{"id":68739,"date":"2018-03-09T23:13:08","date_gmt":"2018-03-09T23:13:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/antioxidante-a-partir-de-residuos-de-uva-influencia-del-modo-de-operacion-y-de-las-variables-de-proceso\/"},"modified":"2018-03-09T23:13:08","modified_gmt":"2018-03-09T23:13:08","slug":"antioxidante-a-partir-de-residuos-de-uva-influencia-del-modo-de-operacion-y-de-las-variables-de-proceso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/santiago-de-compostela\/antioxidante-a-partir-de-residuos-de-uva-influencia-del-modo-de-operacion-y-de-las-variables-de-proceso\/","title":{"rendered":"Antioxidante a partir de residuos de uva. influencia del modo de operaci\u00f3n y de las variables de proceso"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Manuel Pinelo Jimenez <\/strong><\/h2>\n<p>La extracci\u00f3n s\u00f3lido-l\u00edquido es una de las operaciones unitarias m\u00e1s utilizadas en la industria alimentaria. Los sustratos que se han utilizado en este trabajo para llevar a cabo el estudio de esta operaci\u00f3n son residuos de uva que se generan en las industrias de obtenci\u00f3n del vino y del aguardiente.  la idea es extraer de estos subproductos los compuestos polifen\u00f3licos que poseen, cuya capacidad antioxidante es bien conocida. En base a esta capacidad los extractos podr\u00edan ser empleados como conservantes alimenticios o como suplementos en la dieta para la prevenci\u00f3n de determinadas enfermedades como c\u00e1ncer, disfunci\u00f3n cerebral u otras disfunciones degenerativas, donde su eficacia ha sido ya demostrada.  el estudio consta de una primera parte donde se trata de encontrar el valor \u00f3ptimo de una serie de variables -temperatura, tiempo de contacto y relaci\u00f3n l\u00edquido-s\u00f3lido- con un efecto cr\u00edtico sobre el proceso de extracci\u00f3n en discontinuo. Se consideraron \u00f3ptimos los valores de estas variables que permitieron obtener extractos con una mayor capacidad antioxidante. En este caso, los valores \u00f3ptimos de la temperatura y tiempo de contacto fueron los m\u00e1ximos ensayados, 50\u00c2\u00bac y 90 minutos respectivamente, mientras que la relaci\u00f3n l\u00edquido-s\u00f3lido fue la m\u00e1s peque\u00f1a (1:1).  los valores \u00f3ptimos de las variables inherentes al proceso en discontinuo fueron el punto de partida para el posterior estudio del proceso en continuo, que se trat\u00f3 asimismo de optimizar. Las variables estudiadas en este caso fueron el flujo de disolvente (que vari\u00f3 entre 2 y 3 ml\/min), la cantidad de muestra que contiene el lecho (entre 2,5 y 5,5 g) y la granulometr\u00eda (entre 0,5 y 5,5, mm). Los mejores de rendimiento se alcanzaron para los valores menores de estas variables. Por otra parte, teniendo en cuenta que el proceso de extracci\u00f3n est\u00e1 controlado por los fen\u00f3menos de transferencia de materia, se trat\u00f3 de comparar el flujo continuo de diso<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Antioxidante a partir de residuos de uva. influencia del modo de operaci\u00f3n y de las variables de proceso<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Antioxidante a partir de residuos de uva. influencia del modo de operaci\u00f3n y de las variables de proceso <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Manuel Pinelo Jimenez <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Santiago de compostela<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 29\/06\/2004<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Mar\u00eda Jos\u00e9 N\u00fa\u00f1ez Garc\u00eda<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal:  Torros sim\u00f3n josep lLuis <\/li>\n<li>Mar\u00eda Nicoli (vocal)<\/li>\n<li>joan Alavarez gonzalez (vocal)<\/li>\n<li>laura Mazocco (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Manuel Pinelo Jimenez La extracci\u00f3n s\u00f3lido-l\u00edquido es una de las operaciones unitarias m\u00e1s utilizadas en la industria 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