{"id":67420,"date":"2018-03-09T22:55:51","date_gmt":"2018-03-09T22:55:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/diversidad-genetica-en-las-especies-del-complejo-saccharomyces-sensu-stricto-de-fermentaciones-tradicionales\/"},"modified":"2018-03-09T22:55:51","modified_gmt":"2018-03-09T22:55:51","slug":"diversidad-genetica-en-las-especies-del-complejo-saccharomyces-sensu-stricto-de-fermentaciones-tradicionales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/levaduras\/diversidad-genetica-en-las-especies-del-complejo-saccharomyces-sensu-stricto-de-fermentaciones-tradicionales\/","title":{"rendered":"Diversidad genetica en las especies del complejo saccharomyces sensu stricto de fermentaciones tradicionales"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Jos\u00e9 Armando Arias Garcia <\/strong><\/h2>\n<p>El g\u00e9nero saccharomyces incluye tanto especies naturales como especies de levaduras que se utilizan en fermentaciones industriales y tradicionales. Algunas bebidas fermentadas, como son el pulque y la chicha, se obtienen mediante un proceso tradicional desarrollado durante el neol\u00edtico americano en las civilizaciones precolombinas mesoamericanas y andinas. Por ello, las levaduras que participan en estos procesos de fermentaci\u00f3n han estado aisladas de las poblaciones v\u00ednicas del resto del mundo, hasta la llegada de los europeos en 1942, con la introducci\u00f3n de nuevos procesos fermentativos, como son la producci\u00f3n de vino y los destilados. El objetivo del presente estudio fue determinar la variaci\u00f3n gen\u00e9tica de las cepas del g\u00e9nero saccharomyces, tanto presentes en fermentaciones tradicionales como las de procesos fermentativos industriales, para deducir el origen y la historia evolutiva de saccharomyces cerevisiae. Con t\u00e9cnicas moleculares se detect\u00f3 a s. Cerevisiae y s. Paradoxus en bebidas tradicionales de latinoam\u00e9rica, y mediante estudios fisiol\u00f3gicos se demostr\u00f3 que s. Cerevisiae presenta propiedades tecnol\u00f3gicas adecuadas para una fermentaci\u00f3n v\u00ednica. Con el an\u00e1lisis filogen\u00e9tico de cuatro regiones nucleares y una mitocondrial se detect\u00f3 que s. Cerevisiae esta compuesta por dos poblaciones, una de ambientes v\u00ednicos y la otra de ambientes no v\u00ednicos, muy diferentes entre ellas. Las poblaciones v\u00ednicas se caracterizan por ser un grupo muy homog\u00e9neo, con baja tasa de recombinaci\u00f3n, alta frecuencia de homocigosis, con menos diversidad genot\u00edpica y menos divergencia nucleot\u00eddica. Esto indica una reciente domesticaci\u00f3n, con reproducci\u00f3n clonal y sucesos de autodiploidizaci\u00f3n. En cambio, las poblaciones no v\u00ednicas est\u00e1n formadas por un grupo muy heterog\u00e9neo, con reproducci\u00f3n clonal pero la reproducci\u00f3n sexual m\u00e1s frecuente por anfimixis. La detecci\u00f3n de alelos v\u00ednicos y no v\u00ednicos entre las cepas de las poblaciones latinoamericanas indica que existe flujo gen\u00e9tico entre ambas poblaciones. Por otro lado, se detect\u00f3 que los alelos v\u00ednicos de s. Cerevisiae no provienen de s. Paradoxus sino de los alelos no v\u00ednicos de s. Cerevisiae. En base a los resultados obtenidos se proponen dos posibles escenarios no incompatibles para el origen de s. Cerevisiae. En un primer escenario, las cepas no v\u00ednicas forman una poblaci\u00f3n muy heterog\u00e9nea con alelos muy diversos, lo que dio lugar a la aparici\u00f3n de las cepas v\u00ednicas por domesticaci\u00f3n, y se vio reducida la diversidad gen\u00e9tica cuando se fijaron los alelos v\u00ednicos. En el segundo caso, las cepas v\u00ednicas y no v\u00ednicas, son poblaciones con alelos muy diferentes, pero con flujo gen\u00e9tico se intercambiaron alelos v\u00ednicos en no v\u00ednicos, pero muy raro en el otro sentido. Finalmente se proponen que al menos tres eventos de hibridizaci\u00f3n dieron origen a las cepas h\u00edbridas aisladas de vinos, y probablemente a partir de uno solo para las cepas h\u00edbridas cerveceras. Sin embargo, los fen\u00f3menos de recombinaci\u00f3n y de introgresi\u00f3n detectados entre diferentes especies de saccharomyces permiten suponer que la hibridaci\u00f3n puede ocurrir con mayor frecuencia.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Diversidad genetica en las especies del complejo saccharomyces sensu stricto de fermentaciones tradicionales<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Diversidad genetica en las especies del complejo saccharomyces sensu stricto de fermentaciones tradicionales <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Jos\u00e9 Armando Arias Garcia <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Universitat de val\u00e9ncia (estudi general)<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 14\/10\/2008<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Eladio Barrio Esparducer<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Mar\u00eda  carmen tahia Benitez fernandez <\/li>\n<li>bruno Blondin (vocal)<\/li>\n<li>ramon Gonzalez garcia (vocal)<\/li>\n<li>emilia Matallana redondo (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Jos\u00e9 Armando Arias Garcia El g\u00e9nero saccharomyces incluye tanto especies naturales como especies de levaduras que se 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