{"id":65736,"date":"2018-03-09T22:53:53","date_gmt":"2018-03-09T22:53:53","guid":{"rendered":""},"modified":"2018-03-09T22:53:53","modified_gmt":"2018-03-09T22:53:53","slug":"a-study-of-factors-that-influence-growth-performance-and-carcass-and-meat-quality-of-iberian-pigs-reared-under-intensive-management-systems-estudio-de-los-factores-que-influyen-sobre-la-productividad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/porcinos\/a-study-of-factors-that-influence-growth-performance-and-carcass-and-meat-quality-of-iberian-pigs-reared-under-intensive-management-systems-estudio-de-los-factores-que-influyen-sobre-la-productividad\/","title":{"rendered":"A study of factors that influence growth performance and carcass and meat quality of iberian pigs reared under intensive management systems (estudio de los factores que influyen sobre la productividad y la calidad de la canal y la carne de cerdo ib\u00e9rico en intensivo)"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Martina P\u00e9rez Serrano <\/strong><\/h2>\n<p>Se llevaron a cabo cuatro ensayos. En el primer ensayo se utilizaron 360 cerdos cruce de hembra ib (retinta) con macho duroc (degesa) para estudiar la influencia del sexo y la castraci\u00f3n de las hembras (hembra entera, he vs. Hembra castrada, hc vs. Macho castrado, mc) y el peso al sacrificio (145 vs. 156 kg de peso vivo, pv) sobre la productividad y la calidad de la canal y la carne. Asimismo, se estudi\u00f3 la influencia del sexo y la castraci\u00f3n sobre el perfil en \u00e1cidos grasos de la grasa subcut\u00e1nea en cerdos sacrificados a 145 kg pv. Los cerdos que se sacrificaron con 145 kg pv (251 d de edad) iniciaron la prueba con 20 kg pv (80 d de edad) y los cerdos que se sacrificaron con 156 kg pv (268 d de edad) iniciaron la prueba con 30 kg pv (97 d de edad). Las muestras de carne se tomaron del m. Longissimus dorsi a la altura de la \u00faltima costilla y las de grasa subcut\u00e1nea a la altura de la inserci\u00f3n del rabo. Se llev\u00f3 a cabo un dise\u00f1o completamente al azar con los tratamientos ordenados de forma factorial con cuatro r\u00e9plicas por tratamiento. La unidad experimental fue el departamento que const\u00f3 de 15 cerdos para productividad y calidad de la canal, cuatro cerdos para calidad de la carne y dos cerdos para perfil de \u00e1cidos grasos. Al final de la prueba, las he consumieron menos pienso (2,72 vs. 2,85 y 2,92 kg\/d; p<0,01) y tendieron a ser m\u00e1s eficientes (3,75 vs. 3,92 y 3,92; p<0,10) que las hc y los mc. Asimismo, las he presentaron canales con m\u00e1s grasa que las hc y los mc (p<0,001). Sin embargo, el rendimiento de jam\u00f3n perfilado (18,2 vs. 16,8 y 17,2%), paleta perfilada (11,6 vs. 10,9 y 10,9%) y lomo (4,0 vs. 3,5 y 3,6%) fue mayor (p<0,001) para he que para hc y mc. No se observ\u00f3 efecto alguno del sexo sobre las p\u00e9rdidas de peso de los jamones durante el proceso de curado, la composici\u00f3n qu\u00edmica de la carne o el perfil de \u00e1cidos grasos de la grasa subcut\u00e1nea. Al final de la prueba (de 20 a 145 y de 30 a 156 kg pv, seg\u00fan tratamiento), los cerdos sacrificados con 145 kg pv consumieron menos pienso (2,74 vs. 2,92 kg\/d; p<0,001) y fueron m\u00e1s eficientes (3,75 vs. 3,97; p<0,01) que los cerdos sacrificados con 156 kg pv. Un incremento del peso al sacrificio de  145 a 156 kg pv aument\u00f3 el peso y el rendimiento de la canal (p<0,05) y el ph2 y ph24 (p<0,01) y tendi\u00f3 a disminuir el rendimiento de jam\u00f3n perfilado (17,6 vs. 17,3%; p<0,10). El peso al sacrificio no influy\u00f3 sobre las p\u00e9rdidas de peso de los jamones durante el curado ni sobre la calidad de la carne (p>0,10). Se concluye que las hembras enteras son una buena alternativa a las hembras castradas para la producci\u00f3n de cerdo ib\u00e9rico en intensivo. Adem\u00e1s, se recomienda la disminuci\u00f3n del peso al sacrificio de 156 a 145 kg en este tipo de producci\u00f3n. en el segundo ensayo se utilizaron 168 cerdos cruce de hembra retino ib con macho duroc dan\u00e9s con una edad de 152 d (42 2,5 kg de peso vivo, pv) para estudiar la influencia del sexo y la castraci\u00f3n de las hembras (hembra entera, he vs. Hembra castrada, hc vs. Macho castrado, mc) y el nivel de alimentaci\u00f3n (ad libitum, al vs. 82% del consumo al de 152 a 201 d y 72% de 202 a 263 d de edad) sobre la productividad, la calidad de la canal y la carne y el perfil de \u00e1cidos grasos de la grasa subcut\u00e1nea. De 264 d de edad hasta el sacrificio a 317 d de edad, todos los cerdos consumieron pienso al. Las muestras de carne se tomaron del m. Longissimus dorsi a la altura de la \u00faltima costilla y las de grasa subcut\u00e1nea a la altura de la inserci\u00f3n del rabo. El dise\u00f1o experimental fue completamente al azar con los tratamientos ordenados de forma factorial con cuatro r\u00e9plicas por tratamiento. La unidad experimental fue el departamento con siete cerdos para productividad y calidad de la canal y cinco cerdos para productividad y calidad de la canal y cinco cerdos para calidad de la carne y perfil de \u00e1cido grasas. Las he tendieron a ser m\u00e1s eficientes que las hc y los mc (4,07 vs. 4,33 y 4,27; p<0,10). Adem\u00e1s, las he tuvieron menos grasa en la canal (p<0,05), m\u00e1s rendimiento de partes nobles perfiladas (32,8 vs. 30,6 y 30,4%; p<0,01) y menos grasa (p<0,01) y m\u00e1s prote\u00edna (p<0,05) en el m. Longissimus dorsi que las hc y los mc. De 152 a 263 d de edad, los cerdos alimentados al crecieron m\u00e1s (p<0,001) que los cerdos restringidos. Sin embargo, de 264 a 317 d de edad, cuando todos los cerdos consumieron pienso al, los cerdos que hab\u00edan estado restringidos previamente comieron m\u00e1s pienso (p<0,05), crecieron m\u00e1s (p<0,01) que los cerdos que hab\u00edan consumido pienso al. Al final de la prueba, los cerdos que hab\u00edan estado restringidos crecieron meno (640 vs. 699 g\/d; p<0,001) y en consecuencia, tuvieron menor peso al sacrificio (147,0 vs. 157,5 kg; p<0,05) que los cerdos que consumieron pienso al durante toda la prueba. Asimismo los cerdos que estuvieron restringidos tendieron a presentar menor rendimiento de la canal (p<0,10) que los cerdos alimentados al. Sin embargo, los cerdos que tuvieron alimentaci\u00f3n restringida tendieron a presentar menos grasa en la canal y mayor rendimiento de partes nobles perfiladas (31,8 vs. 30,6%) que los cerdos alimentados al (p<0,10). El nivel de alimentaci\u00f3n no influy\u00f3 sobre la calidad de la carne. Se concluye que las hembras enteras tienen mejores rendimientos productivos y mayor rendimiento de partes nobles que las hembras castradas. Asimismo, la restricci\u00f3n del consumo aplicada de 152 a 263 d de edad mejora el rendimiento de partes nobles perfiladas sin perjudicar la conversi\u00f3n alimenticia o la calidad de la carne. La utilizaci\u00f3n de hembras enteras y restringir el consumo voluntario son pr\u00e1cticas aconsejables para la producci\u00f3n de cerdo ib\u00e9rico en sistemas intensivos. en el tercer ensayo se utilizaron 60 hembras cruces de madres retinto ib con padres duroc dan\u00e9s de 80 2,0 d de edad (17,6 0,13 kg de peso vivo, pv) para estudiar la influencia de la castraci\u00f3n (he, hembras enteras vs. Hembras castradas, hc) sobre la productividad, la calidad de la canal y la carne y el perfil de \u00e1cidos grasos de la grasa subcut\u00e1nea. Los animales se castraron con 92 d de edad (26,1 0,19 kg pv) y se sacrificaron con 267 d de vida (143,6 6,49 kg pv). Las muestras de carne se tomaron del m. Longissimus dorsi a la altura de la \u00faltima costilla y las muestras de grasa subcut\u00e1nea a la altura de la inserci\u00f3n del rabo. El dise\u00f1o experimental fue completamente al azar con los tratamientos ordenados de forma factorial con cinco r\u00e9plicas por tratamiento. La unidad experimental fue el departamento con seis animales para productividad y calidad de la canal y cuatro para calidad de la carne y perfil de \u00e1cidos grasos. En el global de la prueba (18 a 144 kg pv), las he comieron menos pienso y fueron m\u00e1s eficientes que las hc (p<0,05). Adem\u00e1s, las he tuvieron menor rendimiento de la canal (p<0,01) y espesor de grasa a la altura del m. Gluteus medius (p<0,05) y tendieron a presentar menor espesor de grasa dorsal a nivel p2 (p<0,10) que las hc. Las he tuvieron mayor rendimiento de paletas a 2 h y a 24 h post morten (p<0,05) y tras el perfilado (p<0,10) que las  hc. El m. Semimembranosus de las he tendi\u00f3 a presentar menor ph24 que el mismo m\u00fasculo de las hc (p<0,10). Adem\u00e1s, el m. Longissimus dorsi de las he tuvo menos grasa y m\u00e1s humedad que el mismo m\u00fasculo de las hc (p<0,05). La carne de las he present\u00f3 mayor luminosidad (l*; p<0,01), mayor tendencia al rojo (a*; p<0,001) y mayor intensidad del color (mayor c*; p<0,001) que la carne de las hc. La grasa subcut\u00e1nea fue m\u00e1s saturada en las hc que en las he (p<0,05), en gran parte debido al mayor contenido de \u00e1cido palm\u00edtico (p<0,05) y menor en \u00e1cido linol\u00e9nico (p<0,05). Se concluye que las hembras enteras tienen menor rendimiento de la canal pero presentan mejores rendimientos productivos y mayor rendimiento de paletas que las hembras castradas sin que la castraci\u00f3n afecte a la calidad de la carne. Por lo tanto, cuando se consideran el bienestar animal, el coste de la castraci\u00f3n, los rendimientos productivos y la calidad de la canal y la carne, las hembras enteras son una buena alternativa a las hembras castradas en la producci\u00f3n de cerdo ib\u00e9rico en sistemas intensivos. en el cuarto ensayo se utilizaron 180 cerdos (19 2,5 kg de peso vivo, pv y 80 10 d de edad) para estudiar la influencia del sexo (hembra entera, he vs. Macho castrado, mc) y la l\u00ednea paterna (duroc dan\u00e9s, dd vs. Durox est\u00e1ndar degesa, de vs. Retinto ib, rib) sobre la productividad, la calidad de la canal y la carne y el perfil de \u00e1cidos grasos de la grasa subcut\u00e1nea en cerdos sacrificados con 145 kg pv. En todos los casos, la l\u00ednea materna fue retinto ib puro. Las muestras de carne se tomaron del m. Longissimus dorsi a la altura de la \u00faltima costilla y las de grasa subcut\u00e1nea a la altura de la inserci\u00f3n del rabo. En este ensayo el perfil de \u00e1cidos grasos s\u00f3lo se determin\u00f3 en las muestras de la muestras de los cerdos procedentes de las l\u00edneas paternas dd y de. El dise\u00f1o experimental fue completamente al azar con los tratamientos ordenados de forma factorial con cinco r\u00e9plicas por tratamiento. La unidad experimental fue el departamento con seis cerdos para productividad y calidad de la canal, tres cerdos para calidad de la carne y cinco cerdos para perfil de \u00e1cidos grasos. De 19 a 145 kg pv, las he comieron menos pienso (2,61 vs. 2,81 kg\/d; p<0,05) y fueron m\u00e1s eficientes (4,10 vs. 4,41; p<0,05) que los mc. Asimismo, las he tuvieron menor rendimiento de la canal (p<0,01) y menos grasa en la canal (p<0,05) y en la carne (p<0,01) que los mc. Sin embargo, las he tuvieron mayor rendimiento de jam\u00f3n perfilado (18,4 vs. 17,8%; p<0,10), paleta perfilada (11,7 vs. 11,3%; p<0,05) y lomo (4,3 vs. 3,8%; p<0,001) que los mc. El sexo no influy\u00f3 sobre el perfil de \u00e1cidos grasos de la grasa subcut\u00e1nea (p>0,10). Los cruces de ib x duroc crecieron m\u00e1s (689 vs. 549 g\/d; p<0,001) y tuvieron mejor conversi\u00f3n (3,90 vs. 4,99; p<0,001) que los cerdos ib puros. Asimismo, los cerdos ib puros necesitaron 49 d m\u00e1s de prueba que los cerdos cruzados con l\u00edneas duroc para alcanzar el mismo peso al sacrificio (311 y 262 d de edad para los cerdos ib puros y para los cruzados con l\u00edneas duroc, respectivamente). No se detectaron diferencias en productividad entre las dos l\u00edneas duroc utilizadas (dd vs. De). Los cerdos ib puros tuvieron m\u00e1s grasa en la canal (p<0,001) y mayor ph a 2 y a 24 h post mortem (p<0,001) que los cruces con duroc. Los cerdos cruzados con duroc tuvieron mayor rendimiento de jam\u00f3n perfilado (19,7 vs. 14,8%) y de paleta perfilada (12,3 vs. 9,9%) y mayores p\u00e9rdidas de peso de los jamones durante el curado que los cerdos ib puros (p<0,001). La carne de los cerdos ib puros tuvo m\u00e1s grasa (p<0,05), fue m\u00e1s roja (a*; p<0,001) y tuvo mayor intensidad del color (mayor c* y menor h\u00c2\u00ba; p<0,001) que la de los cruces de ib x duroc. No se observ\u00f3 ning\u00fan efecto sobre el perfil de \u00e1cidos grasos de la grasa subcut\u00e1nea al remplazar la l\u00ednea paterna dd por la de (p>0,10). Se concluye que el uso de hembras enteras mejora la productividad y el rendimiento de partes nobles respecto al uso de machos castrados. La l\u00ednea paterna duroc dan\u00e9s es una buena alternativa a la duroc degesa y a la retinto ib\u00e9rico para la producci\u00f3n de cerdos ib\u00e9ricos producidos en sistemas intensivos.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>A study of factors that influence growth performance and carcass and meat quality of iberian pigs reared under intensive management systems (estudio de los factores que influyen sobre la productividad y la calidad de la canal y la carne de cerdo ib\u00e9rico en intensivo)<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 A study of factors that influence growth performance and carcass and meat quality of iberian pigs reared under intensive management systems (estudio de los factores que influyen sobre la productividad y la calidad de la canal y la carne de cerdo ib\u00e9rico en intensivo) <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Martina P\u00e9rez Serrano <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de Madrid<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 30\/06\/2008<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Gonzalo Gonz\u00e1lez Mateos<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: argimiro Daza andrada <\/li>\n<li>Mar\u00eda \u00e1ngeles Latorre g\u00f3rriz (vocal)<\/li>\n<li>clemente Lopez bote (vocal)<\/li>\n<li>Jes\u00fas Ventanas barroso (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Martina P\u00e9rez Serrano Se llevaron a cabo cuatro ensayos. En el primer ensayo se utilizaron 360 cerdos [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[16008,2014],"tags":[38870,15214,29130,13817,144924,136018],"class_list":["post-65736","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-politecnica-de-madrid","category-porcinos","tag-argimiro-daza-andrada","tag-clemente-lopez-bote","tag-gonzalo-gonzalez-mateos","tag-jesus-ventanas-barroso","tag-maria-angeles-latorre-gorriz","tag-martina-perez-serrano"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/65736","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=65736"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/65736\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=65736"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=65736"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=65736"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}