{"id":63946,"date":"2008-11-04T00:00:00","date_gmt":"2008-11-04T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/estudio-de-las-caracteristicas-geneticas-de-levaduras-de-velo-de-flor-responsables-de-la-crianza-biologica-del-vino-fino-de-jerez-y-manzanilla-de-sanlucar-de-barrameda\/"},"modified":"2008-11-04T00:00:00","modified_gmt":"2008-11-04T00:00:00","slug":"estudio-de-las-caracteristicas-geneticas-de-levaduras-de-velo-de-flor-responsables-de-la-crianza-biologica-del-vino-fino-de-jerez-y-manzanilla-de-sanlucar-de-barrameda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/fisiologia-bacteriana\/estudio-de-las-caracteristicas-geneticas-de-levaduras-de-velo-de-flor-responsables-de-la-crianza-biologica-del-vino-fino-de-jerez-y-manzanilla-de-sanlucar-de-barrameda\/","title":{"rendered":"Estudio de las caracteristicas geneticas de levaduras de velo de flor responsables de la crianza biologica del vino fino de jerez y manzanilla de sanlucar de barrameda"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Mar\u00eda  Luisa Espinazo Romeu <\/strong><\/h2>\n<p>En este trabajo se ha llevado a cabo la caracterizaci\u00f3n mediante el uso de t\u00e9cnicas de biolog\u00eda molecular de la microbiota de levaduras del g\u00e9nero saccharomyces pertenecientes al sistema bajo crianza biol\u00f3gica de la manzanilla, vino adscrito a la dd.Oo jerez-x\u00e9r\u00e9s-sherry, manzanilla de sanl\u00facar de bda y vinagre de jerez en la provincia de c\u00e1diz. Las t\u00e9cnicas principalmente utilizadas en este apartado fueron la electroforesis de campo pulsante (chef) y el polimorfismo en la longitud de los fragmentos de restricci\u00f3n del dna mitocondrial. Se detectaron 8 patrones electrofor\u00e9ticos distintos a lo largo de las distintas escalas, siendo mayoritaria las especies del g\u00e9nero saccharomyces cerevisiae raza beticus, y en menor medida cepas pertenecientes a la raza montuliensis. Estos patrones se clasifican en 4 grupos en funci\u00f3n de estudios de similitud, observ\u00e1ndose el predominio de las cepas pertenecientes al tipo 1. Tambi\u00e9n se observ\u00f3 la ausencia de cambios en la microbiota presente en una bodega cuando es trasladada a otra de distinta ubicaci\u00f3n, punto a considerar cuando hay restructuraci\u00f3n de bodegas. por otro lado, hemos querido estudiar la implicaci\u00f3n del gen btn2 en el comportamiento de las levaduras de velo de flor. En bibliografla anterior, se ha demostrado que este gen estaba inducido por etanol y acetaldeh\u00eddo en estudios realizados mediante chips de dna, pero no se hab\u00eda estudiado cu\u00e1l era el comportamiento de las cepas industriales en ausencia de este gen. Para ello realizamos la deleci\u00f3n del gen btn2 tanto en una cepa de 1\u00aa fermentaci\u00f3n como en una cepa de velo de flor mediante recombinaci\u00f3n hom\u00f3loga (es el primer estudio en el que se realiza la deleci\u00f3n de un gen en cepas de velo de flor). En \u00e9l se ha podido observar comprobar la implicaci\u00f3n del gen btn2 en la resistencia al etanol, la formaci\u00f3n de biofilm y la capacidad fermentativa de las cepas estudiadas. De esta forma las cepas mutantes para el gen btn2, muestran menor resistencia a una alta presencia de etanol en el medio que sus cepas parentales. Este gen se encuentra activado en presencia de altas concentraciones de acetaldeh\u00eddo, sin embargo resulta reprimido en los estreses con etanol, alta concentraci\u00f3n de az\u00facares y bajo ph. Sin embargo una sobreexpresi\u00f3n del gen btn2 bajo el control del promotor de estr\u00e9s sp11, causa un defecto en el crecimiento en la mayor\u00eda de los medios de crecimiento utilizados, sobre todo en aquellos cuya fuente de carbono no era fermentable, indicando que es esencial una correcta regulaci\u00f3n de btn2 en condiciones de metabolismo respiratorio en las levaduras de velo de flor. Tambi\u00e9n se realiz\u00f3 un an\u00e1lisis global de expresi\u00f3n g\u00e9nica comparada entre la cepa de flor 11.3 y su mutante delta-btn2, incubados en vino, vinculando la funci\u00f3n del gen btn2 con mecanismos de regulaci\u00f3n del ph celular y, particularmente a nivel de la vacuola, ya que en dicho mutante se observa mayor nivel de expresi\u00f3n de genes relacionados con dichos procesos. La deleci\u00f3n de btn2 tambi\u00e9n altera el patr\u00f3n de expresi\u00f3n de la floculina floii\/muc1, alterando la capacidad de la levadura de adoptar un crecimiento en biofilm.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Estudio de las caracteristicas geneticas de levaduras de velo de flor responsables de la crianza biologica del vino fino de jerez y manzanilla de sanlucar de barrameda<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Estudio de las caracteristicas geneticas de levaduras de velo de flor responsables de la crianza biologica del vino fino de jerez y manzanilla de sanlucar de barrameda <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Mar\u00eda  Luisa Espinazo Romeu <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 C\u00e1diz<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 11\/04\/2008<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Jes\u00fas Manuel Cantoral Fern\u00e1ndez<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: amparo Querol sim\u00f3n <\/li>\n<li>Juan  Jos\u00e9 Mesa perez (vocal)<\/li>\n<li>ram\u00f3n Gonz\u00e1lez Garc\u00eda (vocal)<\/li>\n<li>Juan  Carlos Arguelles ordo\u00f1ez (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Mar\u00eda Luisa Espinazo Romeu En este trabajo se ha llevado a cabo la caracterizaci\u00f3n mediante el uso 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