{"id":65575,"date":"2018-03-09T22:53:41","date_gmt":"2018-03-09T22:53:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/estabilidad-de-vitaminas-vida-comercial-y-biodisponibilidad-de-folatos-hierro-en-formulas-infantiles-de-continuacion-y-crecimiento\/"},"modified":"2018-03-09T22:53:41","modified_gmt":"2018-03-09T22:53:41","slug":"estabilidad-de-vitaminas-vida-comercial-y-biodisponibilidad-de-folatos-hierro-en-formulas-infantiles-de-continuacion-y-crecimiento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/estabilidad-de-vitaminas-vida-comercial-y-biodisponibilidad-de-folatos-hierro-en-formulas-infantiles-de-continuacion-y-crecimiento\/","title":{"rendered":"Estabilidad de vitaminas, vida comercial y biodisponibilidad de folatos-hierro en f\u00f3rmulas infantiles de continuaci\u00f3n y crecimiento"},"content":{"rendered":"

Tesis doctoral de Fernando Romero Braquehais <\/strong><\/h2>\n

Las leches de crecimiento, son f\u00f3rmulas de continuaci\u00f3n modificadas parcialmente. No existen unas recomendaciones exclusivas para la formulaci\u00f3n de estas leches ni tampoco una legislaci\u00f3n espec\u00edfica, por lo que la industria alimentaria se ajusta a las recomendaciones existentes para las f\u00f3rmulas de continuaci\u00f3n y a los estudios sobre nuevos factores nutricionales que se van realizando y de los que se infieren recomendaciones del producto (ferrer-lorente y dalmau-serra, 2005). Dos de los desordenes nutricionales m\u00e1s comunes en todo el mundo, y que a menudo ocurren simult\u00e1neamente, son la deficiencia en hierro y folato. As\u00ed, la estabilidad, biodisponibilidad y funcionalidad del bisglicinato ferroso y del [6s]-5-mthf o metafolin\u00c2\u00bf usados como suplementos en la alimentaci\u00f3n infantil, centran el desarrollo de este trabajo. El procesado de los alimentos y los largos periodos de almacenamiento de los mismos pueden conducir a las p\u00e9rdidas de las vitaminas. El primer objetivo del presente estudio fue valorar la estabilidad de las vitaminas presentes en una leche de crecimiento l\u00edquida durante su vida comercial y almacenada a diferentes temperaturas (23, 30 y 37\u00c2\u00ba c). Tras 9 meses de almacenamiento, las vitaminas b5 y b9 fueron las \u00fanicas que permanecieron estables independientemente de la temperatura de almacenamiento. El resto de las vitaminas hidrosolubles mostraron p\u00e9rdidas a lo largo de tiempo, siendo \u00e9stas mayores a 37\u00c2\u00ba c, a excepci\u00f3n de la vitamina b6, que present\u00f3 las mayores p\u00e9rdidas a los 23\u00c2\u00ba c. Las vitaminas liposolubles (a, d y e) se mantuvieron estables entre el segundo y tercer mes de almacenamiento, a partir de ah\u00ed, su concentraci\u00f3n descendi\u00f3, especialmente a los nueve meses y los 37\u00c2\u00ba c. Posteriormente, las vitaminas c, b8, a, d y e se seleccionaron para conocer sus par\u00e1metros cin\u00e9ticos de degradaci\u00f3n. La velocidad de reacci\u00f3n era m\u00e1s elevada a medida que aumentaba la temperatura de almacenamiento, observ\u00e1ndose las mayores p\u00e9rdidas a los 37\u00c2\u00ba c. Una mayor vida media de degradaci\u00f3n en cada una de las vitaminas analizadas se alcanz\u00f3 durante el almacenamiento de las leches a 23\u00c2\u00ba c. Se han desarrollado modelos cin\u00e9ticos tanto de orden cero como de orden uno, que representan la evoluci\u00f3n de las vitaminas c, b8, a, d y e en las diferentes temperaturas de almacenamiento, as\u00ed como sus correspondientes coeficientes de correlaci\u00f3n. Del mismo modo, se ha establecido una expresi\u00f3n que representa el contenido de las vitaminas como una funci\u00f3n del tiempo y de la temperatura. El siguiente objetivo fue estudiar la bioaccesibilidad de la forma sint\u00e9tica metafolin\u00c2\u00bf frente al \u00e1cido f\u00f3lico com\u00fanmente empleado en la suplementaci\u00f3n y enriquecimiento de los alimentos. Para ello se emple\u00f3 un modelo gastrointestinal din\u00e1mico in vitro controlado por ordenador, conocido como (tim\u00c2\u00bf model). La bioaccesibilidad de folato corresponde a la fracci\u00f3n del mismo que liberada de la matriz del alimento y est\u00e1 disponible para la absorci\u00f3n en el intestino delgado. Los resultados indicaron que la fracci\u00f3n bioaccesible de la leche enriquecida con metafolin\u00c2\u00bf (66,78 %) fue significativamente inferior (p<0,05) a la del \u00e1cido f\u00f3lico (73,86%). Sin embargo, numerosos estudios avalan al metafolin\u00c2\u00bf como una alternativa al uso del \u00e1cido f\u00f3lico en el enriquecimiento o suplementaci\u00f3n. A continuaci\u00f3n se evalu\u00f3 el comportamiento del bisglicinato ferroso a\u00f1adido a la leche de crecimiento l\u00edquida, mediante un modelo de repleci\u00f3n de la hemoglobina en ratas an\u00e9micas. Diversos par\u00e1metros hematol\u00f3gicos y bioqu\u00edmicos fueron evaluados con el objetivo de confirmar la recuperaci\u00f3n del estado de anemia por deficiencia en hierro. Los resultados confirman que el bisglicinato ferroso mostr\u00f3 una absorci\u00f3n y biodisponibilidad similar a la del sulfato ferroso, compuesto de hierro de referencia. Adem\u00e1s, los valores de los par\u00e1metros hematol\u00f3gicos y bioqu\u00edmicos confirmaron una clara recuperaci\u00f3n de una anemia deficiente en hierro en ratas, siendo el bisglicinato ferroso un compuesto de hierro ideal para el enriquecimiento de la leche de crecimiento l\u00edquida. Finalmente, se desarroll\u00f3 un estudio de depleci\u00f3n-repleci\u00f3n en ratas deficientes en hierro y folato con el fin de investigar una posible interrelaci\u00f3n entre ambos compuestos. Adem\u00e1s, se evalu\u00f3 la biodisponibilidad de las dos formas de folato (metafolin\u00c2\u00bf y \u00e1cido f\u00f3lico) mediante la concentraci\u00f3n de folatos en plasma, eritrocitos e h\u00edgado. Los resultados indicaron que la biodisponibilidad del metafolin\u00c2\u00bf fue significativamente superior a la del \u00e1cido f\u00f3lico. Sin embargo, la absorci\u00f3n del hierro se vio afectada tanto por el tipo de compuesto de hierro empleado (bisglicinato ferroso o sulfato ferroso) como por el tipo de folato, siendo la combinaci\u00f3n bisglicinato ferroso + metafolin\u00c2\u00bf la que mostr\u00f3 una absorci\u00f3n m\u00e1s baja frente al resto de los grupos analizados. En cuanto a la biodisponibilidad del hierro, observamos que \u00e9sta no estuvo afectada ni por el tipo de hierro ni por el tipo de folato. Los par\u00e1metros hematol\u00f3gicos (hemoglobina, volumen corpuscular medio y hemoglobina corpuscular media) decrecieron por el empleo de metafolin\u00c2\u00bf. Mientras que los par\u00e1metros relacionados con el transporte y almacenamiento del hierro (hierro s\u00e9rico, capacidad total de fijaci\u00f3n del hierro, saturaci\u00f3n de la transferrina y ferritina) no se vieron afectados por ninguno de los compuestos de hierro ni de folato. En resumen, desde el punto metab\u00f3lico, el bisglicinato ferroso fue equivalente al sulfato ferroso, no estando afectado por la presencia de metafolin\u00c2\u00bf o \u00e1cido f\u00f3lico en la leche de crecimiento. Sin embargo, desde el punto de vista hematol\u00f3gico, el bisglicinato ferroso en combinaci\u00f3n con el \u00e1cido f\u00f3lico favoreci\u00f3 la formaci\u00f3n de los gl\u00f3bulos rojos, tras someter a las ratas a un ensayo de depleci\u00f3n-repleci\u00f3n de hierro y folato.\n\n\n\n \n\n\n

Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00abEstabilidad de vitaminas, vida comercial y biodisponibilidad de folatos-hierro en f\u00f3rmulas infantiles de continuaci\u00f3n y crecimiento<\/strong>\u00ab<\/h3>\n
    \n
  • T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Estabilidad de vitaminas, vida comercial y biodisponibilidad de folatos-hierro en f\u00f3rmulas infantiles de continuaci\u00f3n y crecimiento <\/li>\n
  • Autor:<\/strong>\u00a0 Fernando Romero Braquehais <\/li>\n
  • Universidad:<\/strong>\u00a0 Murcia<\/li>\n
  • Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 25\/06\/2008<\/li>\n<\/ul>\n

     <\/p>\n

    Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n
      \n
    • Director de la tesis<\/strong>\n
        \n
      • Gaspar Francisco Ros Berruezo<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
      • Tribunal<\/strong>\n
          \n
        • Presidente del tribunal: rosaura Farre rovira <\/li>\n
        • Mar\u00eda Jes\u00fas Periago caston (vocal)<\/li>\n
        • angel Gil hernandez (vocal)<\/li>\n
        • Jos\u00e9 joaqu\u00edn Cer\u00f3n madrigal (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n

           <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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