{"id":62706,"date":"2008-01-02T00:00:00","date_gmt":"2008-01-02T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/recubrimientos-comestibles-a-base-de-quitosano-caracterizacion-y-aplicacion\/"},"modified":"2008-01-02T00:00:00","modified_gmt":"2008-01-02T00:00:00","slug":"recubrimientos-comestibles-a-base-de-quitosano-caracterizacion-y-aplicacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/tecnologia-de-los-alimentos\/recubrimientos-comestibles-a-base-de-quitosano-caracterizacion-y-aplicacion\/","title":{"rendered":"Recubrimientos comestibles a base de quitosano: caracterizaci\u00f3n y aplicaci\u00f3n."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Mar\u00eda De Los Desamparados Vargas Col\u00e1s <\/strong><\/h2>\n<p>El quitosano es un biopol\u00edmero cati\u00f3nico que presenta actividad antimicrobiana y una excelente capacidad de formar recubrimientos. Adem\u00e1s, la utilizaci\u00f3n de quitosano supone beneficios medioambientales puesto que se obtiene a partir de la desacetilaci\u00f3n de la quitina, uno de los subproductos m\u00e1s importantes de la industria pesquera. Los recubrimientos de quitosano presentan como principal desventaja, en aras a su aplicaci\u00f3n en frutas y hortalizas, una alta permeabilidad al vapor de agua (pva). Para mejorar las propiedades barrera y funcionalidad de estos recubrimientos y adaptarlas a unas condiciones de aplicaci\u00f3n espec\u00edficas, se pueden incorporar otros componentes como polisac\u00e1ridos y l\u00edpidos en las formulaciones. As\u00ed pues, en el presente estudio se dise\u00f1aron y caracterizaron recubrimientos comestibles multicomponentes a base de quitosano (ch) y \u00e1cido oleico (ao) o metilcelulosa (mc), y se evalu\u00f3 el efecto de su aplicaci\u00f3n en la calidad de fresones y de rodajas de zanahoria almacenados en refrigeraci\u00f3n. Los resultados mostraron que la incorporaci\u00f3n de diferentes concentraciones de ao supuso cambios significativos en la viscosidad, tama\u00f1o de part\u00edcula y propiedades superficiales de las formulaciones formadoras de recubrimiento (ffr). Las ffr mostraron un comportamiento reol\u00f3gico pseudopl\u00e1stico independiente del tiempo. La incorporaci\u00f3n de ao afect\u00f3 significativamente la pva, las propiedades mec\u00e1nicas y el brillo de los recubrimientos. La translucidez se vio influenciada por el contenido en ao y por la actividad de agua de los recubrimientos. Por otra parte, las propiedades de las ffr y de los recubrimientos de ch y mc se vieron significativamente afectadas por el ph y la proporci\u00f3n mc:ch en la ffr, de manera que se puede obtener recubrimientos con las propiedades funcionales adecuadas a cada una de las posibles aplicaciones variando el ph de la disoluci\u00f3n formadora de recubrimiento y la proporci\u00f3n mc:ch en la misma. Estos resultados fuero<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Recubrimientos comestibles a base de quitosano: caracterizaci\u00f3n y aplicaci\u00f3n.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Recubrimientos comestibles a base de quitosano: caracterizaci\u00f3n y aplicaci\u00f3n. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Mar\u00eda De Los Desamparados Vargas Col\u00e1s <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de Valencia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 01\/02\/2008<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Mar\u00eda Consuelo Gonzalez Martinez<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: M\u00aa Amparo Chiralt Boix <\/li>\n<li> Del Rio Gimeno Miguel Angel (vocal)<\/li>\n<li>Francisco Art\u00e9s Calero (vocal)<\/li>\n<li> Mat\u00e9 Caballero Juan  Ignacio (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Mar\u00eda De Los Desamparados Vargas Col\u00e1s El quitosano es un biopol\u00edmero cati\u00f3nico que presenta actividad antimicrobiana y 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