{"id":67518,"date":"2018-03-09T22:55:55","date_gmt":"2018-03-09T22:55:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/estudio-y-aplicacion-de-nuevas-alternativas-tecnologicas-para-la-mejora-de-la-produccion-y-calidad-de-los-vinos\/"},"modified":"2018-03-09T22:55:55","modified_gmt":"2018-03-09T22:55:55","slug":"estudio-y-aplicacion-de-nuevas-alternativas-tecnologicas-para-la-mejora-de-la-produccion-y-calidad-de-los-vinos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/cadiz\/estudio-y-aplicacion-de-nuevas-alternativas-tecnologicas-para-la-mejora-de-la-produccion-y-calidad-de-los-vinos\/","title":{"rendered":"Estudio y aplicacion de nuevas alternativas tecnologicas para la mejora de la produccion y calidad de los vinos"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Ana Mar\u00eda Roldan Gomez <\/strong><\/h2>\n<p>En los \u00faltimos a\u00f1os se ha incrementado la demanda de vinos j\u00f3venes frescos y arom\u00e1ticos con un marcado car\u00e1cter varietal. Esta demanda ha conducido, a su vez, a que se potencie la aplicaci\u00f3n de nuevas t\u00e9cnicas de vinificaci\u00f3n, como el empleo de cepas de levaduras productoras de aromas, enzimas con actividad 0-glucosidasa y t\u00e9cnicas prefermentativas como la maceraci\u00f3n pelicular, como alternativas a la mejora del car\u00e1cter arom\u00e1tico de los vinos. sin embargo, el empleo de estas t\u00e9cnicas no conduce siempre a resultados favorables. Las caracter\u00edsticas propias de cada variedad, el proceso de maduraci\u00f3n, el estado sanitario de la uva y el tratamiento mec\u00e1nico de la vendimnia son factores que influyen de manera determinante en la composici\u00f3n y la calidad final del mosto y el vino resultante. este trabajo plantea como principal objetivo la mejora de la producci\u00f3n y la calidad de los vinos blancos mediante la puesta a punto de nuevas alternativas enol\u00f3gicas que potencien tanto la calidad del producto obtenido como la calidad del proceso empleado. Para alcanzar dicho objetivo se ha establecido el desarrollo de tecnolog\u00edas capaces de mejorar la riqueza arom\u00e1tica de los vinos blancos j\u00f3venes de la regi\u00f3n, elaborados a partir de las variedades de uva aut\u00f3ctonas de la zona de c\u00e1diz, palomino fino y moscatel de alejandr\u00eda. Entre dichas alternativas se han estudiado la maceraci\u00f3n pelicular y la supraextracci\u00f3n, como t\u00e9cnicas prefermentativas, el empleo de cepas de levadura comerciales con caracter\u00edsticas espec\u00edficas en la fermentaci\u00f3n, y el empleo de extractos enzim\u00e1ticos comerciales con actividad 0-glucosidasa como tratamiento postfermentativo.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Estudio y aplicacion de nuevas alternativas tecnologicas para la mejora de la produccion y calidad de los vinos<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Estudio y aplicacion de nuevas alternativas tecnologicas para la mejora de la produccion y calidad de los vinos <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Ana Mar\u00eda Roldan Gomez <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 C\u00e1diz<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 17\/10\/2008<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Luis P\u00e9rez Rodr\u00edguez<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: manuel Medina carnicer <\/li>\n<li>ildefonso Caro pina (vocal)<\/li>\n<li>Ana Bernardo \u00e1lvarez (vocal)<\/li>\n<li>manuela Fern\u00e1ndez \u00e1lvarez (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Ana Mar\u00eda Roldan Gomez En los \u00faltimos a\u00f1os se ha incrementado la demanda de vinos j\u00f3venes frescos 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