{"id":63753,"date":"2008-03-04T00:00:00","date_gmt":"2008-03-04T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/mejora-de-la-transferencia-de-masa-mediante-pulsos-electricos-de-alto-voltaje-aplicacion-a-la-extraccion-de-sacarosa-betanina-y-alproceso-de-elaboracion-del-vino\/"},"modified":"2008-03-04T00:00:00","modified_gmt":"2008-03-04T00:00:00","slug":"mejora-de-la-transferencia-de-masa-mediante-pulsos-electricos-de-alto-voltaje-aplicacion-a-la-extraccion-de-sacarosa-betanina-y-alproceso-de-elaboracion-del-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/conservas-vegetales\/mejora-de-la-transferencia-de-masa-mediante-pulsos-electricos-de-alto-voltaje-aplicacion-a-la-extraccion-de-sacarosa-betanina-y-alproceso-de-elaboracion-del-vino\/","title":{"rendered":"Mejora de la transferencia de masa mediante pulsos el\u00e9ctricos de alto voltaje: aplicaci\u00f3n a la extracci\u00f3n de sacarosa, betanina y alproceso de elaboraci\u00f3n del vino"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Noelia L\u00f3pez Giral <\/strong><\/h2>\n<p>La innovaci\u00f3n tecnol\u00f3gica es una de las estrategias que permiten mejorar la competitividad de la industria alimentaria mediante lamejora de la calidad de sus productos, el desarrollo de otros nuevos o la optimizaci\u00f3n de los procesos reduciendo sus costesenerg\u00e9ticos.La extracci\u00f3n s\u00f3lido-l\u00edquido a trav\u00e9s de membranas celulares es un fen\u00f3meno de transferencia de masa que ocurre en muchosprocesos de la industria alimentaria. Para incrementar la permeabilidad de las membranas celulares con objeto de mejorar lavelocidad de transferencia de masa, en algunos procesos industriales, los tejidos se someten a tratamientos t\u00e9rmicos o enzim\u00e1ticos.Sin embargo, el aumento de la temperatura, adem\u00e1s del coste energ\u00e9tico que supone, puede provocar una intensa desnaturalizaci\u00f3nde las paredes celulares que provoca el paso de sustancias indeseables al l\u00edquido de extracci\u00f3n o puede afectar a las propiedades delas sustancias que se transfiere. Por otro lado, el empleo de enzimas puede resultar costoso y de escasa eficacia.Los pulsos el\u00e9ctricos de alto voltaje (peav) es una nueva tecnolog\u00eda de procesado cuyos efectos est\u00e1n basados en un fen\u00f3menodenominado clectroporaci\u00f3n que consiste en la formaci\u00f3n de poros que modifica la permeabilidad de las membranas celulares, sinapenas incrementar su temperatura. Es por ello, que la clectroporaci\u00f3n de las membranas de los tejidos vegetales podr\u00eda favorecer laextracci\u00f3n de componentes intracclulares.El objetivo de esta tesis doctoral es identificar las potenciales ventajas de la aplicaci\u00f3n de un tratamiento de peav en tres procesosde la industria alimentaria en los que se produce un fen\u00f3meno de extracci\u00f3n s\u00f3lido-l\u00edquido: la extracci\u00f3n de sacarosa a partir de laremolacha azucarera, la extracci\u00f3n de betanina de remolacha roja y la extracci\u00f3n de compuestos fen\u00f3licos durante la maceraci\u00f3n delos hollejos en el proceso de fermentaci\u00f3n del vino tinto los estudios realizados han demostrado que el tratamiento de la remolacha<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Mejora de la transferencia de masa mediante pulsos el\u00e9ctricos de alto voltaje: aplicaci\u00f3n a la extracci\u00f3n de sacarosa, betanina y alproceso de elaboraci\u00f3n del vino<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Mejora de la transferencia de masa mediante pulsos el\u00e9ctricos de alto voltaje: aplicaci\u00f3n a la extracci\u00f3n de sacarosa, betanina y alproceso de elaboraci\u00f3n del vino <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Noelia L\u00f3pez Giral <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Zaragoza<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 03\/04\/2008<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Javier Raso Pueyo<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Ana m. Casp vanaclocha <\/li>\n<li>purificaci\u00f3n Hern\u00e1ndez orte (vocal)<\/li>\n<li>Alberto Ibars ribas (vocal)<\/li>\n<li>cristina Pe\u00f1a del olmo (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Noelia L\u00f3pez Giral La innovaci\u00f3n tecnol\u00f3gica es una de las estrategias que permiten mejorar la competitividad de [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[8796,13610],"tags":[140766,8947,91400,28965,140764,140765],"class_list":["post-63753","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-conservas-vegetales","category-zaragoza","tag-alberto-ibars-ribas","tag-ana-m-casp-vanaclocha","tag-cristina-pena-del-olmo","tag-javier-raso-pueyo","tag-noelia-lopez-giral","tag-purificacion-hernandez-orte"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/63753","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=63753"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/63753\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=63753"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=63753"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=63753"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}