{"id":62911,"date":"2018-03-09T22:50:51","date_gmt":"2018-03-09T22:50:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/impacto-del-tratamiento-por-pulsos-electricos-de-alta-intensidad-y-altas-presiones-hidrostaticas-sobre-la-calidad-y-seguridad-microbiologica-de-un-alimento-mezcla-de-zumo-de-naranja-y-leche\/"},"modified":"2018-03-09T22:50:51","modified_gmt":"2018-03-09T22:50:51","slug":"impacto-del-tratamiento-por-pulsos-electricos-de-alta-intensidad-y-altas-presiones-hidrostaticas-sobre-la-calidad-y-seguridad-microbiologica-de-un-alimento-mezcla-de-zumo-de-naranja-y-leche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/tecnologia-de-los-alimentos\/impacto-del-tratamiento-por-pulsos-electricos-de-alta-intensidad-y-altas-presiones-hidrostaticas-sobre-la-calidad-y-seguridad-microbiologica-de-un-alimento-mezcla-de-zumo-de-naranja-y-leche\/","title":{"rendered":"Impacto del tratamiento por pulsos el\u00e9ctricos de alta intensidad y altas presiones hidrost\u00e1ticas sobre la calidad y seguridad microbiol\u00f3gica de un alimento mezcla de zumo de naranja y leche"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Fernando Sampedro Parra <\/strong><\/h2>\n<p>A creciente demanda de alimentos con caracter\u00edsticas lo m\u00e1s parecidas al producto fresco, est\u00e1 impulsando el desarrollo de nuevas tecnolog\u00edas \u00abno t\u00e9rmicas\u00bb de conservaci\u00f3n. Dentro de las m\u00e1s prometedoras se encuentran el tratamiento por pulsos el\u00e9ctricos de alta intensidad (pef) y la tecnolog\u00eda de altas presiones hidrost\u00e1ticas (hhp). Estas tecnolog\u00edas permiten conservar, en mayor medida que los tratamientos t\u00e9rmicos, la calidad (sabor, aroma, color y vitaminas) de determinados alimentos frescos e inactivar microorganismos y enzimas, incrementando su vida \u00fatil en refrigeraci\u00f3n y facilitando su comercializaci\u00f3n. El objetivo general de la presente tesis doctoral ha sido estudiar la posibilidad de procesar por pef y hhp solos o combinados con calor de una nueva bebida mezcla de zumo de naranja y leche incluyendo aspectos microbiol\u00f3gicos y de calidad. El plan de trabajo comenz\u00f3 con la elaboraci\u00f3n y caracterizaci\u00f3n f\u00edsico-qu\u00edmica y sensorial del nuevo producto eligiendo la formulaci\u00f3n adecuada para desarrollar los estudios cin\u00e9ticos y de vida \u00fatil. Los par\u00e1metros de calidad m\u00e1s importantes en los zumos de fruta son la actividad enzim\u00e1tica y el contenido en aroma (concentraci\u00f3n de compuestos vol\u00e1tiles). En el caso del zumo de naranja la pectin metil esterasa (pme) es una de las enzimas de mayor importancia. Se evalu\u00f3 el efecto del tratamiento por pef, hhp y calor en la inactivaci\u00f3n de pme. Todas las tecnolog\u00edas estudiadas lograron un nivel de inactivaci\u00f3n enzim\u00e1tica del 90%. Se observ\u00f3 la aparici\u00f3n de dos fracciones con diferente resistencia al tratamiento, por ello, el modelo bif\u00e1sico fue el que mejor describi\u00f3 las curvas de inactivaci\u00f3n de pme mediante tratamiento combinado de hhp y calor en el producto. Posteriormente se estudi\u00f3 la variaci\u00f3n en el contenido en aroma (concentraci\u00f3n de compuestos vol\u00e1tiles) tras el tratamiento de hhp, pef y calor en el producto siendo la tecnolog\u00eda por pef la que mejor preserv\u00f3 el aroma origi<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Impacto del tratamiento por pulsos el\u00e9ctricos de alta intensidad y altas presiones hidrost\u00e1ticas sobre la calidad y seguridad microbiol\u00f3gica de un alimento mezcla de zumo de naranja y leche<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Impacto del tratamiento por pulsos el\u00e9ctricos de alta intensidad y altas presiones hidrost\u00e1ticas sobre la calidad y seguridad microbiol\u00f3gica de un alimento mezcla de zumo de naranja y leche <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Fernando Sampedro Parra <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de Valencia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 15\/02\/2008<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Antonio Mart\u00ednez L\u00f3pez<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Pablo Salvador Fern\u00e1ndez Esc\u00e1mez <\/li>\n<li> De Ancos Siguero Bego\u00f1a (vocal)<\/li>\n<li>Miguel Cunha Luis (vocal)<\/li>\n<li>Ana Fr\u00edgola C\u00e1noves (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Fernando Sampedro Parra A creciente demanda de alimentos con caracter\u00edsticas lo m\u00e1s parecidas al producto fresco, est\u00e1 [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center 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