{"id":66362,"date":"2018-03-09T22:54:39","date_gmt":"2018-03-09T22:54:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/optimizacion-de-la-fabricacion-de-vinagre-de-vino-influencia-de-la-concentracion-de-etanol-en-la-descarga\/"},"modified":"2018-03-09T22:54:39","modified_gmt":"2018-03-09T22:54:39","slug":"optimizacion-de-la-fabricacion-de-vinagre-de-vino-influencia-de-la-concentracion-de-etanol-en-la-descarga","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/cordoba\/optimizacion-de-la-fabricacion-de-vinagre-de-vino-influencia-de-la-concentracion-de-etanol-en-la-descarga\/","title":{"rendered":"Optimizaci\u00f3n de la fabricaci\u00f3n de vinagre de vino. influencia de la concentraci\u00f3n de etanol en la descarga"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Carlos Jim\u00e9nez Ot <\/strong><\/h2>\n<p>El trabajo presentado en esta tesis se encuadra en el contexto de un estudio m\u00e1s amplio cuyo objetivo final es la optimizaci\u00f3n de la elaboraci\u00f3n industrial de vinagre de vino. Se pretende encontrar el valor m\u00e1s adecuado de las variables operacionales que intervienen en el modo semi-continuo que se suele emplear en el proceso. En concreto se ha estudiado la influencia que ejerce la concentraci\u00f3n de etanol en el momento de la descarga sobre la velocidad global de acetificaci\u00f3n y sobre la productividad del reactor dependiendo de la graduaci\u00f3n total del vino empleado. Se ha desarrollado una planta de laboratorio totalmente automatizada que permite llevar a cabo complejos programas experimentales con rapidez y seguridad. As\u00ed mismo, se han desarrollado m\u00e9todos r\u00e1pidos para la evaluaci\u00f3n de la velocidad de fermentaci\u00f3n a lo largo del ciclo y para la determinaci\u00f3n de la concentraci\u00f3n de c\u00e9lulas viables. Los resultados obtenidos ponen de manifiesto que la variable estudiada tiene una gran influencia sobre la velocidad del proceso, siendo esta influencia m\u00e1s marcada a medida que aumenta la graduaci\u00f3n total del vino empleado. En concreto, para una graduaci\u00f3n de 10\u00c2\u00ba se produce un aumento medio del 8.7% en la velocidad media de formaci\u00f3n de \u00e1cido ac\u00e9tico y del 1.7% en la producci\u00f3n, cuando se pasa de una concentraci\u00f3n de etanol en la descarga de 0.5 a 3.5\u00c2\u00ba gl. En el caso en el que la graduaci\u00f3n total es de 12\u00c2\u00ba los porcentajes son: 38.9 y 26% y para una graduaci\u00f3n de 14\u00c2\u00ba totales, los porcentajes son: 33.3 y 20% respectivamente. Finalmente, cabe destacar que los resultados obtenidos sugieren otros modos de trabajo, a los utilizados habitualmente que pueden compatibilizar la consecuci\u00f3n de altas producciones al tiempo que se consigue un adecuado aprovechamiento del sustrato.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Optimizaci\u00f3n de la fabricaci\u00f3n de vinagre de vino. influencia de la concentraci\u00f3n de etanol en la descarga<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Optimizaci\u00f3n de la fabricaci\u00f3n de vinagre de vino. influencia de la concentraci\u00f3n de etanol en la descarga <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Carlos Jim\u00e9nez Ot <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 C\u00f3rdoba<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 16\/07\/2008<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Isidoro Garcia Garcia<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Ana Mar\u00eda Troncoso gonz\u00e1lez <\/li>\n<li>Luis Jimenez alcaide (vocal)<\/li>\n<li>domingo Cantero moreno (vocal)<\/li>\n<li>Francisco L\u00f3pez bonillo (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Carlos Jim\u00e9nez Ot El trabajo presentado en esta tesis se encuadra en el contexto de un estudio 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