{"id":65403,"date":"2018-03-09T22:53:29","date_gmt":"2018-03-09T22:53:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/evolucion-e-influencia-de-residuos-de-plaguicidas-durante-la-elaboracion-de-cerveza-de-baja-fermentacion\/"},"modified":"2018-03-09T22:53:29","modified_gmt":"2018-03-09T22:53:29","slug":"evolucion-e-influencia-de-residuos-de-plaguicidas-durante-la-elaboracion-de-cerveza-de-baja-fermentacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-agrarias\/evolucion-e-influencia-de-residuos-de-plaguicidas-durante-la-elaboracion-de-cerveza-de-baja-fermentacion\/","title":{"rendered":"Evoluci\u00f3n e influencia de residuos de plaguicidas durante la elaboraci\u00f3n de cerveza de baja fermentaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Gabriel P\u00e9rez Lucas <\/strong><\/h2>\n<p>En este trabajo se ha estudiado la influencia y evoluci\u00f3n de los residuos de diez plaguicidas de uso com\u00fan en cebada y\/o l\u00fapulo, durante el proceso de fabricaci\u00f3n de cerveza de baja fermentaci\u00f3n. Los productos seleccionados para el estudio fueron los siguientes: trifluralina y pendimetalina (herbicidas dinitroanil\u00ednicos), malati\u00f3n, metidati\u00f3n y fenitroti\u00f3n (insecticidas organofosforados), nuarimol y fenarimol (fungicidas pirimid\u00ednicos), miclobutanil y propiconazol (fungicidas triaz\u00f3licos) y fenamif\u00f3s (nematicida organofosforado). Para ello, se ha realizado un seguimiento exhaustivo del proceso de elaboraci\u00f3n durante las distintas etapas (malteado, maceraci\u00f3n, cocci\u00f3n, fermentaci\u00f3n, estabilizaci\u00f3n y conservaci\u00f3n) al objeto de establecer los puntos cr\u00edticos de control (pccs) y poder as\u00ed, proponer medidas correctoras para disminuir y\/o eliminar, en la medida de lo posible, la presencia de estos compuestos en cada una de las etapas de elaboraci\u00f3n. Finalmente, se ha valorado la influencia que estos compuestos pueden tener sobre determinados par\u00e1metros organol\u00e9pticos y nutricionales de la cerveza. Los resultados obtenidos ponen de manifiesto que si la cebada contiene residuos de plaguicidas, \u00e9stos van a pasar a la malta durante las distintas etapas (remojo, germinaci\u00f3n, secado y tostado) de elaboraci\u00f3n de la misma, aunque en distinta proporci\u00f3n, dependiendo principalmente de sus propiedades f\u00edsico-qu\u00edmicas. Por otra parte, tambi\u00e9n se ha constatado que los residuos de los compuestos estudiados pueden ser transferidos desde la malta hasta el mosto durante los procesos de maceraci\u00f3n y cocci\u00f3n. Por el contrario, es poco probable que los residuos de los compuestos estudiados puedan pasar del l\u00fapulo al mosto durante el proceso de cocci\u00f3n, debido principalmente a la gran diluci\u00f3n que se produce durante esta etapa y a la temperatura alcanzada. Con respecto a la influencia del proceso fermentativo en la eliminaci\u00f3n de los residuos hay que decir que no se han observado p\u00e9rdidas significativas durante esta etapa, por lo que gran parte de los residuos presentes en el mosto pueden permanecer en la cerveza, con el consiguiente riesgo para el consumidor en el caso de que se encontraran por encima de sus l\u00edmites m\u00e1ximos establecidos. Por \u00faltimo, y en relaci\u00f3n con la influencia de los residuos en las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas y nutricionales de la cerveza es llamativo el efecto de algunos de los compuestos estudiados sobre el desarrollo y viabilidad de las levaduras, sobre todo de propiconazol, un potente inhibidor de la s\u00edntesis de esteroles, compuestos necesarios para el desarrollo anaerobio de las c\u00e9lulas de levadura. En consecuencia, el mosto fermentado presenta un exceso de az\u00facares residuales y una mayor acidez, as\u00ed como un d\u00e9ficit de polifenoles, compuestos con efecto beneficioso para la salud humana. Palabras clave: bagazo, cebada, cerveza, levaduras, l\u00fapulo, malta, mosto, residuos de plaguicidas.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Evoluci\u00f3n e influencia de residuos de plaguicidas durante la elaboraci\u00f3n de cerveza de baja fermentaci\u00f3n<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Evoluci\u00f3n e influencia de residuos de plaguicidas durante la elaboraci\u00f3n de cerveza de baja fermentaci\u00f3n <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Gabriel P\u00e9rez Lucas <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Murcia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 20\/06\/2008<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Vela De Oro Nuria<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: ramon Madrid vicente <\/li>\n<li>Mar\u00eda  antonia Murcia tomas (vocal)<\/li>\n<li>Jos\u00e9 Fenoll serrano (vocal)<\/li>\n<li>Mar\u00eda teresa Mart\u00ednez soria (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Gabriel P\u00e9rez Lucas En este trabajo se ha estudiado la influencia y evoluci\u00f3n de los residuos de 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