{"id":62132,"date":"2018-03-09T22:50:03","date_gmt":"2018-03-09T22:50:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/tratamientos-postfermentativos-del-vinagre-conervacion-en-botella-envejecimiento-acelerado-y-eliminacion-de-plomo\/"},"modified":"2018-03-09T22:50:03","modified_gmt":"2018-03-09T22:50:03","slug":"tratamientos-postfermentativos-del-vinagre-conervacion-en-botella-envejecimiento-acelerado-y-eliminacion-de-plomo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/tratamientos-postfermentativos-del-vinagre-conervacion-en-botella-envejecimiento-acelerado-y-eliminacion-de-plomo\/","title":{"rendered":"Tratamientos postfermentativos del vinagre: conervaci\u00f3n en botella, envejecimiento acelerado y eliminaci\u00f3n de plomo"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Labb\u00e9 Pino Mariela Alejandra <\/strong><\/h2>\n<p>La presente investigaci\u00f3n se ha dividido en tres temas, el primero de ellos ha sido el estudio de los efectos de diferentes condiciones de almacenamiento sobre las caracter\u00edsticas de  vinagres comerciales durante un a\u00f1o. En el segundo, se ha estudiado el envejecimiento de vinagres sint\u00e9ticos y de vino con virutas de roble, con el objeto de conocer la evoluci\u00f3n del color y la extracci\u00f3n de polifenoles. Finalmente, se ha estudiado la reducci\u00f3n de plomo en vinagres sint\u00e9ticos y comerciales a nivel trazas mediante el uso de una resina de intercambio cati\u00f3nico en sistema batch y continuo.  en el estudio de conservaci\u00f3n se han empleado cuatro vinagres. Las condiciones de almacenamiento elegidas tratan de emular cinco condiciones habituales del producto. Durante un a\u00f1o se han determinado diversos par\u00e1metros f\u00edsico-qu\u00edmicos y cuantificado el contenido de compuesto fen\u00f3licos. Los resultados indican que la temperatura afecta el aspecto visual de los vinagres con mayor contenido de compuestos con tendencia al pardeamiento. Los polifenoles totales se mantienen estables, excepto para los vinagres almacenados a la mayor temperatura, que muestran en general un aumento con el tiempo, lo que es debido principalmente al conteido de compuesto fur\u00e1nicos. para el estudio de envejecimiento de vinagres, se ha utilizado virutas de roble franc\u00e9s y americano, vinagres sint\u00e9ticos dulces (250 g\/l mcr) y secos, y vinagres de vino (dulces y secos). El tiempo de envejecimiento para los vinagres sint\u00e9ticos ha sido de 448 d\u00edas y para vinagres de vino de 192 d\u00edas. Se ha estudiado la variaci\u00f3n con el tiempo del color, los polifenioles totales, y el perfil polifen\u00f3lico. La evoluci\u00f3n en vinagres sint\u00e9ticos y de vino es similar y la presencia de az\u00facar no afecta este par\u00e1metro. La extracci\u00f3n de polifenoles totales en vinagres sint\u00e9ticos es mayor con virutas de roble franc\u00e9s y no parece estar influenciada por la presencia de az\u00facar. En vinagre de vino seco, se logra una e<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Tratamientos postfermentativos del vinagre: conervaci\u00f3n en botella, envejecimiento acelerado y eliminaci\u00f3n de plomo<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Tratamientos postfermentativos del vinagre: conervaci\u00f3n en botella, envejecimiento acelerado y eliminaci\u00f3n de plomo <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Labb\u00e9 Pino Mariela Alejandra <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Rovira i virgili<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 19\/12\/2007<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Francisco L\u00f3pez Bonillo<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: albert Ibarz ribas <\/li>\n<li>isidoro Garcia garcia (vocal)<\/li>\n<li>Francisco Medina cabello (vocal)<\/li>\n<li>bernard Medina (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Labb\u00e9 Pino Mariela Alejandra La presente investigaci\u00f3n se ha dividido en tres temas, el primero de ellos 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