de la fracci\u00f3n nitrogenada.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Caracterizaci\u00f3n de mieles artesanales de la comunidad de Madrid. estudio de la fracci\u00f3n nitrogenada. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Iglesias Crist\u00f3bal Mar\u00eda Teresa <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de Madrid<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 25\/10\/2007<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li> De Lorenzo Carretero  Cristina<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Jos\u00e9 Antonio Su\u00e1rez Lepe <\/li>\n<li>Jes\u00fas Sanz Perucha (vocal)<\/li>\n<li>Mar\u00eda  Teresa Sancho Ortiz (vocal)<\/li>\n<li>Carolina Chaya Romero (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Iglesias Crist\u00f3bal Mar\u00eda Teresa En la comunidad de Madrid existe una producci\u00f3n ap\u00edcola de calidad, bastante desconocida 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