{"id":71216,"date":"2004-12-11T00:00:00","date_gmt":"2004-12-11T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/optimizacion-de-la-calidad-postcosecha-del-apio-entero-y-ma%c2%adnimamente-procesado-en-fresco-mediante-tecnologa%c2%adas-sostenibles\/"},"modified":"2004-12-11T00:00:00","modified_gmt":"2004-12-11T00:00:00","slug":"optimizacion-de-la-calidad-postcosecha-del-apio-entero-y-ma%c2%adnimamente-procesado-en-fresco-mediante-tecnologa%c2%adas-sostenibles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/optimizacion-de-la-calidad-postcosecha-del-apio-entero-y-ma%c2%adnimamente-procesado-en-fresco-mediante-tecnologa%c2%adas-sostenibles\/","title":{"rendered":"Optimizaci\u00f3n de la calidad postcosecha del apio entero y m\u00ednimamente procesado en fresco mediante tecnolog\u00edas sostenibles"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  G\u00f3mez Di Marco  Perla Azucena <\/strong><\/h2>\n<p>El apio es una hortaliza muy valorada por su aroma, suculencia y contenido en vitaminas y minerales. Sus propiedades nutritivas y su versatilidad han hecho de \u00e9l un producto siempre disponible para el consumidor. Espa\u00f1a es un pa\u00eds exportador de apio, destin\u00e1ndose una parte importante de la producci\u00f3n al mercado europeo.  las plantas de apio pueden almacenarse entre 0 y 4\u00c2\u00b0c durante 2 a 6 semanas, aunque en esas condiciones se desarrolla el ahuecado del tallo y el crecimiento de las hojas internas, reduci\u00e9ndose su calidad y vida comercial. Las atm\u00f3sferas controladas (ac) y el envasado en atm\u00f3sferas modificadas (eam) pueden ser unas t\u00e9cnicas \u00fatiles para inhibir dichos procesos. Muy pocos trabajos han analizado el efecto de las ac con concentraciones de co2 superiores a 10 kpa y del eam generado pasivamente sobre la calidad y la vida comercial del apio entero y m\u00ednimamente procesado en fresco.  es conocido que el aporte de nitr\u00f3geno (n) a los cultivos frecuentemente excede la cantidad que \u00e9stos son capaces de absorber. Por esta raz\u00f3n, las hortalizas suelen presentar niveles elevados de nitrato (no3) y las aguas superficiales y subterr\u00e1neas pueden ser susceptibles de contaminaci\u00f3n. ello tiene el serio inconveniente de que un consumo excesivo de no3 puede provocar efectos adversos en la salud. Del total de no3 ingerido diariamente, entre un 70 y un 90% proviene de los vegetales, raz\u00f3n por la cual se han establecido niveles m\u00e1ximos aceptables para muchos de ellos. La cantidad de fertilizante nitrogenado aplicado durante el cultivo afecta al contenido de nutrientes del producto. Sin embargo, el conocimiento del efecto del nivel de fertilizante nitrogenado sobre las diferentes fracciones de n presentes en las plantas de apio es muy escaso. Adem\u00e1s, los efectos de los tratamientos postcosecha sobre la evoluci\u00f3n del contenido de no3 en el apio no han sido a\u00fan analizados.  los objetivos de este trabajo de investigaci\u00f3n fueron:<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Optimizaci\u00f3n de la calidad postcosecha del apio entero y m\u00ednimamente procesado en fresco mediante tecnolog\u00edas sostenibles<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Optimizaci\u00f3n de la calidad postcosecha del apio entero y m\u00ednimamente procesado en fresco mediante tecnolog\u00edas sostenibles <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  G\u00f3mez Di Marco  Perla Azucena <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de cartagena<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 12\/11\/2004<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Francisco Art\u00e9s Calero<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Antonio L\u00f3pez g\u00f3mez <\/li>\n<li> Mart\u00ednez Madrid M\u00aa concepci\u00f3n (vocal)<\/li>\n<li>fran\u00ed\u00a7oise Corbineau (vocal)<\/li>\n<li>felix ramon Romojaro almela (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de G\u00f3mez Di Marco Perla Azucena El apio es una hortaliza muy valorada por su aroma, suculencia y 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