{"id":62524,"date":"2018-03-09T22:50:25","date_gmt":"2018-03-09T22:50:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/estudio-anala%c2%adtico-de-especies-metalicas-biomeleculas-y-metalobiomoleculas-en-alimentos-como-marcadores-de-calidad-y-autenticidad-de-masas-en-tandem-e-icp-ms\/"},"modified":"2018-03-09T22:50:25","modified_gmt":"2018-03-09T22:50:25","slug":"estudio-anala%c2%adtico-de-especies-metalicas-biomeleculas-y-metalobiomoleculas-en-alimentos-como-marcadores-de-calidad-y-autenticidad-de-masas-en-tandem-e-icp-ms","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/quimica-analitica\/estudio-anala%c2%adtico-de-especies-metalicas-biomeleculas-y-metalobiomoleculas-en-alimentos-como-marcadores-de-calidad-y-autenticidad-de-masas-en-tandem-e-icp-ms\/","title":{"rendered":"Estudio anal\u00edtico de especies met\u00e1licas, biomel\u00e9culas y metalobiomol\u00e9culas en alimentos como marcadores de calidad y autenticidad.de masas en tandem e icp-ms."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Ana Arias Borrego <\/strong><\/h2>\n<p>La calidad de los alimentos viene condicionada por numerosos factores agron\u00f3micos, tecnol\u00f3gicos y comerciales, que determinan las caracter\u00edsticas sensoriales del producto. la medida de par\u00e1metros de calidad (color, aroma, composici\u00f3n qu\u00edmica, valor nutritivo, efecto en el metabolismo etc.), Permite mejorar los sistemas de control de calidad, monitorizando los procesos industriales. un aspecto importante en el control de los alimentos, es la autentif\u00edcaci\u00f3n de los mismos. En este sentido, es necesario introducir en los estudios de laboratorio, no s\u00f3lo la investigaci\u00f3n de sus componentes caracter\u00edsticos (para detectar posibles adulteraciones), sino tambi\u00e9n la de aquellos otros que representan una contaminaci\u00f3n o modificaci\u00f3n negativa de su composici\u00f3n. en la actualidad la demanda prioritaria de los consumidores y compa\u00f1\u00edas productoras es establecer la autentif\u00edcaci\u00f3n de los alimentos y sus derivados, as\u00ed como constituir las \u00abdenominaciones de origen\u00bb e \u00abindicaciones geogr\u00e1ficas\u00bb, que constituyen el sistema utilizado en nuestro pa\u00eds para el reconocimiento de una calidad superior. esta tesis abordar\u00e1 estudios de aseguramiento de la calidad de diversos alimentos cardiosaludables como el aceite de oliva y diversos frutos secos, y tambi\u00e9n en suplementos alimentarios enriquecidos en selenio que tiene car\u00e1cter esencial y que desempe\u00f1a   un    importante    papel    en    la   prevenci\u00f3n    de    determinadas enfermedades importantes, como es el c\u00e1ncer. las metodolog\u00edas desarrolladas permitir\u00e1n establecer las caracter\u00edsticas qu\u00edmicas de los mismos, y establecer tanto denominaciones de origen como grado de calidad y autenticidad. el esqueleto b\u00e1sico de esta memoria se desarrolla en seis cap\u00edtulos: -cap\u00edtulo i, nos introduce al \u00abporqu\u00e9\u00bb del estudio haciendo hincapi\u00e9 en las metodolog\u00edas anal\u00edticas propuestas. -cap\u00edtulo ii, describe la importancia de este alimento en la dieta mediterr\u00e1nea, y desarrolla m\u00e9todos r\u00e1pidos para la autentif\u00edcaci\u00f3n del aceite de oliva mediante espectrometr\u00eda de masas con el uso de innovadoras fuentes de ionizaci\u00f3n. -cap\u00edtulo iii, detalla procedimientos anal\u00edticos que permitan conocer la calidad de los frutos secos, en particular los pi\u00f1ones (pinus pine\u00e1). La metodolog\u00eda anal\u00edtica utilizada se basa en el empleo de en una separaci\u00f3n cromatogr\u00e1\u00f1ca (cromatograf\u00eda de exclusi\u00f3n de tama\u00f1o, sec) en combinaci\u00f3n con t\u00e9cnicas at\u00f3mica de detecci\u00f3n que utiliza la espectrometr\u00eda de plasma con detector de masas (icp-ms). -cap\u00edtulo iv, aborda la caracterizaci\u00f3n metal\u00f3mica del manganeso presente en los pi\u00f1ones (pinus pinea), considerando   especies de bajo y alto peso molecular. Para ello se desarrolla una metodolog\u00eda basada en la especiaci\u00f3n de manganeso en muestras de pi\u00f1ones por cromatograf\u00eda bidimensional y detecci\u00f3n uv \/icp-ms, con identificaci\u00f3n de las especies de manganeso aisladas mediante espectrometr\u00eda de masas. -cap\u00edtulo v, describe por primera vez un m\u00e9todo anal\u00edtico para la especiaci\u00f3n de selenio en patatas cultivadas en presencia de fertilizantes que contienen se, y que son comercializadas en reino unido. El objetivo principal es identificar y cuanti\u00f1car compuestos de este elemento. Para este prop\u00f3sito, se han separado las especies de selenio por cromatograf\u00eda en fase reversa con pares i\u00f3nicos (rp-ip-hplc) acoplados al detector icp-ms, despu\u00e9s de aplicar diferentes procedimientos de extracci\u00f3n. -cap\u00edtulo vi, engloba todas las conclusiones resultantes obtenidas de esta investigaci\u00f3n, recogidas en esta memoria.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Estudio anal\u00edtico de especies met\u00e1licas, biomel\u00e9culas y metalobiomol\u00e9culas en alimentos como marcadores de calidad y autenticidad.de masas en tandem e icp-ms.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Estudio anal\u00edtico de especies met\u00e1licas, biomel\u00e9culas y metalobiomol\u00e9culas en alimentos como marcadores de calidad y autenticidad.de masas en tandem e icp-ms. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Ana Arias Borrego <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Huelva<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 22\/01\/2008<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Jos\u00e9 Luis G\u00f3mez Ariza<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: pilar Bermejo barrera <\/li>\n<li>Manuel Callej\u00f3n moch\u00f3n (vocal)<\/li>\n<li>heidi Goenaga infante (vocal)<\/li>\n<li>Antonio Molina d\u00edaz (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Ana Arias Borrego La calidad de los alimentos viene condicionada por numerosos factores agron\u00f3micos, tecnol\u00f3gicos y comerciales, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center 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