{"id":70871,"date":"2018-03-09T23:15:25","date_gmt":"2018-03-09T23:15:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/caracterizacion-de-los-parametros-que-influyen-en-le-asado-de-la-manzana-reineta-del-bierzo-y-la-aptitud-para-la-comercializacione-del-producto-final\/"},"modified":"2018-03-09T23:15:25","modified_gmt":"2018-03-09T23:15:25","slug":"caracterizacion-de-los-parametros-que-influyen-en-le-asado-de-la-manzana-reineta-del-bierzo-y-la-aptitud-para-la-comercializacione-del-producto-final","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/caracterizacion-de-los-parametros-que-influyen-en-le-asado-de-la-manzana-reineta-del-bierzo-y-la-aptitud-para-la-comercializacione-del-producto-final\/","title":{"rendered":"Caracterizacion de los parametros que influyen en le asado de la manzana reineta del bierzo y la aptitud para la comercializacione del producto final"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Victoriano Marcelo Gabella <\/strong><\/h2>\n<p>El cultivo de la manzana reineta tiene gran importancia en la comarca de el bierzo, situada en le noroeste de la provincia de le\u00f3n (espa\u00f1a). Esta variedad presenta caracter\u00edsticas peculiares, que la distingue de otras manzanas reinetas producidas en la pen\u00ednsula y que han permitido su calificaic\u00f3n como denominaci\u00f3n de origen \u00abmanzana reineta del bierzo\u00bb.  el elevado porcentaje de destr\u00edo obtenido, al realizar la selecci\u00f3n de la fruta fresca acogida a la denominaci\u00f3n de origen, plantea su aprovechamiento en forma de productos derivados, como puede ser la manzana asada.  con este trabajo se ha buscado desarrollar un proceso industrial de asado de la manzana reineta que permita la obtenci\u00f3n de un producto de calidad, estable y listo para el consumo.  aunque el asado de esta manzana en los hogares bercianos es una pr\u00e1ctica habitual y muy arraigada en el tiempo, en la bibliograf\u00eda consultada no se han encontrado esudios relacionados con el tema.  el estudio se ha iniciado en el laboratorio llevando a cabo una caracterizaci\u00f3n f\u00edsico-qu\u00edmica de la manzana en fresco. Posteriormente se ha estudiado el tiempo de lamacenamiento para obtener una materia prima adecuada para el proceso de horneado.  a continuaci\u00f3n se ha investigado la influencia de los par\u00e1metros relacionados con el horneado sobre las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas del producto. el resultado del trabajo con diferentes tipos de hornos, tras evaluar las manzanas asadas mediante an\u00e1lisis sensorial, permite comprobar que las caracter\u00edsticas del producto obtenido se ven m\u00e1s influenciadas por los par\u00e1metros de funcionamiento dle horno (potencia, temperatura y tiempo) que por el tipo de \u00e9ste.  se ha dise\u00f1ado un proceso industrial a nivel de planta piloto para la obtenci\u00f3n de la manzana asada (que incluye pasterizaci\u00f3n) y se ha analizado la vida \u00fatil del producto en \u00e9l obtenido en comparaci\u00f3n con el de un horneado convencional, buscando mantenerlo sin recont<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Caracterizacion de los parametros que influyen en le asado de la manzana reineta del bierzo y la aptitud para la comercializacione del producto final<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Caracterizacion de los parametros que influyen en le asado de la manzana reineta del bierzo y la aptitud para la comercializacione del producto final <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Victoriano Marcelo Gabella <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Le\u00f3n<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 22\/10\/2004<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Juan  Antonio Boto Fidalgo<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: ana Bernardo \u00e1lvarez <\/li>\n<li> Sanz calvo Miguel angel (vocal)<\/li>\n<li>Miguel L\u00f3pez alonso (vocal)<\/li>\n<li>Carlos Alonso calleja (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Victoriano Marcelo Gabella El cultivo de la manzana reineta tiene gran importancia en la comarca de el 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