{"id":61873,"date":"2018-03-09T22:49:44","date_gmt":"2018-03-09T22:49:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/elaboracion-de-alimentos-de-quinta-gama-destinados-a-colectividades\/"},"modified":"2018-03-09T22:49:44","modified_gmt":"2018-03-09T22:49:44","slug":"elaboracion-de-alimentos-de-quinta-gama-destinados-a-colectividades","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/elaboracion-de-alimentos\/elaboracion-de-alimentos-de-quinta-gama-destinados-a-colectividades\/","title":{"rendered":"Elaboraci\u00f3n de alimentos de quinta gama destinados a colectividades"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Julia Torres Ruiz <\/strong><\/h2>\n<p>En los \u00faltimos a\u00f1os, la sociedad actual est\u00e1 imponiendo unos h\u00e1bitos alimenticios distintos a los tradicionales, debido a los nuevos estilos de vida, donde el tiempo para cocinar es poco. Por ello se observa un aumento del consumo de platos preparados y un descenso de la comida preparada en casa. Las cantidades medias recomendadas de frutas y verduras, estimadas en cinco raciones al d\u00eda, s\u00f3lo son consumidas por una minor\u00eda de la poblaci\u00f3n. El deterioro de la dieta ha ido acompa\u00f1ado de un aumento de enfermedades cr\u00f3nicas (obesidad, diabetes, c\u00e1ncer, etc.) Entre los europeos.  en este sentido, la industria alimentaria est\u00e1 afrontando el reto desde las nuevas tecnolog\u00edas, ofreciendo alimentos listos para comer, envasados a vac\u00edo en materiales pl\u00e1sticos y almacenados en refrigeraci\u00f3n, conocidos tradicionalmente hasta ahora como platos preparados y, que por su formato de vida \u00fatil y caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas-nutricionales, la industria afronta como alimentos de quinta gama.   el objetivo de este estudio es la elaboraci\u00f3n de un producto alimenticio que cumpla las necesidades de incrementar la dieta en vegetales y que mantenga las caracter\u00edsticas de la cocina tradicional con las ventajas de los alimentos procesados con las \u00faltimas tendencias tecnol\u00f3gicas.  el producto alimenticio planteado para ser elaborado en esta tesis ha sido un pisto a base de vegetales (berenjena, cebolla, calabac\u00edn, pimiento rojo, verde y tomate) mediante un procedimiento industrial optimizado a nivel de formulaci\u00f3n, de la unidad de pasteurizaci\u00f3n (de los intercambiadores de calor de superficie rascada y de los rascadores) y de los tiempos de procesado, y comparado para su evaluaci\u00f3n con un producto alimenticio similar pero elaborado mediante tecnolog\u00eda culinaria tradicional.  los resultados del estudio nos indican que este plato preparado de \u00abquinta gama\u00bb envasado a vac\u00edo y almacenado en condiciones de refrigeraci\u00f3n, cumple todos los requisitos microbiol\u00f3gico<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Elaboraci\u00f3n de alimentos de quinta gama destinados a colectividades<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Elaboraci\u00f3n de alimentos de quinta gama destinados a colectividades <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Julia Torres Ruiz <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Murcia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 13\/12\/2007<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Mar\u00eda  Antonia Murcia Tomas<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Mar\u00eda  Rosario Fatima Olea Serrano <\/li>\n<li>Luis Almela Ruiz (vocal)<\/li>\n<li>Herminia L\u00f3pez Garc\u00eda De La Serrana (vocal)<\/li>\n<li> Jimenez Monreal Antonia M. (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Julia Torres Ruiz En los \u00faltimos a\u00f1os, la sociedad actual est\u00e1 imponiendo unos h\u00e1bitos alimenticios distintos a [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[1715,8235,6206],"tags":[44601,136642,136641,8383,59447,3789],"class_list":["post-61873","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-elaboracion-de-alimentos","category-murcia","category-valores-nutritivos","tag-herminia-lopez-garcia-de-la-serrana","tag-jimenez-monreal-antonia-m","tag-julia-torres-ruiz","tag-luis-almela-ruiz","tag-maria-antonia-murcia-tomas","tag-maria-rosario-fatima-olea-serrano"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/61873","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=61873"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/61873\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=61873"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=61873"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=61873"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}