{"id":65416,"date":"2018-03-09T22:53:29","date_gmt":"2018-03-09T22:53:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/separacion-de-aromas-en-etapas-del-procesado-de-zumos-de-frutas-y-bebidas\/"},"modified":"2018-03-09T22:53:29","modified_gmt":"2018-03-09T22:53:29","slug":"separacion-de-aromas-en-etapas-del-procesado-de-zumos-de-frutas-y-bebidas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ingenieria-y-tecnologia-quimicas\/separacion-de-aromas-en-etapas-del-procesado-de-zumos-de-frutas-y-bebidas\/","title":{"rendered":"Separaci\u00f3n de aromas en etapas del procesado de zumos de frutas y bebidas"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Nazely Diban-ibrahim Gomez <\/strong><\/h2>\n<p>La presente tesis doctoral se orienta al desarrollo de herramientas de modelado \u00fatiles para el dise\u00f1o de procesos avanzados de separaci\u00f3n a plicados a la recupeaci\u00f3n y concentraci\u00f3n de aromas naturales de fruta (adsorci\u00f3n\/desorci\u00f3n, destilaci\u00f3n con membranas a vac\u00edo y pervaporizaci\u00f3n) y a obtener nuevos productos (bebidas desalcoholizadas) sin que  vean alteradas sus propiedades organol\u00e9pticas (destilaci\u00f3n osm\u00f3tica). Este trabajo se divide en la obtenci\u00f3n de dos tipos de productos de alto valor a\u00f1adido bien diferenciados, los cocentrados arom\u00e1ticos de frutas y las bebidas fermentadas con menor contenido alcoh\u00f3lico, mediante el empleo de tecnolog\u00edas separaci\u00f3n tales como aquellas basadas en el transporte selectivo a trav\u00e9s de membranas y\/o en la utilizaci\u00f3n de materiales absorbentes, estos aromas pueden bien o ser recuperados o ser conservados en la matriz acuosa donde est\u00e1n contenidos. Para llevar a cabo el an\u00e1lisis de la influencia de las variables de operaci\u00f3n y el modelado de cada una de estas alternativas se procede al montaje de la instalaci\u00f3n experimental a escala de laboratorio, empleando la con figuraci\u00f3n le lecho fijo de carb\u00f3n activo granular (cag) para el caso de la adsorci\u00f3n, la configuraci\u00f3n en m\u00f3dulo de fibras huecas con membranas microporosas de poliproplileno en el caso de la destilaci\u00f3n con membranas a vac\u00edo y un m\u00f3dulo de fibras huecas con membranas densas de polidimetilsiloxano para el caso de la pervarporaci\u00f3n. Se ha evaluado el rendimiento de la operaci\u00f3n analizando los factores de enriquecimiento y\/o flujos del aroma a trav\u00e9s de la membrana. Adem\u00e1s se ha llevado a cabo un an\u00e1lisis tanto del equilibrio (cuando la tecnolog\u00eda lo ha requerido) como de la cin\u00e9tica de la separaci\u00f3n del aroma obteniendo el modelo matem\u00e1tico y los par\u00e1metros caracter\u00edsticos del transporte en cada proceso. Para el caso de la pervaporaci\u00f3n se ha llevado a cabo adm\u00e1s un estudio de simulaci\u00f3n sobre la concentraci\u00f3n de un sistema multicomponente de aromas, en donde se analiza tanto la calidad del perfil arom\u00e1tico obtenido en el permeado como la influencia del espesor de la membrana sobre los flujos parciales y el factor de enriquecimiento del aroma. Por \u00falimo, para la aplicaci\u00f3n de la destilaci\u00f3n osm\u00f3tica (do) para obtener vino con menor concentraci\u00f3n de alcohol se ha empleado un m\u00f3dulo de fibras huecas de membranas microporosas de polipropileno. En este caso se analiza el efecto de la reducci\u00f3n del contenido en alcohol sobre la p\u00e9rdida de aromas empleando una disoluci\u00f3n de alimentaci\u00f3n modelo y  se ha desarrollado un modelo matem\u00e1tico que describe tanto el transporte de etanol como el de aromas a trav\u00e9s de la membrana. El modelo se ha validado con una disoluci\u00f3n de vino real que ha sido sometida a una evaluaci\u00f3n sensorial.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Separaci\u00f3n de aromas en etapas del procesado de zumos de frutas y bebidas<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Separaci\u00f3n de aromas en etapas del procesado de zumos de frutas y bebidas <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Nazely Diban-ibrahim Gomez <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Cantabria<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 20\/06\/2008<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Inmaculada Ortiz Uribe<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: arturo Romero salvador <\/li>\n<li>susana Luque rodriguez (vocal)<\/li>\n<li>valentin Gonzalez garcia (vocal)<\/li>\n<li>susana Perez de ortiz (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Nazely Diban-ibrahim Gomez La presente tesis doctoral se orienta al desarrollo de herramientas de modelado \u00fatiles para 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