{"id":65172,"date":"2008-12-06T00:00:00","date_gmt":"2008-12-06T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/influencia-de-la-microoxigenacion-y-otras-tecnicas-post-fermentativas-en-la-calidad-de-los-vinos-de-vitis-vina%c2%adfera-l-cv-tempranillo\/"},"modified":"2008-12-06T00:00:00","modified_gmt":"2008-12-06T00:00:00","slug":"influencia-de-la-microoxigenacion-y-otras-tecnicas-post-fermentativas-en-la-calidad-de-los-vinos-de-vitis-vina%c2%adfera-l-cv-tempranillo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/tecnologia-de-la-fermentacion\/influencia-de-la-microoxigenacion-y-otras-tecnicas-post-fermentativas-en-la-calidad-de-los-vinos-de-vitis-vina%c2%adfera-l-cv-tempranillo\/","title":{"rendered":"Influencia de la microoxigenaci\u00f3n y otras t\u00e9cnicas post-fermentativas en la calidad de los vinos de vitis vin\u00edfera l. cv tempranillo"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Cristina Pino Villar <\/strong><\/h2>\n<p>En este estudio se han realizado cuatro vinificaciones, dos en la campa\u00f1a 2003 (c\/03) y otras dos en la campa\u00f1a 2004 (c\/04), partiendo de un mosto vitis l. 100% cv tempranillo. Los vinos de un mismo a\u00f1o se vinificaron en ausencia de ox\u00edgeno (vino testigo, t) y con adici\u00f3n controlada del mismo (vino microoxigenado, mo) de forma puntual durante la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica (cliqueur standard), y de forma continua (microoxigenator compact) despu\u00e9s de la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica y durante las etapas de estabilizaci\u00f3n del vino. Una vez transcurrido este per\u00edodo los vinos fueron trasegados a seis barricas de roble americano. Tres de ellas se mantuvieron sin adici\u00f3n de l\u00edas (t y mo), y a las otras tres se les a\u00f1adi\u00f3 un 30% de estas (t y mol). Transcurridos 12 meses de crianza en barrica los vinos originarios de cada tratamiento (t, mo, tl, mol) y a\u00f1o (c\/03, c\/04) se embotellaron por separado, para proseguir con una crianza reductora en botella de 6 y 12 meses de duraci\u00f3n en c\/03 y c\/04 respectivamente. a lo largo del per\u00edodo de elaboraci\u00f3n estabilizaci\u00f3n y crianza se estudiaron, para los diferentes vinos, los par\u00e1metros b\u00e1sicos, caracter\u00edsticas sensoriales, \u00edndices colorim\u00e9tricos, composici\u00f3n fen\u00f3lica antoci\u00e1nica y no-antoci\u00e1nica. se observaron diferencias en la composici\u00f3n fen\u00f3lica entre los vinos procedentes de ambos tipos de procesos, corrobor\u00e1ndose que la microoxigenaci\u00f3n favorece la formaci\u00f3n de nuevos pigmentos coloreados (i.E., Piranoantocianos) m\u00e1s estables en el tiempo. Adem\u00e1s, el vino microoxigenado se mostr\u00f3 con una mayor complejidad e intensidad arom\u00e1tica, as\u00ed como un cuerpo m\u00e1s estructurado, demostrando la influencia positiva de este tratamiento sobre las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas del vino. adem\u00e1s, los resultados de este trabajo muestran los efectos positivos de las l\u00edas sobre las caracter\u00edsticas crom\u00e1ticas y gustativas de los vinos. La cesi\u00f3n de polisac\u00e1ridos por parte de las l\u00edas y su uni\u00f3n a los taninos del vino, han favorecido el vol\u00famen en boca. Asimismo, el \u00abbatonage\u00bb al que se somete a los vinos criados sobre l\u00edas parece asemejar los vinos testigo con l\u00edas al vino microoxigenado. palabras clave microoxigenaci\u00f3n, antocianos, color, an\u00e1lisis organol\u00e9ptico, crianza, l\u00edas.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Influencia de la microoxigenaci\u00f3n y otras t\u00e9cnicas post-fermentativas en la calidad de los vinos de vitis vin\u00edfera l. cv tempranillo<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Influencia de la microoxigenaci\u00f3n y otras t\u00e9cnicas post-fermentativas en la calidad de los vinos de vitis vin\u00edfera l. cv tempranillo <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Cristina Pino Villar <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de Madrid<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 12\/06\/2008<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>cordov\u00e9s De La Vega G\u00f3mez<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Jos\u00e9 Antonio Su\u00e1rez lepe <\/li>\n<li>Mar\u00eda esperanza Vald\u00e9s  s\u00e1nchez (vocal)<\/li>\n<li>olga M\u00aa Carrasqueira laureano (vocal)<\/li>\n<li>Jos\u00e9 ram\u00f3n Lissarrague Garc\u00eda gutierrez (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Cristina Pino Villar En este estudio se han realizado cuatro vinificaciones, dos en la campa\u00f1a 2003 (c\/03) 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