{"id":70067,"date":"2018-03-09T23:14:33","date_gmt":"2018-03-09T23:14:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/estudio-de-los-parametros-objetivos-de-calidad-para-la-clasificacion-de-canales-de-ovino\/"},"modified":"2018-03-09T23:14:33","modified_gmt":"2018-03-09T23:14:33","slug":"estudio-de-los-parametros-objetivos-de-calidad-para-la-clasificacion-de-canales-de-ovino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/estudio-de-los-parametros-objetivos-de-calidad-para-la-clasificacion-de-canales-de-ovino\/","title":{"rendered":"Estudio de los par\u00e1metros objetivos de calidad para la clasificaci\u00f3n de canales de ovino"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Jos\u00e9 Luis Rodr\u00edguez-marin Roy <\/strong><\/h2>\n<p>En espa\u00f1a, el mercado y la alimentaci\u00f3n a base de carne de ovino tiene una importancia decisiva en la industria agroalimentaria. Nos encontramos entre los primeros pa\u00edses productores de la ue, siendo el primero en consumo.  este aspecto comercial no es fruto de la casualidad sino que hemos heredado una tradici\u00f3n que viene desde la \u00e9poca de los romanos, alcanza su auge con la creaci\u00f3n de la meseta y se consolida en nuestros d\u00edas.  la variedad, pero sobre todo la rusticidad de nuestras razas ovinas, as\u00ed como la calidad de su lana y de su carne ha hecho que investigadores agrarios de nuestro pa\u00eds se hayan preocupado desde tiempos seculares por la mejora de estas razas en cuento a su precocidad y rendimiento.  el mercado agrario pero, sobre todo, los consumidores demandan carne de mejor calidad desde un punto de vista organol\u00e9ptico y nutricional; por este motivo este mercado cada vez mas exigente ha hecho que se establezcan una serie de requisitos que marcan la bondad de la carne de cordero:  * canales con un elevado rendimiento c\u00e1rnico.  * canales sin grasa.  * canales con un color de la carne acorde con los gustos de cada pa\u00eds (en el nuestro se refiere el rosa claro, propio de los animales j\u00f3venes).  * canales con carne de ternera adecuada que en nuestro pa\u00eds se consigue con el consumo de animales j\u00f3venes.  la grasa corporal se ha determinado como un factor poco deseable, desde el punto de vista nutricional y desde el punto de vista comercial (no se puede vender grasa a precio de carne), y adem\u00e1s es el tejido org\u00e1nico mas f\u00e1cilmente evaluble que se modifica a medida que var\u00edan los requisitos antes mencionados.  existe una serie de par\u00e1metros de evaluaci\u00f3n del tejido adiposo muy conocidos y que, incluso se mencionan en la legislaci\u00f3n vigente. Junto a estos par\u00e1metros cl\u00e1sicos se ha propuesto la inclusi\u00f3n de uno nuevo denominado superfice renal desprovista de grasa, refiri\u00e9ndonos al menor engrasamiento del r<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Estudio de los par\u00e1metros objetivos de calidad para la clasificaci\u00f3n de canales de ovino<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Estudio de los par\u00e1metros objetivos de calidad para la clasificaci\u00f3n de canales de ovino <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Jos\u00e9 Luis Rodr\u00edguez-marin Roy <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Complutense de Madrid<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 17\/09\/2004<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li> San Andr\u00e9s Larrea M. Dolores<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: emilio Ballesteros moreno <\/li>\n<li> Navarro de hago Luis (vocal)<\/li>\n<li>Carlos Mediavilla bravo (vocal)<\/li>\n<li>rodrigo Jim\u00e9nez Garc\u00eda (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Jos\u00e9 Luis Rodr\u00edguez-marin Roy En espa\u00f1a, el mercado y la alimentaci\u00f3n a base de carne de ovino [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[76785,5677,153143,45030,60803,153144],"class_list":["post-70067","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sin-categoria","tag-carlos-mediavilla-bravo","tag-emilio-ballesteros-moreno","tag-jose-luis-rodriguez-marin-roy","tag-navarro-de-hago-luis","tag-rodrigo-jimenez-garcia","tag-san-andres-larrea-m-dolores"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/70067","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=70067"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/70067\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=70067"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=70067"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=70067"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}