{"id":67869,"date":"2008-07-11T00:00:00","date_gmt":"2008-07-11T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/estudio-del-contenido-de-halofenoles-y-haloanisoles-en-vinos-tintos-de-calidad-incidencia-en-los-consumidores\/"},"modified":"2008-07-11T00:00:00","modified_gmt":"2008-07-11T00:00:00","slug":"estudio-del-contenido-de-halofenoles-y-haloanisoles-en-vinos-tintos-de-calidad-incidencia-en-los-consumidores","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/vino\/estudio-del-contenido-de-halofenoles-y-haloanisoles-en-vinos-tintos-de-calidad-incidencia-en-los-consumidores\/","title":{"rendered":"Estudio del contenido de halofenoles y haloanisoles en vinos tintos de calidad. incidencia en los consumidores"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> M\u00aa Luisa Copete Cano <\/strong><\/h2>\n<p>La protecci\u00f3n de la calidad de los productos agroalimentarios en general y del vino en particular, es un instrumento necesario e imprescindible dirigido a aumentar la confianza de los consumidores y permitir el pleno desarrollo de los productores inmersos en un mercado fuertemente competitivo. Precisamente, dicha confianza ha sufrido constantes altibajos en los \u00faltimos tiempos debido a las diferentes crisis de car\u00e1cter sanitario relacionadas con los alimentos. Entre ellas cabe destacar una de las peores amenazas para la industria vin\u00edcola por el importante defecto organol\u00e9ptico ocasionado, por el rechazo de los consumidores y por las consiguientes elevadas p\u00e9rdidas econ\u00f3micas, que consiste en la aparici\u00f3n de aromas y sabores a moho en los vinos. Esta anomal\u00eda se ha denominado tradicionalmente gusto a corcho  o cork tain por ser considerado durante mucho tiempo al tap\u00f3n de corcho como el \u00fanico responsable. Diferentes investigaciones han puesto de manifiesto un origen m\u00faltiple, por lo que su denominaci\u00f3n m\u00e1s apropiada es la de gusto o sabor a moho o musty taint. Se han identificado varias mol\u00e9culas, pero son los halofenoles y haloanisoles los compuestos que aparecen con mayor frecuencia. el objetivo de este trabajo es conocer el contenido medio de halofenoles y haloanisoles en vinos tintos de calidad de las principales zonas vitivin\u00edcolas espa\u00f1olas y la cantidad de estos compuestos que pueden ser ingeridas por un consumidor habitual. El n\u00famero total de vinos analizados fue de 966 de los cuales 503 fueron crianzas, 352 reservas y 111 grandes reservas. Se ha encontrado alguno de estos compuestos en el 16% de las muestras analizadas, con unas concentraciones medias por encima del umbral de percepci\u00f3n olfativa pero muy lejos de los l\u00edmites m\u00e1ximos de toxicidad de estos compuestos. Los tres principales compuestos han sido 2, 4, 6-triclorofenol (tcp), 2, 3, 4, 6-tetracloroanisol (teca) y 2,4,6-tricloroanisol (tca).  los vinos de la categor\u00eda reserva han mostrado una mayor presencia de halofenoles y\/o haloanisoles, pero con las concentraciones m\u00e1s bajas registradas. Entre las caracter\u00edsticas que poseen los vinos contaminados destaca que alrededor de un 70% pertenecen a las cosechas de entre 1995 y 2005, han sido adquiridos a precios superiores a 6,00 \u00e2,\u00ac y la crianza ha sido realizada en barricas de roble americano.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Estudio del contenido de halofenoles y haloanisoles en vinos tintos de calidad. incidencia en los consumidores<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Estudio del contenido de halofenoles y haloanisoles en vinos tintos de calidad. incidencia en los consumidores <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 M\u00aa Luisa Copete Cano <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Castilla-la mancha<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 07\/11\/2008<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Mar\u00eda  Rosario Salinas Fernandez<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: M\u00aa dolores Climent morato <\/li>\n<li>M\u00aa dolores Esteve rodriguez (vocal)<\/li>\n<li>concepcion De Miguel gordillo (vocal)<\/li>\n<li>julia Marin exposito (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de M\u00aa Luisa Copete Cano La protecci\u00f3n de la calidad de los productos agroalimentarios en general y del 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