{"id":71129,"date":"2004-05-11T00:00:00","date_gmt":"2004-05-11T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/analisis-de-la-calidad-del-trigo-blando-triticum-aestivum-l-caracterizacion-genetica-cuantificacion-y-composicion-de-las-proteinas-del-grano-y-su-influencia-en-las-propiedades-reologicas\/"},"modified":"2004-05-11T00:00:00","modified_gmt":"2004-05-11T00:00:00","slug":"analisis-de-la-calidad-del-trigo-blando-triticum-aestivum-l-caracterizacion-genetica-cuantificacion-y-composicion-de-las-proteinas-del-grano-y-su-influencia-en-las-propiedades-reologicas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/produccion-de-cultivos\/analisis-de-la-calidad-del-trigo-blando-triticum-aestivum-l-caracterizacion-genetica-cuantificacion-y-composicion-de-las-proteinas-del-grano-y-su-influencia-en-las-propiedades-reologicas\/","title":{"rendered":"Analisis de la calidad del trigo blando, triticum aestivum. l. caracterizacion genetica, cuantificacion y composicion de las proteinas del grano y su influencia en las propiedades reologicas"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Elpidio Pe\u00f1a Beltran <\/strong><\/h2>\n<p>En este trabajo hemos llevado a cabo un an\u00e1lisis de los factores de que depende la calidad  harino-panadea en una colecci\u00f3n de trigos blandos, variedades comerciales, l\u00edneas seleccionadas y formas con sustituciones cromos\u00f3micas 1rs\/1al(1\u00aa), 1rs\/1bl(b) y r(d).Para ello se han aplicado una serie de t\u00e9cnicas que nos han permitido caracterizar la constituci\u00f3n cromos\u00f3micas, g\u00e9nica y al\u00e9lica, de los principales genes implicados, cuantificar los tipos de prote\u00ednas, analizar las propiedades reol\u00f3gicas y estructura del gluten y estudiar las modificaciones del mismo con agentes oxidantes u otros, con el fin de conocer los factores determinantes de los principales componentes de la calidad.  con todo ello hemos llegado a la conclusi\u00f3n  de que es m\u00e1s importante la cantidad que el tipo de alelo as\u00ed como el tipo de enlaces, adem\u00e1s de determinar el posible papel de cada fracci\u00f3n proteica, lo cual es, para al hmw seria el de ser la columna vertebral de la formaci\u00f3n del gluten, a trav\u00e9s de diferentes tipos de enlaces siendo los enlaces de disulfuro los principales, mientras que los de ditirosina son los que proporcionan la rigidez o la estabilidad a la red. Con estas conclusiones podemos se\u00f1alar que si ante un material segregante se desease la obtenci\u00f3n de trigos extensibles, seria preferible seleccionar las l\u00edneas que aportasen mayor cantidad de gliadinas y gluteninas kmw de entre las formas con similar cantidad  de gluteninas hmw. A su vez, dado que un aumento de gliadinas puede determinar la disminuci\u00f3n de la fuerza, a los efectos de mantener elevada esta propiedad reol\u00f3gica, seria mejor seleccionar de entre las formas segregantes las que tuviesen cantidades similares de gluteninas hmw y gliadinas, con un aumento en la cantidad de gluteninas lmw.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Analisis de la calidad del trigo blando, triticum aestivum. l. caracterizacion genetica, cuantificacion y composicion de las proteinas del grano y su influencia en las propiedades reologicas<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Analisis de la calidad del trigo blando, triticum aestivum. l. caracterizacion genetica, cuantificacion y composicion de las proteinas del grano y su influencia en las propiedades reologicas <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Elpidio Pe\u00f1a Beltran <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Alcal\u00e1<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 05\/11\/2004<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Nicolas Jouve De La Barreda<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Juan  Antonio Martin s\u00e1nchez <\/li>\n<li>Luis Miguel Mart\u00edn mart\u00edn (vocal)<\/li>\n<li>Jos\u00e9 M\u00aa Carrillo becerril (vocal)<\/li>\n<li>consuelo Soler llinares (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Elpidio Pe\u00f1a Beltran En este trabajo hemos llevado a cabo un an\u00e1lisis de los factores de que 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