{"id":68062,"date":"2018-03-09T22:56:30","date_gmt":"2018-03-09T22:56:30","guid":{"rendered":""},"modified":"2018-03-09T22:56:30","modified_gmt":"2018-03-09T22:56:30","slug":"efecto-del-metodo-de-extraccion-en-las-caractera%c2%adsticas-qua%c2%admicas-y-fa%c2%adsicas-del-muca%c2%adlago-del-nopal-opuntia-ficus-a%c2%adndica-y-estudio-de-su-aplicacion-como-recubrimiento-come","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/propiedades-de-los-alimentos\/efecto-del-metodo-de-extraccion-en-las-caractera%c2%adsticas-qua%c2%admicas-y-fa%c2%adsicas-del-muca%c2%adlago-del-nopal-opuntia-ficus-a%c2%adndica-y-estudio-de-su-aplicacion-como-recubrimiento-come\/","title":{"rendered":"Efecto del m\u00e9todo de extracci\u00f3n en las caracter\u00edsticas qu\u00edmicas y f\u00edsicas del muc\u00edlago del nopal (opuntia ficus-\u00edndica) y estudio de su aplicaci\u00f3n como recubrimiento comestible."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Myrna Alicia Abraj\u00e1n Villase\u00f1or <\/strong><\/h2>\n<p>El presente trabajo tiene como objetivo optimizar el m\u00e9todo de extracci\u00f3n del muc\u00edlago del nopal (opuntia ficus-indica var. Forrajera) y estudiar su potencial utilizaci\u00f3n como formador de recubrimientos comestibles. Como tal, se ha aplicado en un producto vegetal cortado: la j\u00edcama. para cubrir este objetivo se ha realizado una caracterizaci\u00f3n del muc\u00edlago extra\u00eddo por diferentes procedimientos, que ha puesto de manifiesto la influencia de dicho m\u00e9todo en las caracter\u00edsticas qu\u00edmicas (macro y microcomponentes) y f\u00edsicas (comportamiento reol\u00f3gico, color, solubilidad) de los extractos. El procedimiento que incluye el escaldado de la penca pelada y molida fue el que dio un producto con mejores caracter\u00edsticas para su uso como recubrimiento, por presentar mayor poder espesante (mayor peso molecular promedio), por ser su solubilidad menos sensible al ph y presentar mejor color. el muc\u00edlago extra\u00eddo por el procedimiento seleccionado se caracteriz\u00f3 en cuanto a su interacci\u00f3n con el agua mediante la obtenci\u00f3n de la isoterma de sorci\u00f3n y la relaci\u00f3n temperatura de transici\u00f3n v\u00edtrea-humedad. Adem\u00e1s, se estudi\u00f3 su capacidad formadora de films evaluando las propiedades de barrera al vapor de agua, solubilidad, las propiedades mec\u00e1nicas y las propiedades \u00f3pticas (color, translucidez y brillo) a tres humedades de equilibrio diferentes. As\u00ed mismo, se evalu\u00f3 el efecto de la adici\u00f3n de l\u00edpidos (\u00e1cido oleico o este\u00e1rico) en diferente proporci\u00f3n en las propiedades anteriores. Los resultados obtenidos mostraron que el \u00e1cido oleico permite obtener  films con mejores propiedades mec\u00e1nicas y de barrera al vapor de agua, aunque imparte una cierta tonalidad amarillenta al film. las formulaciones con \u00e1cido oleico fueron evaluadas como recubrimientos en cubos de j\u00edcama. Ninguna formulaci\u00f3n supuso una reducci\u00f3n de la p\u00e9rdida de agua del producto durante su almacenamiento a 4 \u00c2\u00bac y 85 % de humedad relativa, pero si se evit\u00f3 la perdida de firmeza.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Efecto del m\u00e9todo de extracci\u00f3n en las caracter\u00edsticas qu\u00edmicas y f\u00edsicas del muc\u00edlago del nopal (opuntia ficus-\u00edndica) y estudio de su aplicaci\u00f3n como recubrimiento comestible.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Efecto del m\u00e9todo de extracci\u00f3n en las caracter\u00edsticas qu\u00edmicas y f\u00edsicas del muc\u00edlago del nopal (opuntia ficus-\u00edndica) y estudio de su aplicaci\u00f3n como recubrimiento comestible. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Myrna Alicia Abraj\u00e1n Villase\u00f1or <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de Valencia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 18\/11\/2008<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>M\u00aa Amparo Chiralt Boix<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Mar\u00eda consuelo Gonzalez Martinez <\/li>\n<li>susana Fiszman dal santo (vocal)<\/li>\n<li>Miguel angel Del rio gimeno (vocal)<\/li>\n<li>daniel Valero garrido (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Myrna Alicia Abraj\u00e1n Villase\u00f1or El presente trabajo tiene como objetivo optimizar el m\u00e9todo de extracci\u00f3n del muc\u00edlago 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