{"id":62213,"date":"2018-03-09T22:50:06","date_gmt":"2018-03-09T22:50:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/evaluacion-nutricional-e-inmunologica-de-hidrolizados-de-protea%c2%adnas-lacteas-utilizados-en-el-desarrollo-de-una-nueva-formula-infantil-hipoalergenica\/"},"modified":"2018-03-09T22:50:06","modified_gmt":"2018-03-09T22:50:06","slug":"evaluacion-nutricional-e-inmunologica-de-hidrolizados-de-protea%c2%adnas-lacteas-utilizados-en-el-desarrollo-de-una-nueva-formula-infantil-hipoalergenica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-de-la-nutricion\/evaluacion-nutricional-e-inmunologica-de-hidrolizados-de-protea%c2%adnas-lacteas-utilizados-en-el-desarrollo-de-una-nueva-formula-infantil-hipoalergenica\/","title":{"rendered":"Evaluaci\u00f3n nutricional e inmunol\u00f3gica de hidrolizados de prote\u00ednas l\u00e1cteas utilizados en el desarrollo de una nueva f\u00f3rmula infantil hipoalerg\u00e9nica."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Pen\u00e9lope Mar\u00eda S\u00e1nchez Montalb\u00e1n <\/strong><\/h2>\n<p>La incidencia de las enfermedades al\u00e9rgicas ha aumentado durante los \u00faltimos a\u00f1os de forma alarmante en los pa\u00edses desarrollados (stone, 2003). Las alergias alimentarias son frecuentemente las manifestaciones m\u00e1s tempranas, siendo la alergia a las prote\u00ednas de la leche de vaca la m\u00e1s com\u00fan en ni\u00f1os menores de un a\u00f1o (2-6%) (hill et al., 1997; exl y fritsche, 2001; garcia-ara et al., 2004). La alergia a la leche de vaca consiste en una reacci\u00f3n inmunol\u00f3gica frente a las prote\u00ednas de la leche caracterizada por la producci\u00f3n de anticuerpos ige espec\u00edficos y por la aparici\u00f3n de s\u00edntomas, fundamentalmente, en el tracto gastrointestinal (v\u00f3mitos y diarrea) y la piel (dermatitis at\u00f3pica, urticaria). Estos s\u00edntomas pueden reducirse significativamente mediante el mantenimiento de la lactancia materna hasta los 4-6 meses de vida, conjuntamente con un retraso en la introducci\u00f3n de otros alimentos. En muchos casos esto no es posible y se hace necesario sustituir o suplementar la leche materna con una f\u00f3rmula infantil, cuyo valor nutricional debe ser lo m\u00e1s semejante posible al de la leche humana y adem\u00e1s no debe inducir sensibilizaci\u00f3n a alergenos alimentarios.     se han desarrollado f\u00f3rmulas infantiles de alergenicidad reducida basadas en hidrolizados de prote\u00ednas l\u00e1cteas destinadas a la nutrici\u00f3n de ni\u00f1os al\u00e9rgicos a las prote\u00ednas de leche de vaca, o con riesgo de serlo. Las f\u00f3rmulas hipoalerg\u00e9nicas deben ser nutricionalmente adecuadas y seguras para los individuos at\u00f3picos. Desde el punto de vista de composici\u00f3n se distinguen dos tipos fundamentales de hidrolizados de prote\u00ednas l\u00e1cteas: de case\u00edna y de prote\u00edna s\u00e9rica. El grado de hidr\u00f3lisis de los productos hipoalerg\u00e9nicos puede variar. Existen productos basados en hidrolizados de prote\u00ednas l\u00e1cteas con alto grado de hidr\u00f3lisis (50-55 %) que raramente se han asociado con reacciones adversas y cuyo principal inconveniente es el sabor amargo generado por p\u00e9ptidos de peque\u00f1o tam<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Evaluaci\u00f3n nutricional e inmunol\u00f3gica de hidrolizados de prote\u00ednas l\u00e1cteas utilizados en el desarrollo de una nueva f\u00f3rmula infantil hipoalerg\u00e9nica.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Evaluaci\u00f3n nutricional e inmunol\u00f3gica de hidrolizados de prote\u00ednas l\u00e1cteas utilizados en el desarrollo de una nueva f\u00f3rmula infantil hipoalerg\u00e9nica. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Pen\u00e9lope Mar\u00eda S\u00e1nchez Montalb\u00e1n <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Granada<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 20\/12\/2007<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Ricardo Rueda Cabrera<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Emilio Mart\u00ednez De Victoria Mu\u00f1oz <\/li>\n<li>Manuel Mart\u00edn Esteban (vocal)<\/li>\n<li>Ignacio Molina Pineda De Las Infantas (vocal)<\/li>\n<li>Eduardo Arranz Sanz (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Pen\u00e9lope Mar\u00eda S\u00e1nchez Montalb\u00e1n La incidencia de las enfermedades al\u00e9rgicas ha aumentado durante los \u00faltimos a\u00f1os de 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