{"id":64813,"date":"2018-03-09T22:52:51","date_gmt":"2018-03-09T22:52:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/secado-convectivo-de-la-castana-condiciones-de-operacion-y-tratamientos-determinantes-de-la-calidad\/"},"modified":"2018-03-09T22:52:51","modified_gmt":"2018-03-09T22:52:51","slug":"secado-convectivo-de-la-castana-condiciones-de-operacion-y-tratamientos-determinantes-de-la-calidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/santiago-de-compostela\/secado-convectivo-de-la-castana-condiciones-de-operacion-y-tratamientos-determinantes-de-la-calidad\/","title":{"rendered":"Secado convectivo de la casta\u00f1a: condiciones de operacion y tratamientos determinantes de la calidad"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Livia Chaguri Carvalho <\/strong><\/h2>\n<p>Se estudia la deshidrataci\u00f3n, rehidrataci\u00f3n, caracterizaci\u00f3n y almacenamiento de la casta\u00f1a como producto agroalimentario de inter\u00e9s en la comunidad aut\u00f3nomo de galicia y de referencia por su baja porosidad. La deshidrataci\u00f3n se lleva a cabo por medio convectivos con aire caliente en una planta piloto, acompa\u00f1ada o no de tratamientos osm\u00f3ticos previos con disoluciones hipert\u00f3nicas de azucares o sal. En cada caso se determinan las condiciones de operaci\u00f3n optimas en funci\u00f3n de la temperatura, humedad y velocidad del aire y de la naturaleza, concentraci\u00f3n y temperatura del soluto osm\u00f3tico, conducentes a la obtenci\u00f3n de un producto final de la m\u00e1xima calidad. Se eval\u00faan y modelizan las cin\u00e9ticas de secado para cada conjunto de variables de operaci\u00f3n teniendo en cuenta las condiciones de equilibrio y geometr\u00eda especificas. La modelizaci\u00f3n aplicada permite la obtenci\u00f3n de los coeficientes de difusi\u00f3n efectiva del agua, par\u00e1metro b\u00e1sico para el dise\u00f1o de secaderos. Se determinan las resistencias controlantes a la transferencia de materia mediante ensayos cin\u00e9ticos de secado con diferentes modos de exposici\u00f3n de la superficie de la casta\u00f1a. An\u00e1logamente, se determinaron los par\u00e1metros cin\u00e9ticos b\u00e1sicos y la correspondiente modelizaci\u00f3n del proceso de rehidrataci\u00f3n de la casta\u00f1a en agua en diferentes condiciones de operaci\u00f3n.  durante los diferentes procesos realizados se desarrollo un seguimiento de las propiedades f\u00edsicas y de la composici\u00f3n de la casta\u00f1a, concretamente acerca de sus contenidos de azucares y de humedad, comportamiento reol\u00f3gico, color, encogimiento, y caracterizaci\u00f3n del tejido celular; obteni\u00e9ndose modelos en funci\u00f3n del contenido de humedad y temperatura del proceso. La evaluaci\u00f3n del almacenamiento se  desarrollo bajo diferentes medios atmosf\u00e9ricos, con diferentes presiones y temperaturas, concluy\u00e9ndose las condiciones id\u00f3neas para el mantenimiento de un productor de calidad.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Secado convectivo de la casta\u00f1a: condiciones de operacion y tratamientos determinantes de la calidad<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Secado convectivo de la casta\u00f1a: condiciones de operacion y tratamientos determinantes de la calidad <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Livia Chaguri Carvalho <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Santiago de compostela<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 30\/05\/2008<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Francisco Chenlo Romero<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: gonzalo Vazquez u\u00f1a <\/li>\n<li>Alberto Manuel Sereno carneiro (vocal)<\/li>\n<li>carme Rosello matas (vocal)<\/li>\n<li>montserrat Miguez bernardez (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Livia Chaguri Carvalho Se estudia la deshidrataci\u00f3n, rehidrataci\u00f3n, caracterizaci\u00f3n y almacenamiento de la casta\u00f1a como producto agroalimentario 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