{"id":62686,"date":"2018-03-09T22:50:36","date_gmt":"2018-03-09T22:50:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/migracion-y-alimentacion-un-caso-de-totemismo-alimentario-la-yuca-y-el-platano-macho-en-el-barrio-de-gracia-en-la-ciudad-de-barcelona\/"},"modified":"2018-03-09T22:50:36","modified_gmt":"2018-03-09T22:50:36","slug":"migracion-y-alimentacion-un-caso-de-totemismo-alimentario-la-yuca-y-el-platano-macho-en-el-barrio-de-gracia-en-la-ciudad-de-barcelona","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/barcelona\/migracion-y-alimentacion-un-caso-de-totemismo-alimentario-la-yuca-y-el-platano-macho-en-el-barrio-de-gracia-en-la-ciudad-de-barcelona\/","title":{"rendered":"Migraci\u00f3n y alimentaci\u00f3n. un caso de totemismo alimentario: la yuca y el pl\u00e1tano macho en el barrio de gracia en la ciudad de barcelona"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Cecilia Montero M\u00f3rtola <\/strong><\/h2>\n<p>La tesis aborda la complejidad de la relaci\u00f3n migraci\u00f3n y alimentaci\u00f3n en el contexto del barrio de gracia sobre lo investigado en el per\u00edodo 2003-2007 para describir los estilos alimentarios de los vecinos de distintas procedencias. Se llev\u00f3 a cabo en tiendas, mercados, restaurantes y celebraciones diasp\u00f3ricas y barriales centr\u00e1ndose en el consumo de la yuca y del pl\u00e1tano macho como ejes de la constelaci\u00f3n de alimentos que los consumidores practican a diario. Esto debido a su sentido tot\u00e9mico, ic\u00f3nico y embelm\u00e1tico del conjunto de la migraci\u00f3n y la poblaci\u00f3n aut\u00f3ctona. Se formularon propuestas te\u00f3ricas que provienen de la socioling\u00ed\u00bc\u00edstica en direcci\u00f3n de la comprensi\u00f3n de la alimentaci\u00f3n y percepci\u00f3n de \u00e9sta para analizar los nuevos fen\u00f3menos demogr\u00e1ficos, sociales y culturales que se suscitan a ra\u00edz del crecimiento en el nuevo contexto de los flujos migratorios y la circulaci\u00f3n de objetos como consecuencia de la globalizaci\u00f3n econ\u00f3mica. Por otra parte, la tesis investiga las distintas fases de la alimentaci\u00f3n como la elecci\u00f3n, preparaci\u00f3n, distribuci\u00f3n y comensalidad para apreciar y describir el pase de saberes y las posibles creaciones culinarias que all\u00ed se fundan. Recoge y elabora datos etnogr\u00e1ficos que se observan en las transcripciones de trozos de entrevistas, fotos, planos delbarrio, etc. Como en la consulta documental realizada. Propone el cambio de enfoque al estudiar los h\u00e1bitos alimentarios por los estilos, aspecto m\u00e1s conciente de los actores sociales y tomar en cuenta para una an\u00e1lisis toda la historia del informante, entre el all\u00ed y el aqu\u00ed, como otras variables religiosas, pol\u00edticas, g\u00e9nero, edad, etc. En este sentido, no descarta las propuestas de calvo (1982) que los describe como duales, dicot\u00f3micos o an\u00f3micos sino que los especifica en relaci\u00f3n al campo social en que estos se desarrollen. De modo que los dos estilos pueden ser mestizos, de cruce o de borramiento temporal seg\u00fan el con quien se coma y el acceso a los alimentos con sus rasgos espec\u00edficos de preparaci\u00f3n o de alimentos. Adem\u00e1s, adjunta un glosario culinario de m\u00e1s de doscientas entradas, un recetario tot\u00e9mico y otro mixing. A su vez concluye que tanto la yuca y el pl\u00e1tano macho pasar\u00e1n, en pocos a\u00f1os, a formar parte del paisaje de las tiendas perdiendo su papel de exotismo o de migrante para incorporarse a la cocina de una poblaci\u00f3n que cambia con la nueva realidad social y econ\u00f3mica. Adem\u00e1s considera que a mayor comensalidad mayor intercambio de saberes, pero que a pesar de ellos comer juntos no significa autom\u00e1ticamente una comparaci\u00f3n de los v\u00ednculos.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Migraci\u00f3n y alimentaci\u00f3n. un caso de totemismo alimentario: la yuca y el pl\u00e1tano macho en el barrio de gracia en la ciudad de barcelona<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Migraci\u00f3n y alimentaci\u00f3n. un caso de totemismo alimentario: la yuca y el pl\u00e1tano macho en el barrio de gracia en la ciudad de barcelona <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Cecilia Montero M\u00f3rtola <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Barcelona<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 31\/01\/2008<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Jes\u00fas Contreras Hernandez<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Mar\u00eda  Jes\u00fas Buxo rey <\/li>\n<li>lu\u00eds Cantarero abad (vocal)<\/li>\n<li>amado Mill\u00e1n fuertes (vocal)<\/li>\n<li>xavier Medina (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Cecilia Montero M\u00f3rtola La tesis aborda la complejidad de la relaci\u00f3n migraci\u00f3n y alimentaci\u00f3n en el contexto [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[983,951],"tags":[19115,138420,20282,138421,1397,138422],"class_list":["post-62686","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-antropologia-cultural","category-barcelona","tag-amado-millan-fuertes","tag-cecilia-montero-mortola","tag-jesus-contreras-hernandez","tag-luis-cantarero-abad","tag-maria-jesus-buxo-rey","tag-xavier-medina"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/62686","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=62686"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/62686\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=62686"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=62686"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=62686"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}