{"id":61925,"date":"2018-03-09T22:49:48","date_gmt":"2018-03-09T22:49:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/mejora-del-perfil-polifenolico-de-zumos-de-frutas-mediante-tratamientos-con-ultravioleta-c-ozono-y-enzimas\/"},"modified":"2018-03-09T22:49:48","modified_gmt":"2018-03-09T22:49:48","slug":"mejora-del-perfil-polifenolico-de-zumos-de-frutas-mediante-tratamientos-con-ultravioleta-c-ozono-y-enzimas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/murcia\/mejora-del-perfil-polifenolico-de-zumos-de-frutas-mediante-tratamientos-con-ultravioleta-c-ozono-y-enzimas\/","title":{"rendered":"Mejora del perfil polifen\u00f3lico de zumos de frutas mediante tratamientos con ultravioleta-c, ozono y enzimas"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Roc\u00edo Gonz\u00e1lez Barrio <\/strong><\/h2>\n<p>Numerosos estudios cient\u00edficos han demostrado una estrecha relaci\u00f3n entre la ingesta, de una forma habitual, de frutas, hortalizas y alimentos derivados de \u00e9stos y la prevenci\u00f3n de diversas enfermedades cardiovasculares, neurodegenerativas y distintos tipos de c\u00e1ncer. Estos beneficios se han atribuido principalmente al contenido de compuestos fen\u00f3licos presentes en estos alimentos de origen vegetal. Sin embargo, su ingesta reducida o la insuficiente biodisponibilidad de algunos de sus constituyentes disminuyen los beneficios que \u00e9stos podr\u00edan aportar. Por lo tanto, el objetivo de esta tesis doctoral fue evaluar el empleo de distintas variables f\u00edsico-qu\u00edmicas y enzim\u00e1ticas durante la elaboraci\u00f3n de zumos de frutas y bebidas naturales para mejorar el contenido y la biodisponibilidad de los compuestos fen\u00f3licos presentes en estos productos, para la obtenci\u00f3n de alimentos m\u00e1s saludables. Para ello se emplpearon como tratamientos, para inducir la s\u00edntesis de estilbenos, la luz uv-c y el ozono, para posteriormente elaborar zumos a partir de estas uvas. El empleo de luz uv-c en uva blanca de la variedad superior, provoc\u00f3 un aumento en el contenido de estilbenos en general y de resveratrol en particular. Sin embargo, su posterior conservaci\u00f3n a 22 \u00c2\u00bac provoc\u00f3 un pardeamiento superficial. Los diversos ensayos realizados para determinar las causas que provocaron esta disminuci\u00f3n en la calidad sensorial y que pudiaran afectar a la composici\u00f3n fen\u00f3lica de los zumos elaborados a partir de estas uavs, puso de manifiesto que el pardeamiento provocado no fue debido a cambios en la actividad de las enzimas oxidativas (ppo y pod), ni a una degradaci\u00f3n de compuestos fen\u00f3licos, si no a una aceleraci\u00f3n en los procesos relacionados con la senescencia de la uva como son la degradaci\u00f3n de clorofilas. Por otro lado, el empleo de ozono gaseoso produjo un aumento en la s\u00edntesis de estilbenos en la piel de la uva, al igual que la luz uv-c. El tratamiento de mayor du<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Mejora del perfil polifen\u00f3lico de zumos de frutas mediante tratamientos con ultravioleta-c, ozono y enzimas<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Mejora del perfil polifen\u00f3lico de zumos de frutas mediante tratamientos con ultravioleta-c, ozono y enzimas <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Roc\u00edo Gonz\u00e1lez Barrio <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Murcia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 14\/12\/2007<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li> Tom\u00e1s Barber\u00e1n Francisco A.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Celestino Santos Buelga <\/li>\n<li>Ram\u00f3n Gonz\u00e1lez Garc\u00eda (vocal)<\/li>\n<li>Mar\u00eda  De La Estrella Nu\u00f1ez Delicado (vocal)<\/li>\n<li>  (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Roc\u00edo Gonz\u00e1lez Barrio Numerosos estudios cient\u00edficos han demostrado una estrecha relaci\u00f3n entre la ingesta, de una forma 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