{"id":61768,"date":"2007-05-12T00:00:00","date_gmt":"2007-05-12T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/efecto-de-iones-metalicos-sobre-el-enranciamiento-oxidativo-de-aceites-vegetales-comestibles\/"},"modified":"2007-05-12T00:00:00","modified_gmt":"2007-05-12T00:00:00","slug":"efecto-de-iones-metalicos-sobre-el-enranciamiento-oxidativo-de-aceites-vegetales-comestibles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ingenieria-y-tecnologia-quimicas\/efecto-de-iones-metalicos-sobre-el-enranciamiento-oxidativo-de-aceites-vegetales-comestibles\/","title":{"rendered":"Efecto de iones metalicos sobre el enranciamiento oxidativo de aceites vegetales comestibles"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Mar\u00eda  Jose Lopez Roca <\/strong><\/h2>\n<p>El estudio de la oxidaci\u00f3n en fase l\u00edquida (enranciamiento oxidativo) de las grasas y aceites es interesante tanto desde el punto de vista te\u00f3rico como pr\u00e1ctico.  la apariencia, textura, sabor y olor de las grasas, aceites y alimentos en general, se ven afectados por procesos oxidativos. La trascendencia de estos cambios va a depender del tipo de alimento o compuesto graso y de las condiciones bajo las que se lleve a cabo la oxidaci\u00f3n.  la complicada cadena de reacciones a trav\u00e9s de la cual tiene lugar el enranciamiento oxidativo de grasas y aceites (reacciones de iniciaci\u00f3n, propagaci\u00f3n, terminaci\u00f3n, etc.) Var\u00eda seg\u00fan los casos, y no siempre es bien conocida. Su determinaci\u00f3n ser\u00e1, por lo tanto, elemento muy importante a la hora de establecer las ecuaciones cin\u00e9ticas representativas de los distintos procesos.  las teor\u00edas modernas sobre el enranciamiento oxidativo de los compuestos lip\u00eddicos suponen que el ox\u00edgeno ataca a la grasa en, relativamente, pocos puntos, para despu\u00e9s de esto, proseguir la reacci\u00f3n por un mecanismo en cadena con radicales libres activados. Debido a que la adici\u00f3n se produce mucho m\u00e1s f\u00e1cilmente en los \u00e1cidos grasos que contienen un grupo metileno activo, como es el caso de los \u00e1cidos linoleico y linol\u00e9nico, se considera que, en las grasas comerciales, estos \u00e1cidos constituyen el foco del que parte la oxidaci\u00f3n general.   la alta reactividad del grupo metileno aislado del \u00e1cido linoleico explica el hecho de que este \u00e1cido y sus \u00e9steres se oxiden aproximadamente diez veces m\u00e1s r\u00e1pidamente que el \u00e1cido oleico, que carece de tal grupo.  como consecuencia de la gran diferencia existente entre la facilidad de oxidaci\u00f3n del \u00e1cido oleico y la del linoleico, se puede deducir que la estabilidad de un aceite vegetal est\u00e1 m\u00e1s bien en funci\u00f3n del contenido en \u00e1cidos con hidr\u00f3genos al\u00edlicos y bisal\u00edlicos que en el de su grado de instauraci\u00f3n global.  la facilidad y rapidez con que se oxida un aceite depende, principalmente, de su contenido en enlaces dobles activos; pero tambi\u00e9n est\u00e1n influidas por la presencia de ciertas sustancias que pueden encontrarse en el aceite de forma natural o artificial. Las sustancias que favorecen la oxidaci\u00f3n de las grasas se denominan prooxidantes.  por otra parte, a pesar del n\u00famero de publicaciones actualmente existentes sobre el enranciamiento oxidativo de compuestos lip\u00eddicos, a\u00fan no se ha estudiado de manera adecuada. Esto se debe no s\u00f3lo a la imprecisi\u00f3n de muchos de los datos, sino tambi\u00e9n a la falta de reproducibilidad de los mismos.  por todo lo anterior, se consider\u00f3 interesante desarrollar un programa sistem\u00e1tico de investigaci\u00f3n sobre el enranciamiento oxidativo de aceites vegetales en presencia de distintos iones met\u00e1licos, en nuestro caso: cobre (ii), cobalto (iii) e hierro (iii).  teniendo en cuenta los factores m\u00e1s importantes a considerar en la oxidaci\u00f3n en fase l\u00edquida  de compuestos lip\u00eddicos en presencia de sustancias iniciadoras, se program\u00f3 el siguiente plan de trabajo:  &#8211; enranciamiento oxidativo de aceites vegetales comestibles en presencia de iones met\u00e1licos a distintas temperaturas y concentraciones de iones met\u00e1licos para estudiar la influencia de variables como la temperatura, la concentraci\u00f3n de catalizador y el tipo de i\u00f3n met\u00e1lico sobre el enranciamiento oxidativo de los aceites vegetales. &#8211; a partir de los datos experimentales obtenidos y mediante la utilizaci\u00f3n de un modelo cin\u00e9tico, se explic\u00f3 el proceso de oxidaci\u00f3n de los aceites estudiados.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Efecto de iones metalicos sobre el enranciamiento oxidativo de aceites vegetales comestibles<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Efecto de iones metalicos sobre el enranciamiento oxidativo de aceites vegetales comestibles <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Mar\u00eda  Jose Lopez Roca <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 M\u00e1laga<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 05\/12\/2007<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Pedro Jos\u00e9 Martinez De La Cuesta<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Antonio Bodalo santoyo <\/li>\n<li>julio l. Bueno de las heras (vocal)<\/li>\n<li>Jos\u00e9 m. Cano pavon (vocal)<\/li>\n<li>amparo Garcia de torres (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Mar\u00eda Jose Lopez Roca El estudio de la oxidaci\u00f3n en fase l\u00edquida (enranciamiento oxidativo) de las grasas [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[305,7834],"tags":[136427,8302,136426,136425,136424,8087],"class_list":["post-61768","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ingenieria-y-tecnologia-quimicas","category-malaga","tag-amparo-garcia-de-torres","tag-antonio-bodalo-santoyo","tag-jose-m-cano-pavon","tag-julio-l-bueno-de-las-heras","tag-maria-jose-lopez-roca","tag-pedro-jose-Martinez-de-la-cuesta"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/61768","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=61768"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/61768\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=61768"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=61768"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=61768"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}