{"id":66663,"date":"2018-03-09T22:55:00","date_gmt":"2018-03-09T22:55:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/termoestabilidad-de-sustancias-antimicrobianas-en-la-leche\/"},"modified":"2018-03-09T22:55:00","modified_gmt":"2018-03-09T22:55:00","slug":"termoestabilidad-de-sustancias-antimicrobianas-en-la-leche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/productos-lacteos\/termoestabilidad-de-sustancias-antimicrobianas-en-la-leche\/","title":{"rendered":"Termoestabilidad de sustancias antimicrobianas en la leche."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Marta Isabel Roca Marug\u00e1n <\/strong><\/h2>\n<p>La presencia de residuos de sustancias antimicrobianas en la leche supone un riesgo toxicol\u00f3gico para la salud p\u00fablica as\u00ed como un problema tecnol\u00f3gico para la industria l\u00e1ctea. La informaci\u00f3n disponible sobre la termoestabilidad de los antimicrobianos en la leche a las diferentes temperaturas empleadas a lo largo de la cadena de producci\u00f3n, es hasta el momento muy limitada. Por ello se plante\u00f3 la realizaci\u00f3n de este trabajo donde se ha evaluado la influencia de las condiciones de almacenamiento de la leche sobre algunos antimicrobianos pertenecientes a los antibi\u00f3ticos betalact\u00e1micos, tetraciclinas y sulfonamidas as\u00ed como el efecto del calentamiento de la leche a distintas temperaturas sobre la estabilidad de estas sustancias. el estudio de la influencia de la refrigeraci\u00f3n (4 \u00c2\u00b1 2 \u00c2\u00bac) y congelaci\u00f3n (-20 \u00c2\u00b1 2 \u00c2\u00bac) se realiz\u00f3 sobre muestras de leche enriquecidas con 20 sustancias antimicrobianas a unas concentraciones equivalentes a los l\u00edmites m\u00e1ximos de residuos (lmr), as\u00ed como de sus correspondientes extractos obtenidos previo al an\u00e1lisis cromatogr\u00e1fico y las determinaciones se realizaron a diferentes tiempos de almacenamiento mediante un equipo hplc-ms\/ms. Los resultados obtenidos indican que la refrigeraci\u00f3n y la congelaci\u00f3n de la leche afectan en mayor medida a los antibi\u00f3ticos betalact\u00e1micos que a las tetraciclinas, tanto en los extractos como en las propias muestras, y no presentan ning\u00fan efecto sobre la estabilidad de las sulfonamidas. Tambi\u00e9n se observa como en los extractos las p\u00e9rdidas son, en general, menores que en las muestras de leche y que la congelaci\u00f3n mejora tambi\u00e9n, en la mayor\u00eda de los casos, la estabilidad de las sustancias antimicrobianas en comparaci\u00f3n con la refrigeraci\u00f3n. Se recomienda por lo tanto conservar tanto las muestras de leche como los extractos en refrigeraci\u00f3n y congelaci\u00f3n el m\u00ednimo tiempo posible para intentar reducir la variabilidad entre resultados anal\u00edticos realizados en una misma muestra de leche en diferentes etapas de cont<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Termoestabilidad de sustancias antimicrobianas en la leche.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Termoestabilidad de sustancias antimicrobianas en la leche. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Marta Isabel Roca Marug\u00e1n <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de Valencia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 25\/07\/2008<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Pilar Molina Pons<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: guillermina Font p\u00e9rez <\/li>\n<li>vicent anf\u00f3s Yus? pelech? (vocal)<\/li>\n<li>crist\u00f3fol Peris ribera (vocal)<\/li>\n<li>Miguel angel Zorraquino lozano (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Marta Isabel Roca Marug\u00e1n La presencia de residuos de sustancias antimicrobianas en la leche supone un riesgo [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[16820,9352],"tags":[31349,1671,146831,146833,57580,146832],"class_list":["post-66663","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-politecnica-de-valencia","category-productos-lacteos","tag-cristofol-peris-ribera","tag-guillermina-font-perez","tag-marta-isabel-roca-marugan","tag-miguel-angel-zorraquino-lozano","tag-pilar-molina-pons","tag-vicent-anfos-yus-pelech"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/66663","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=66663"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/66663\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=66663"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=66663"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=66663"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}