{"id":70057,"date":"2018-03-09T23:14:33","date_gmt":"2018-03-09T23:14:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/biodisponibilidad-mineral-de-menus-escolares\/"},"modified":"2018-03-09T23:14:33","modified_gmt":"2018-03-09T23:14:33","slug":"biodisponibilidad-mineral-de-menus-escolares","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/cordoba\/biodisponibilidad-mineral-de-menus-escolares\/","title":{"rendered":"Biodisponibilidad mineral de men\u00fas escolares"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Fernando Camara Martos <\/strong><\/h2>\n<p>La biodisponibilidad mineral se define como el porcentaje de mineral inicialmente presente en un alimento, comida \u00f3 dieta que es absorbido y utilizado para una funci\u00f3n fisiol\u00f3gica correcta y est\u00e1 condicionada por diversos factores de tipo fisiol\u00f3gico y diet\u00e9tico. Teniendo en cuenta la enorme importancia del calcio, hierro, zinc y cobre en la nutrici\u00f3n infantil, as\u00ed como el creciente consumo por parte de la poblaci\u00f3n escolar espa\u00f1ola de comidas fuera del hogar, y en concreto en el comedor escolar, se han seleccionado diferentes platos habitualmente incluidos en el men\u00fa mensual de un comedor para la determinaci\u00f3n de su biodisponibilidad mineral mediante diferentes t\u00e9cnicas in vitro.  los m\u00e9todos in vitro utilizados consisten en someter la muestra a un proceso de digesti\u00f3n gastrointestinal en dos etapas en el que se reproducen las condiciones que tienen lugar en el aparato digestivo humano y posterior medida de la fracci\u00f3n de elemento soluble (solubilidad) \u00f3 que dializa a trav\u00e9s de una membrana semipermeable con un determinado tama\u00f1o de poro (di\u00e1lisis). La evaluaci\u00f3n de la biodisponibilidad mineral en los platos analizados se completa con la incorporaci\u00f3n de la l\u00ednea celular caco-2. Estas c\u00e9lulas procedentes de adenocarcinoma de colon humano tienen unas caracter\u00edsticas morfol\u00f3gicas y funcionales similares a la de los enterocitos siendo un m\u00f3delo v\u00e1lido para estudios de permeabilidad intestinal. Junto a lo anterior se realiza tambi\u00e9n un estudio de especiaci\u00f3n de las diferentes formas de hierro (hierro hemo, ferroso y f\u00e9rrico) en el sitio de absorci\u00f3n intestinal a fin de relacionar los resultados obtenidos con los de biodisponibilidad.  las tres t\u00e9cnicas in vitro ( solubilidad, di\u00e1lisis y caco-2) son ampliamente utilizadas por su buena correlaci\u00f3n con estudios in vivo y nos sirven para evaluar la calidad nutricional de los men\u00fas estudiados.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Biodisponibilidad mineral de men\u00fas escolares<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Biodisponibilidad mineral de men\u00fas escolares <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Fernando Camara Martos <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 C\u00f3rdoba<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 17\/09\/2004<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li> Amaro Lopez Manuel Angel<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: rosaura Farre rovira <\/li>\n<li>gonzalo Zurera cosano (vocal)<\/li>\n<li>gaspar Francisco Ros berruezo (vocal)<\/li>\n<li>diego Santiago laguna (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Fernando Camara Martos La biodisponibilidad mineral se define como el porcentaje de mineral inicialmente presente en un 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