{"id":66114,"date":"2008-10-07T00:00:00","date_gmt":"2008-10-07T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/la-pulpa-de-cafe-coffea-arabica-l-y-su-evaluacion-como-sustrato-soporte-para-producir-enzimas-pectola%c2%adticos-mediante-fermentacion-en-estado-solido\/"},"modified":"2008-10-07T00:00:00","modified_gmt":"2008-10-07T00:00:00","slug":"la-pulpa-de-cafe-coffea-arabica-l-y-su-evaluacion-como-sustrato-soporte-para-producir-enzimas-pectola%c2%adticos-mediante-fermentacion-en-estado-solido","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-de-la-vida\/la-pulpa-de-cafe-coffea-arabica-l-y-su-evaluacion-como-sustrato-soporte-para-producir-enzimas-pectola%c2%adticos-mediante-fermentacion-en-estado-solido\/","title":{"rendered":"La pulpa de caf\u00e9 coffea arabica l. y su evaluaci\u00f3n como sustrato-soporte para producir enzimas pectol\u00edticos mediante fermentaci\u00f3n en estado s\u00f3lido"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Rosa Amarilis Rodr\u00edguez Fr\u00f3meta <\/strong><\/h2>\n<p>En la actualidad, la problem\u00e1tica del impacto ambiental de los residuos- o desechos industriales, y agr\u00edcolas de car\u00e1cter s\u00f3lido- conlleva a una serie de implicaciones relacionadas con aspectos medioambientales, que son objeto de preocupaci\u00f3n para las investigaciones en materia de ecolog\u00eda y medioambiente, y que aglutinan gran parte de los esfuerzos de los proyectos relacionados con el desarrollo sostenible.  El inter\u00e9s por el aprovechamiento integral de los residuos de la pr\u00e1ctica agropecuaria y la industrializaci\u00f3n de las cosechas, se ha incrementado en los \u00faltimos a\u00f1os por la imperiosa necesidad de encontrar nuevos procedimientos que contribuyan a mejorar situaciones, tales como el agotamiento de los recursos energ\u00e9ticos, la escasez de alimentos y el aporte de soluciones a los problemas de contaminaci\u00f3n ambiental, creados por la deposici\u00f3n de residuos org\u00e1nicos al medio ambiente. La fermentaci\u00f3n en estado s\u00f3lido (fes) es considerada como una herramienta \u00fatil para la conservaci\u00f3n de la energ\u00eda como biomasa, para el tratamiento de residuos s\u00f3lidos y para la producci\u00f3n de mol\u00e9culas de alto valor a\u00f1adido, tales como enzimas, \u00e1cidos org\u00e1nicos y metabolitos secundarios biol\u00f3gicamente activos.  Una de las mayores ventajas que ofrece la fes es la utilizaci\u00f3n de residuos agro-industriales como, por ejemplo, la c\u00e1scara de caf\u00e9 y la pulpa de caf\u00e9. La primera se genera durante el beneficio del caf\u00e9 por v\u00eda seca y la segunda se genera durante el beneficio del caf\u00e9 por v\u00eda h\u00fameda y constituye el objeto de este trabajo. Ambos residuales constituyen objeto de atenci\u00f3n por la gran cantidad que se genera en las zonas de procesamiento, representando un serio problema en los pa\u00edses productores de caf\u00e9. La pulpa de caf\u00e9 de la especie coffea arabica l. Debido a su composici\u00f3n en az\u00facares, polisac\u00e1ridos y otros compuestos f\u00e1cilmente degradables, constituye un material interesante para ser utilizado como sustrato en fes. A su vez, es uno de los subproductos del beneficio del caf\u00e9 m\u00e1s importante por el volumen que representa, al constituir el 40 % del peso h\u00famedo de la cereza de caf\u00e9, lo que hace que se genere en grandes cantidades. Todo esto, unido a su contenido en cafe\u00edna, taninos y polifenoles, hacen que este material constituya un residuo t\u00f3xico para el ambiente. Es por todo ello que, en los \u00faltimos a\u00f1os, se ha incrementado notablemente el inter\u00e9s por la utilizaci\u00f3n de este residuo para la obtenci\u00f3n de productos de alto valor a\u00f1adido, como etanol, o para la obtenci\u00f3n de enriquecidos proteicos para la alimentaci\u00f3n animal o para la producci\u00f3n de enzimas pectol\u00edticos, que se incluye tambi\u00e9n como objeto de este trabajo. Por lo tanto, se plantea la necesidad de aprovechar sus propiedades y, por ello, resulta fundamental realizar los estudios de caracterizaci\u00f3n de los polisac\u00e1ridos estructurales de la pared celular, constituida fundamentalmente por una gran variedad de carbohidratos de mayor o menor complejidad y por otro lado, tambi\u00e9n se necesita evaluar su potencialidad como material s\u00f3lido para la obtenci\u00f3n por v\u00eda fermentativa de extractos crudos pectol\u00edticos. De este estudio se logra demostrar que la pulpa de caf\u00e9 de la especie coffea arabica l. Es un residual que se puede aprovechar desde el punto de vista biotecnol\u00f3gico, espec\u00edficamente aplicando la fes para obtener productos de inter\u00e9s industrial, como son los enzimas pectol\u00edticos de inter\u00e9s en la industria de los alimentos, e importantes tambi\u00e9n como catalizadores biol\u00f3gicos en el proceso de fermentaci\u00f3n del caf\u00e9.  Se utiliza la pulpa de caf\u00e9 como sustrato-soporte, humedecida al 60 % con una soluci\u00f3n de sulfato de amonio a una concentraci\u00f3n de 3.52 g\/20 g.M.S y ph 5.5; la cepa aspergillus niger van thiegem (an43-6) como organismo productor y se aplica la t\u00e9cnica de fes. A los siete d\u00edas de proceso, se obtiene un extracto crudo con una actividad pectol\u00edtica de 3.78 u.Ml-1, lo que equivale a 57.8 u.G.M.S-1 de sustrato. Al mismo tiempo, este material s\u00f3lido es detoxificado al disminuir la concentraci\u00f3n de la cafe\u00edna como compuesto antifisiol\u00f3gico; se aprecia que su concentraci\u00f3n disminuye a medida que transcurre el tiempo de fermentaci\u00f3n y a partir de las 84 h no se detecta. Esto implica la posibilidad de poder utilizar esta pulpa residual fermentada como suplemento en alimentaci\u00f3n animal. Todo este aprovechamiento integral de la pulpa aporta una soluci\u00f3n al problema ecol\u00f3gico-ambiental, al ser utilizado el residual m\u00e1s abundante y contaminante de los generados por la agroindustria cafetalera.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>La pulpa de caf\u00e9 coffea arabica l. y su evaluaci\u00f3n como sustrato-soporte para producir enzimas pectol\u00edticos mediante fermentaci\u00f3n en estado s\u00f3lido<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 La pulpa de caf\u00e9 coffea arabica l. y su evaluaci\u00f3n como sustrato-soporte para producir enzimas pectol\u00edticos mediante fermentaci\u00f3n en estado s\u00f3lido <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Rosa Amarilis Rodr\u00edguez Fr\u00f3meta <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Murcia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 10\/07\/2008<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Jos\u00e9 Mar\u00eda Ros Garcia<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Mar\u00eda dolores Garrido fern\u00e1ndez <\/li>\n<li>Jos\u00e9 Mar\u00eda Cayuela garcia (vocal)<\/li>\n<li>Mar\u00eda  pilar Hellin garcia (vocal)<\/li>\n<li>Miguel Moliner gosalbez (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Rosa Amarilis Rodr\u00edguez Fr\u00f3meta En la actualidad, la problem\u00e1tica del impacto ambiental de los residuos- o desechos [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center 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