{"id":67966,"date":"2018-03-09T22:56:26","date_gmt":"2018-03-09T22:56:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/sensor-piezoelectrico-qcm-para-la-caracterizacion-sensorial-del-aceite-de-oliva\/"},"modified":"2018-03-09T22:56:26","modified_gmt":"2018-03-09T22:56:26","slug":"sensor-piezoelectrico-qcm-para-la-caracterizacion-sensorial-del-aceite-de-oliva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/quimica-industrial\/sensor-piezoelectrico-qcm-para-la-caracterizacion-sensorial-del-aceite-de-oliva\/","title":{"rendered":"Sensor piezoelectrico qcm para la caracterizacion sensorial del aceite de oliva"},"content":{"rendered":"

Tesis doctoral de M\u00aa Elena Escuderos Fernandez-calvillo <\/strong><\/h2>\n

En este trabajo se ha llevado a cabo el desarrollo de un dispositivo basado en un sensor piezoel\u00e9ctrico denominado microbalanza de cristal de cuarzo (qcm) para la caracterizaci\u00f3n sensorial del aceite de oliva. Su realizaci\u00f3n se incluye en una de las l\u00edneas de investigaci\u00f3n del proyecto nacional inia de referencia rta04-128 y de t\u00edtulo estudio y aplicaci\u00f3n de nuevas t\u00e9cnicas en la caracterizaci\u00f3n en l\u00ednea delaceite de oliva virgen durante su producci\u00f3n en almazara. el desarrollo de esta investigaci\u00f3n se ha divido en dos fases: 1\u00aa. Dise\u00f1o del sistema sensorial qcm 2\u00aa. An\u00e1lisis de muestras de aceite de oliva con el sistema sensorial qcm que seha puesto a punto. para la primera parte se seleccionaron diez adsorbentes (carbowax 20m, dimetilpolisiloxano, ftalato de dinonilo, silicona ov-101, silicona ov-17, siliconaov-275, polietilenglicol, span 80, span 85 y vaselina), utilizados com\u00fanmentecomo fases estacionarias de la cromatograf\u00eda de gases, para constituir las capassensibles de los sensores qcm. Asimismo, se escogi\u00f3 el compuesto polivinilcloruro(pvc) como sustrato soporte que permit\u00eda una mayor adherencia del compuestoadsorbente sobre la superficie pulida del electrodo de oro del cristal qcm. posteriormente, y de acuerdo con la bibliograf\u00eda [aparicio et al., 1996; reiners y grosch, 1998; aparicio y luna, 2002; dhifi et al., 2005; kanavouras et al., 2005;morales et al., 2005; luna et al., 2006], se seleccionaron seis compuestos vol\u00e1tiles(hexanal, \u00e1cido ac\u00e9tico, acetato de (z)-3-hexenilo, 1-octen-3-ol, 2-butanona yundecano) presentes en los aromas del aceite de oliva y principales responsables dedistintas connotaciones sensoriales. a continuaci\u00f3n, se calcul\u00f3 la mayor cantidad de sustrato soporte que provocabala menor ca\u00edda de frecuencia de oscilaci\u00f3n del sensor, para lo que se estudiaron doceconcentraciones distintas de polivinilcloruro en el disolvente tetrahidrofurano (thf)y seis vol\u00famenes de dep\u00f3sito de dichas disoluciones. Despu\u00e9s, se estudiaron dosm\u00e9todos de construcci\u00f3n de los sensores qcm, as\u00ed como, la repetibilidad del m\u00e9todoseleccionado. posteriormente, se dise\u00f1\u00f3 el sistema de trabajo que se emplear\u00eda en todo eldesarrollo de la parte experimental. Este desarrollo b\u00e1sicamente consisti\u00f3 en unsistema est\u00e1tico, introducido en un ba\u00f1o termostatizado a una temperatura en torno alos 28\u00c2\u00bac. la \u00faltima parte de la primera fase estuvo marcada por el estudio del comportamiento de los diez adsorbentes seleccionados tras ser expuestos a cuatroconcentraciones de los seis vol\u00e1tiles elegidos. Para ello, se construyeron cuarentasensores agrupados en diez conjuntos, uno por cada adsorbente, de forma que se analizaron cuatro concentraciones de adsorbente para constituir la capa sensible del sensor qcm. igualmente, se comprob\u00f3 cu\u00e1les de los cuarenta sensores se ajustaban a la ecuaci\u00f3n de sauerbrey que dictamina que el incremento de la frecuencia de oscilaci\u00f3n(f, hz) de un sensor qcm es proporcional a la cantidad de masa (m) depositada o adsorbida sobre \u00e9l, ecuaci\u00f3n [1.1]. ( )1\/ 2 2 0 2 q q f f a fc m f c m r m – \u00ed– \u00ed– d = – \u00ed–d = [1.1] a partir de los resultados obtenidos, y tras el c\u00e1lculo de la sensibilidad de los sensores qcm construidos, se seleccionaron seis sensores (s15, s20, s24, s28, s32 ys40) que, cumpliendo la ecuaci\u00f3n de sauerbrey, presentaban intensidades derespuesta mayores cuando fueron expuestos a los seis compuestos vol\u00e1tiles. asimismo, se estudi\u00f3 la sensibilidad de estos seis sensores frente a los compuestos vol\u00e1tiles seleccionados y las relaciones existentes entre la concentraci\u00f3nde vol\u00e1til y la respuesta de cada sensor, encontr\u00e1ndose que, con el sistema de trabajoest\u00e1tico y cerrado empleado, todas las relaciones eran ajustadas por una ecuaci\u00f3n desegundo grado, cumpli\u00e9ndose as\u00ed la ecuaci\u00f3n de sauerbrey citada. la segunda fase del trabajo experimental estuvo enfocada en el an\u00e1lisis de lasmuestras de aceite de oliva con el sistema sensorial desarrollado en la primera fase. para ello, se utilizaron cuarenta y ocho muestras de aceite de oliva obtenidas de lacentr\u00edfuga vertical de la planta piloto situada en la estaci\u00f3n experimental ifapaventa del llano (meng\u00edbar, ja\u00e9n). Todas las muestras fueron analizadas qu\u00edmica ysensorialmente por el panel de cata del citado centro ifapa; de este modo, dieciochomuestras de aceite fueron catalogadas en la categor\u00eda virgen extra, seis se catalogaron virgen y el resto fueron clasificadas lampantes. paralelamente, se modific\u00f3 el sistema de trabajo original para adaptarlo a lasmedidas con aceite de oliva. Igualmente, y con el objetivo de poder contrastar losresultados del sistema sensorial qcm con la normativa oficial de valoraci\u00f3n sensorialdel aceite de oliva, se busc\u00f3 que la temperatura del aceite durante su an\u00e1lisis con elsistema qcm fuese 28 \u00c2\u00b1 2 \u00c2\u00bac, que es la exigida en la normativa oficial. la \u00faltima parte de la segunda fase consisti\u00f3 en la valoraci\u00f3n sensorial de lascuarenta y ocho muestras de aceite de oliva con el sistema qcm, considerando comorespuesta el incremento de la frecuencia de oscilaci\u00f3n del sensor qcm (f, hz) trassu exposici\u00f3n a los aromas de los aceites de oliva v\u00edrgenes extra, v\u00edrgenes ylampantes. de los resultados obtenidos se desprende que, de los cuarenta sensores qcmempleados, con s\u00f3lo cuatro de ellos (s20, s24, s28 y s32), y con veinte minutos de medida, se obtiene la discriminaci\u00f3n entre las muestras lampantes (que no pueden serconsumidas directamente y necesitan refinaci\u00f3n) y muestras v\u00edrgenes extra y v\u00edrgenes(que pueden ser embotelladas y consumidas como tales), siendo este hecho un paso importante, ya que simplifica la construcci\u00f3n de un futuro array de sensores. tambi\u00e9n cabe destacar, en relaci\u00f3n a la durabilidad de los sensores construidos,que estos pueden perder capacidad de adsorci\u00f3n en porcentajes menores del 20% enun tiempo pr\u00f3ximo a los 10 meses, tiempo superior a la campa\u00f1a ole\u00edcola. finalmente, es rese\u00f1able que al ser un sistema de peque\u00f1o tama\u00f1o, f\u00e1cil manejo, que no necesita personal especializado, no requiere preparaci\u00f3n previa de lamuestra y al ser de bajo coste, podr\u00eda implantarse on-line en la almazara,convirti\u00e9ndose en una herramienta muy \u00fatil para un adecuado almacenamiento delaceite en la bodega seg\u00fan calidades sensoriales al poder realizar una clasificaci\u00f3nprevia de los aceites.<\/p>\n

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Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00abSensor piezoelectrico qcm para la caracterizacion sensorial del aceite de oliva<\/strong>\u00ab<\/h3>\n
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  • T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Sensor piezoelectrico qcm para la caracterizacion sensorial del aceite de oliva <\/li>\n
  • Autor:<\/strong>\u00a0 M\u00aa Elena Escuderos Fernandez-calvillo <\/li>\n
  • Universidad:<\/strong>\u00a0 Ja\u00e9n<\/li>\n
  • Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 13\/11\/2008<\/li>\n<\/ul>\n

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    Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n
      \n
    • Director de la tesis<\/strong>\n
        \n
      • Sebasti\u00e1n S\u00e1nchez Villasclaras<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
      • Tribunal<\/strong>\n
          \n
        • Presidente del tribunal: leopoldo Martinez nieto <\/li>\n
        • Fernando Romero guzman (vocal)<\/li>\n
        • Jos\u00e9 Alba mendoza (vocal)<\/li>\n
        • marino Uceda ojeda (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n

           <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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