{"id":63875,"date":"2008-10-04T00:00:00","date_gmt":"2008-10-04T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/folatos-en-vegetales-aportaciones-a-las-bases-de-datos-de-composicion-de-alimentos-efecto-del-procesado-y-bioaccesibilidad\/"},"modified":"2008-10-04T00:00:00","modified_gmt":"2008-10-04T00:00:00","slug":"folatos-en-vegetales-aportaciones-a-las-bases-de-datos-de-composicion-de-alimentos-efecto-del-procesado-y-bioaccesibilidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/vitaminas-en-la-alimentacion\/folatos-en-vegetales-aportaciones-a-las-bases-de-datos-de-composicion-de-alimentos-efecto-del-procesado-y-bioaccesibilidad\/","title":{"rendered":"Folatos en vegetales. aportaciones a las bases de datos de composici\u00f3n de alimentos. efecto del procesado y bioaccesibilidad"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Olivares Mart\u00ednez Ana Bel\u00e9n <\/strong><\/h2>\n<p>El t\u00e9rmino \u00abfolato\u00bb describe al grupo de formas qu\u00edmicas derivadas que presentan id\u00e9ntica actividad biol\u00f3gica que la mol\u00e9cula original o \u00e1cido pteroilmonoglut\u00e1mico, conocido tambi\u00e9n como \u00e1cido f\u00f3lico. En los alimentos los folatos est\u00e1n presentes como poliglutamatos tetrahidrofolatos reducidos. La forma conocida como \u00e1cido f\u00f3lico es la forma sint\u00e9tica, completamente oxidada del \u00e1cido pteroilmonoglut\u00e1mico. Obviamente no est\u00e1 presente de forma natural en los alimentos sino que es la utilizada en suplementos y para el enriquecimiento. El papel de los folatos en el metabolismo es muy importante, actuando como aceptor y donante de mol\u00e9culas con un \u00e1tomo de carbono, de tal forma que participa en reacciones como la s\u00edntesis de adn y la transferencia e interconversi\u00f3n de nucle\u00f3tidos y amino\u00e1cidos. De ah\u00ed que deficiencias de \u00e1cido f\u00f3lico debidas a causas como el aumento del requerimiento de folatos asociados a estr\u00e9s fisiol\u00f3gico (embarazo o lactancia), una inadecuada ingesta; malabsorci\u00f3n; interacciones con otros nutrientes o bien el consumo excesivo de drogas y alcohol, se han relacionado con el incremento del riesgo de enfermedades cardiovasculares, aparici\u00f3n de defectos del tubo neural, as\u00ed como diferentes tipos de cancer, lo que ha dado lugar al extenso n\u00famero de estudios que se est\u00e1n llevando a cabo en torno a esta vitamina. a pesar de su importante paepl en el metabolismo, el organismo humano es incapaz de sintetizarlo, y debe ser aportado por la dieta. Los alimentos que presentan un mayor contenido de folatos son los de origen vegetal. Los de origen animal, por el contrario, son pobres en esta vitamina, a excepci\u00f3n de algunas visceras como el h\u00edgado. Las rda establecidas para el \u00e1cido f\u00f3lico oscilan entre 200 y 400 ug\/d\u00eda, dependiendo dell estado fisiol\u00f3gico y la edad del individuo. Manteniendo una dieta variada, rica en verduras, hortalizas y frutas, pr\u00e1cticamente se asegura el cumplimiento de estos requerimientos. No obstante,<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Folatos en vegetales. aportaciones a las bases de datos de composici\u00f3n de alimentos. efecto del procesado y bioaccesibilidad<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Folatos en vegetales. aportaciones a las bases de datos de composici\u00f3n de alimentos. efecto del procesado y bioaccesibilidad <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Olivares Mart\u00ednez Ana Bel\u00e9n <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Murcia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 10\/04\/2008<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Mar\u00eda  Carmen Martinez Gracia<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Emilio Mart\u00ednez De Victoria Mu\u00f1oz <\/li>\n<li> Guil Guerrero Jos\u00e9 Luis (vocal)<\/li>\n<li>Mar\u00eda Luisa Vidal Guevara (vocal)<\/li>\n<li>Gregorio Varela Moreiras (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Olivares Mart\u00ednez Ana Bel\u00e9n El t\u00e9rmino \u00abfolato\u00bb describe al grupo de formas qu\u00edmicas derivadas que presentan id\u00e9ntica 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